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Wichtig ist bei der Beurteilung, dass bei den so bezeichneten Produkten laut Leitsätzen eine weitgehende oder zumindest hinreichende sensorische Ähnlichkeit zum in Bezug genommenen Lebensmittel tierischen Ursprungs besteht, insbesondere in Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz. Dr. Leitsatz für fleisch und wurstwaren schmalkalden. Stähle betont: "Die Abstufungen sind bewusst gewählt, aber dennoch wird schon beim Lesen klar, dass die Unterscheidungen nicht auf Anhieb deutlich sind, weshalb das Konzept erklärungsbedürftig ist und hier noch viel Informationsarbeit betrieben werden muss. Zum einen für die sehr heterogene Anbieterseite und die Hersteller, die wissen müssen, wie sie bestimmte Produkte künftig leitsatzkonform bezeichnen, zum anderen aber auch für die Kunden, die demnächst das "vegetarische Sojaerzeugnis nach Lyoner Art" kaufen. " Die "Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs" geben ausschließlich Hinweise zur Kennzeichnung für Lebensmittel, die in ihrer Beschaffenheit und Sensorik solchen mit tierischen Zutaten ähnlich sind und enthalten keine neuen Anforderungen an die Zusammensetzung veganer oder vegetarischer Lebensmittel.
Kennzeichnung Berlin, 21. 12. 2018 - Die Bezeichnung "Vegetarische Salami" gehört bald der Vergangenheit an, "Vegane Currywurst" hingegen nicht. Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) hat die "Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs" veröffentlicht, die nach Auffassung des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) zu einigen Herausforderungen für die produzierende Wirtschaft aber auch für die Verbraucher führen werden. Dr. Sieglinde Stähle aus der Wissenschaftlichen Leitung des BLL und für die Wirtschaft auch Mitglied in der DLMBK erklärt: "Vegane und vegetarische Produkte liegen im Trend, und die wachsende Zahl derer, die kein oder selten Fleisch essen, möchten auch auf eine gewisse Vielfalt zurückgreifen. Wichtig ist aber, dass keiner durch die Bezeichnungen irregeführt wird. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Deshalb stand die Frage im Raum, ob die gängige Praxis, solche 'Ersatzprodukte' auch analog zu den vertrauten Fleisch- und Wurstwaren, denen sie nachgebildet sind, zu bezeichnen, hilfreich oder verwirrend ist und ob solche Bezeichnungen nicht dem 'Original' vorbehalten sein sollten.
A), Ursprungsbezeichnung (g. U. ) oder einer garantiert traditionellen Spezialität (g. t. S. ). Vegane und vegetarische Lebensmittel: Leitsätze für Fleischersatz-Produkte | Lebensmittelklarheit. Das wird viel zu selten genutzt und lässt sich schnell ändern. Es führt in der Folge auch dazu, dass es beispielsweise vom geschützten Schwarzwälder Schinken keine fleischfreie Variante gibt. So richtig der Schutz unseres Kulturguts Wurst ist, er entscheidet nicht über den wirtschaftlichen Erfolg der Schlacht- und Zerlegeunternehmen, der Verarbeiter und fleischerhandwerklichen Betriebe. Dem Fleischsektor stellen sich ganz andere Herausforderungen wie beispielsweise die zukunftsfähige Aufstellung in Stadt und Land, die Rohstoffbeschaffung und die Fachkräftesicherung. Diese Aufgaben sind zu lösen, denn laut GfK kaufen 96 Prozent der Haushalte Fleisch und fast alle Wurst ein. Diese Kunden wollen wir doch bedienen.
