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"Die Sauce ist ebenfalls ganz einfach: Die Dörrfleischwürfel anschwitzen und abkühlen lassen. Dann Sahne und Milch darauf gießen und abbinden. " Für das Abschmecken empfiehlt er eine Prise Salz, Pfeffer und Thymian. "Auch hier muss man einfach ausprobieren, wie viel man verwenden möchte", sagt der Profi und ergänzt: "Bei der Kräutersauce für die vegetarische Variante geht man genauso vor. Gemüsefond, Sahne und Milch aufkochen, mit Kräutern abschmecken, fertig. " Hier hat Frank Aussem noch einen Tipp aus der Profiküche: Wenn man die Kartoffeln über einer Schüssel abtropfen lässt, kann man die gewonnene Stärke bei der Zubereitung verwenden. Hunsrücker Gefillde - gefüllte Kartoffelklöße | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. "Nach 15 bis 20 Minuten hat sich die Stärke abgesetzt und man kann das Wasser abschütten. Der große Vorteil: Die Stärke enthält keine Gluten. " Rezepte für gefüllte Klöße zum Nachkochen Und welchen Wein empfiehlt der Profikoch zum kulinarischen Leckerbissen? "Zum gefüllten Kloß – vegetarisch oder klassisch – passt sehr gut ein trockener Riesling. Wer regional bleiben will sollte sich die Weine der Mittelrhein Riesling Charta ansehen. "
Der Name "Gefillde" ist abgeleitet von gefüllter Kloß, dem "Gefüllten". Der Hunsrücker "Gefillde" ist DER Klassiker der Hunsrücker Landküche. Er stammt noch aus Zeiten, als unsere Mütter und Großmütter eine große hungrige Schar bekochen mussten. So ließ sich mit dem großartigen Rezept der Hunger auf Fleisch und der Wunsch auf Sättigung grandios befriedigen. Der "Gefillde" war die Spezialität meiner Großmutter Gertrud. Von ihren Klößen schwärmen heute noch Söhne genauso wie Enkelkinder und ich möchte Sie damit in meinem Restaurant verwöhnen. Hunsrücker Gefillde - gefüllte Kartoffelklöße | Seite 2 | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Heute verrate ich Ihnen das Familienrezept und wünsche viel Spaß beim Nachkochen! Rezept Zutaten für 4 Personen: Grundrezept für selbstgemachten Knödelteig aus 500 Gramm Kartoffeln, oder wahlweise fertige Knödelmasse aus dem Kühlregal Knödelteig 500 Gramm mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb Kartoffelmehl, ca. 50 Gramm Salz Muskat Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und kochen. Die gegarten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse geben. Zu der erkalteten Masse 2 Eigelb und die Gewürze hinzugeben.
Traditionelle Kartoffelspezialität für den großen Hunger mit Hackfleisch-, Leberwurst- oder Pilzfüllung (rpt) Einst kam sie von Südamerika nach Europa: die Kartoffel. Zuerst meist als Zierpflanze genutzt, dauerte es eine ganze Weile, bis sie den Weg als essbare Knolle in den Kochtopf fand. Kartoffeln sind seit mehreren Jahrhunderten das Grundnahrungsmittel der Bevölkerung im Hunsrück, 1723 wurde ihr Anbau in der Region zum ersten Mal erwähnt. Die Gerichte aus dem Mittelgebirge werden ohne viel Schnörkel zubereitet: bodenständig und schmackhaft. Die Ideenvielfalt der Hunsrücker Köche für die Zubereitung der Kartoffeln ist groß. Sie werden gebraten, gebacken, gedämpft, gequellt, als Stampes (Püree) gestampft, zu Grumbeersupp (Kartoffelsuppe) gekocht, zu Schales oder Dibbelabbes gerieben oder sogar zu Grommbeerworschd (Kartoffelwurst) verwurstet. Riesenkloß mit Speck-Sahnesoße und Apfelmus Eine Spezialität aus der "Grumbeer" oder "Grumbier", so wie man die Kartoffel im Hunsrück nennt, sind die Hunsrücker "Gefillte Klees" (gefüllte Klöße).
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