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In seiner filigranen und modern gehaltenen Küche wird größter Wert auf besten Geschmack gelegt. Die richtige Portion Moderne – das trifft auf das Ambiente ebenso wie auf die Küche zu. 3 Michelin Sterne – 19 Punkte im Gault Millau Lies die ganze Story: staurant Christoph Schmah – Genuss für alle Sinne Ursprünglich wurden hier die hart arbeitenden Halfer bewirtet, die entlang der Flüsse auf den Treidelpfaden schwere Kähne zogen. Heute bewirten Carina und Christoph Schmah das Landhaus in Dieblich bei Koblenz mit purer Leidenschaft. Die Halferschenke in ihrem urigen Ambiente und ihrer regionalen Küche machen den Einstieg in die Welt der gehobenen Küche für jeden Gast zugänglich. 16 Punkte im Gault Millau Lies die ganze Story: Landhaus Halferschenke Mike Schiller - Regionalität wird hier großgeschrieben Etwas abseits vom Trubel der Stadt Koblenz befindet sich das Reich von Mike Schiller. Feine französische Küche mit regionalen Einflüssen überzeugt ihr auf höchstem kulinarischem Niveau. Kulinarische spezialitäten motel 6. In der Manufaktur kann man sogar einige der hausgemachten Köstlichkeiten zuhause genießen.
Die Ingredentien für die Lachsfarce müssen eiskalt sein. Alle Zutaten (vom Schlagobers nur die Hälfte) in einem Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, nach und nach den restlichen Schlag dazugeben. Die Farce gleich kalt stellen. Sie muss dick und streichfähig sein. Säubern, säuern und salzen Sie die Zanderfilets. Safranfäden in ein bisschen Fischfond einweichen. Die Blanchierten Mangoldblätter (ersatzweise Blattspinat) glatt auslegen. Circa 5 mm mit der Lachsfarce bestreichen. Wickeln Sie 1 bis 2 Zanderstücke wie eine Roulade zusammen. Kulinarisches von der Mosel im Ferienland Cochem. In einer gut gefetteten (Butter) Auflaufform die Lachsröllchen dicht aneinander legen. Mit Riesling bis zur hälfte bedecken, auf jede Roulade ein bisschen Kräuterbutter geben, ein Paar Zitronenscheiben draufgeben. Für 20 Minuten bei 120 Grad im vorgeheizten Backrohr gar ziehen lassen, dabei mit Alufolie oder Backpapier abdecken. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Maiskörner in einem Sieb gründlich abspülen. Mit Butter die Schalottenwürfel andünsten, darin den abgetropften Reis und die Maiskörner schwenken.
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Anfang der 90-er Jahre gab es bundesweit nur noch rund 4. 000 Exemplare. Der Forst des Weinörtchens Bruttig-Fankel gilt mit 100 Bäumen als hoffnungsvolle Enklave – der Speierling wird eingelegt, zu Schnaps gebrannt, zu Kompott, Gelee und Marmelade eingekocht, und nach dem Essen gibt's Speierlings-Parfait... Doch es muss ja nicht immer so exotisch sein. Auch vertraute heimische Pflanzen locken. Weinsoßen gibt es an der Mosel wohl so viele wie Köche. Das Sammeln von Walnüssen zählt etwa in Ediger-Eller zu den erklärten Herbstfreuden vieler Gäste und inspiriert zu immer neuen Kreationen: zu Mousse, Torten, Soßen und Likören. In der goldenen Jahreszeit präsentiert jeder Gastronom, der auf sich hält, seine besten Wildrezepte – im wahrsten Sinne des Wortes "natürlich" aus Eifel und Hunsrück. Wie wär´s etwa mit Wildschweinragout mit gebackenen Quitten? Regionale Spezialitäten | Wein & Kulinarik - Romantischer Rhein. Oder mit Rehrücken mit Jus vom Roten Weinbergspfirsich? Oder mit Wildschaf auf Bärlauchsoße? Oder gleich jetzt mit...... Wildragout mit Riesling und Brombeeren Für acht Personen: 2 kg gewürfeltes Hirsch- oder Rehfleisch 2 EL Öl, Pfeffer Salz 4 Zwiebeln 3 Äpfel 6 blanchierte und gehäutete Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 Liter Fleischbrühe 1 guter Schuss Moselriesling 1 bis 2 EL Brombeergelee ein paar frische Brombeeren Wildfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Bräter in Öl kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.