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Bibliographie Flaskamp, L. (1998): Geflügelfleisch. 9. überarbeitete Auflage, aid-Infodienst, Bonn. Google Scholar Honikel, K. O. (2005): Die Zusammensetzung deutscher Fleischerzeugnisse. Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung: RFL 57 (6), 123. Kujawski, O. (2008): Wild und Wilderzeugnisse/AID. 13. überarbeitete Auflage, AID Infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e. V., Bonn. Moss, B. W. (1992): The Chemistry of Muscle Based Foods. In: Johnston, D. E., Knight, M. K., Ledward, D. A. (Hrsg. ): Royal Society of Chemistry, S. 69, Cambridge. Scheper, J., Stiebing, A., Roesicke, E., Lobitz, R. (2006): Fleisch und Fleischerzeugnisse/AID. Neue Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse – Geflügelwurst darf jetzt endlich nur noch Hähnchen- oder Putenfleisch enthalten - Höhenrainer Delikatessen GmbH. 14. überarbeitete Auflage, AID Infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e. V., Bonn. Sielaff, H. (1996): Fleischtechnologie. Behr's Verlag, Hamburg. Download references Author information Affiliations Inst. für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität Kiel, Hermann-Rodewald-Strasse 6, 24118, Kiel, Deutschland Prof. Dr. Gerald Rimbach & Dr. Jennifer Möhring Inst.
Ergebnis der Beratungen, an denen auch DFV-Vizepräsident Konrad Ammon jr. beteiligt war, ist ein nach Auffassung des DFV guter Kompromiss zwischen den unterschiedlichen Interessen der Lebensmittelwirtschaft. Besonders erfreulich aus Sicht des Deutschen Fleischer-Verbandes ist, dass die Interessen des Fleischerhandwerks in den wesentlichen Punkten durchgesetzt werden konnten. So dürfen beispielsweise Bezeichnungen für spezifische Wurstwaren wie Schinkenwurst, Bierschinken oder ähnliches nicht für Fleischersatzprodukte verwendet werden. Allenfalls können die Produkte in der "… Art einer …" oder "… mit …-geschmack" bezeichnet werden. Auch dies nur dann, wenn diese dem Produktcharakter der imitierten Wurstware sensorisch, also in Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz und Mundgefühl hinreichend ähnlich sind. Ebenso dürfen Anlehnungen an Bezeichnungen wie Schnitzel, Gulasch, Geschnetzeltes oder Frikadellen oder an Kategorien von Wurstwaren wie Brat- oder Streichwurst nur dann erfolgen, wenn die Ersatzprodukte in den sensorischen Eigenschaften eine hinreichende Ähnlichkeit aufweisen.
Also viel Lärm um nichts? Bundesernährungsminister Christian Schmidt schlug sich in Wahlkampfzeiten auf die Seiten seiner Klientel und unterstützte die Forderung nach einem Verbot von herkömmlichen Bezeichnungen für Fleischersatzprodukte. Die Mitglieder der Lebensmittelbuch-Kommission betrachten die Sachlage dagegen nüchtern. Sie haben nun mit ihrem Entwurf etwas geordnet, was sich die Branche wünschte. Da eine Verunsicherung der Verbraucher kaum erkennbar ist und Begriffe wie Wurst und Schnitzel durch Vermarktungsnormen nicht wie Milch und Käse geschützt sind, kann die Kommission nicht deutlicher werden. So steht uns wohl die vegetarische Bratwurst weiter zur Auswahl an Theke und Regal. Der Schutz traditioneller Produkte ist dennoch nicht in Gefahr. Die Unternehmer im Land müssen einfallsreicher werden. Und damit meine ich nicht zwangsläufig die Optimierung und Weiterentwicklung von Rezepturen. Nein, ausgesprochen besondere Erzeugnisse sollten endlich zum EU-Schutz angemeldet werden. Es gibt ein Regelwerk für Produkte mit geschützter geografischer Angabe (g. g.
