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Das Tier liegt friedlich auf der Weide, umgeben vom Herdenverband. Ein gedämpfter Knall und sein Leben ist zu Ende. Keine Spur von Stress, Aufregung oder Schmerzen. Ernst Hermann Maier beschreibt seine Methode der Weideschlachtung blumig als »Vom einen Augenblick zum anderen in den Kuhhimmel gebeamt. « 1 Nüchtern betrachtet ist selbst Entschlafen für ein Lebewesen kaum eine sanftere Art des Sterbens. Heute nutzen über 200 Betriebe in Deutschland und Europa die Methode Kugelschuss auf der Weide 2. Die höhere Fleischqualität durch dieses Vorgehen wirkt nebensächlich angesichts der ethischen Bedeutung. Doch die Weideschlachtung bietet darüber hinaus Vorteile für die gesamte Gesellschaft. Was ist Weideschlachtung? Maier hat viele Jahre für sein Prinzip gekämpft, Rinder nicht dem Stress durch Transport und Schlachthaus auszusetzen. Der Kugelschuss auf der Weide ermöglicht dem Tierhalter das Schießen des Tieres aus nächster Nähe direkt im Herdenverband. Fleisch aus weideschlachtung free. Es ist kein Standardverfahren, die Rahmenbedingungen sind jedoch klar geregelt.
Leicht fällt es ihm nie. Weideschlachtung ist die konsequente Fortsetzung der Weidehaltung. In der Mutterkuhhaltung entfallen damit jegliche Tiertransporte. Die Tiere kommen auf der Weide zur Welt, leben im Herdenverband und sterben dort. Insofern ist die Weideschlachtung eine massive Verbesserung des Tierschutzes. Weidefleisch – Qualität aus Hofschlachtung. Auch die übrige Umwelt profitiert besonders in den Fällen, in denen die Weideschlachtung einen wirtschaftlichen Einsatz von Rindern zur Landschaftspflege erst ermöglicht. Der im Vergleich zur industriellen Schlachtung höhere Aufwand ist im Preis ablesbar. Genau diese Preiserhöhung und deren Hintergrund bewegt immer mehr Verbraucher, eher weniger Fleisch zu essen; die Wertschätzung des Produktes steigt. Höhere Preise ermöglichen höhere Margen und somit ein besseres Auskommen der Landwirte. Das dient kleinbäuerlichen Strukturen. Der Verbraucher bezahlt allerdings nicht einfach nur einen höheren Aufwand, besseren Tierschutz und einen zufriedenen Landwirt, sondern auch höhere Qualität.
BBQ-Rub selber machen: So gelingt die Marinade Für die Zubereitung der Fleischmarinade benötigen Sie diese Gewürze: ½ TL Meersalz 1 ½ EL Cumin 1 ½ EL Senfsaat 1 ½ EL Cayennepfeffer 1 ½ EL Knoblauchpulver 1 ½ EL schwarzer Pfeffer 1 ½ EL Paprika (geräuchert) 1 ½ EL Jalapeño (geräuchert) 3 EL Paprika (edelsüß) 3 EL Rohrohrzucker Alternativ können Sie natürlich auch bereits fertiges BBQ-Rub (zum Beispiel von Spicebar) verwenden, in dem bereits alle genannten Gewürze enthalten sind. In der größeren Version reichen die Gewürze für 230 Gramm Fleischmarinade – also mindestens vier bis sechs Kilo Grillgut. Marinade selber machen: Schnelles Rezept für BBQ-Rub | STERN.de. Die groben Gewürze wie Salz und Senf, die Pfefferkörner und den Rohrzucker sollten Sie in einen Mörser geben und klein mahlen. Anschließend werden diese mit den restlichen Zutaten vermengt. Wie der Name schon verrät, muss die Marinade anschließend auf dem Fleisch verteilt werden. Damit sie besser daran haften bleibt, sollten Sie das Grillgut im Vorfeld mit ein paar Tropfen Olivenöl oder etwas Senf einreiben.
Nach dem Marinieren sollte das Fleisch in den Kühlschrank wandern und spätestens ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung wieder herausgenommen werden – damit es nach Möglichkeit Zimmertemperatur hat, wenn es auf den Grill gelegt wird. Für Fisch und Geflügel gelten die Regeln zum Marinieren im Übrigen nicht, da es hier ausreichend ist, das Grillgut nur für kurze Zeit einzulegen. Marinade selber machen: Die Zubereitungsarten Neben dem BBQ-Rub, also einer trockenen Marinade, gibt es noch weitere Zubereitungsarten: Kräutermarinaden basieren, wie der Name schon vermuten lässt, auf frischen Kräutern – in Kombination mit Raps- oder Sonnenblumenöl und ein paar Gewürzen nach Wahl (zum Beispiel Paprika). Fleisch aus weideschlachtung de. Hier werden alle Zutaten vermengt und dann gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt. Süße Fleischmarinaden erfreuen sich ebenfalls großer Beliebtheit. Für diese Variante bieten sich – neben einem Pflanzenöl – Zutaten wie Honig oder Rohrzucker an, aber auch Apfelsaft. Mit frischen Zutaten wie Knoblauch und Ingwer gelingt eine schöne Würze.