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Aber auch an dieser Stelle gilt das Gebot der Effizienz. Beim Einsatz von solarthermischen Kollektoren sollte die solare Deckungsrate in der Warmwasserbereitung mindestens 60% erreichen. Dann bleiben der Notbrenner oder die unterstützende Wärmepumpe im Sommer abgeschaltet. Meistens braucht man für die solare Trinkwarmwasserbereitung mit thermischen Kollektoren sehr große Pufferspeicher. Nur dann kann die Hitze in den Kollektoren im Sommer gut abgeführt werden. Andernfalls stagnieren sie und werden durch Überdruck ("Kochen") geschädigt. Große Speicher lassen sich aber nicht überall aufbauen. Entscheidend ist das Kippmaß, um sie durch die Kellertür zu bugsieren. Frisches Wasser erwärmen Neuerdings gewinnt die Technik der Frischwassererwärmung an Bedeutung. Sie kombiniert einen hydraulischen Durchlauferhitzer mit einem Pufferspeicher, von dem der Kreislauf des Trinkwassers jedoch getrennt ist. Über einen Wärmetauscher stellt der Pufferspeicher lediglich die Wärme für das Warmwasser bereit.
Hygienische und energetische Anforderungen sprechen dafür, Warmwasser nur bei Bedarf und elektrisch zu erzeugen. Dazu eignen sich Durchlauferhitzer, an die durchaus mehrere Zapfstellen angeschlossen sein können. Die Direkterwärmung bedarf jedoch hoher Stoßströme. Besser sind Boiler mit einem kleinen, integrierten Speicher. Ihre Leistungsaufnahme ist deutlich geringer. Als Untertischgeräte kann man sie unter den Waschtisch oder die Spüle montieren, das minimale Speichervolumen beträgt fünf Liter. Sinnvoll sind auch Wasserkocher, die oberhalb der Spüle montiert werden. Auch sie fassen fünf Liter. Solche Warmwassergeräte benötigen nur sehr kurze Leitungen und brauchen keine Zirkulation. Die Bauart der Warmwasserzirkulation hat einen starken Einfluss auf die Effizienz der Anlage und die Anlagenaufwandszahl. Denn die Pumpen benötigen elektrischen Hilfsstrom. Läuft die Zirkulationspumpe im Dauerbetrieb, stimmt etwas nicht. Eine bedarfsgerechte Pumpe verbessert die Anlagenaufwandszahl beträchtlich.
So rentiert sich eine Solarthermie für einen kleineren Haushalt, der nur einen geringen Warmwasserbedarf hat, wirtschaftlich in der Regel nicht. imago images / U. J. Alexander Solar: Warmwasserspeicher mit Heizungsunterstützung hat Vor- und Nachteile Größe des Kombispeichers: Das sollten Sie wissen Eine kombinierte Warmwasser- und Heizungsunterstützung besitzt die gleichen Bestandteile wie eine Anlage, die nur zur Erwärmung des Trinkwassers genutzt wird. Allerdings ist sie größer und hat einen Solarspeicher, der Heizungswasser enthält. Wie groß die Anlage sein sollte, ist von verschiedenen Faktoren abhängig: Gewohnheiten: Vor der Anschaffung sollten Sie sich fragen, ob Sie eher einen geringen oder einen hohen Wasserverbrauch haben. Baden Sie zum Beispiel oft, benötigen Sie mehr Wasser als eine Person, die Duschen bevorzugt. Der durchschnittliche Verbrauch beträgt 45 Liter pro Tag. Deckungsanteil: Ebenfalls müsse Sie sich zuvor überlegen, wie viel Prozent die Solarenergie zur Erwärmung des Trink- und Heizwassers beitragen soll.
Die maximale Heizleistung liegt jeweils bei 550 Watt und das Gewicht der Boiler reicht von 7, 2 bis 25 Kilogramm. Die Größe der Boiler beträgt zwischen 28 mal 28 mal 44 bis hin zu 47 mal 48 mal 90 Zentimeter. Die Kosten dafür liegen zwischen 350 und 499 Euro. Die Solarmodule sind in dem Preis noch nicht enthalten, wie Masenko erklärt. Derzeit erfolge der Vertrieb des photovoltaischen Boilers vor allem im B2B-Bereich, wo die Kunden über eigenes Photovoltaik-Equipment verfügten. Allerdings kann die Lösung auch von Privatpersonen über den Online-Shop von Fothermo bezogen werden, wobei die Solarmodule separat gekauft werden müssen, sofern keine Photovoltaik-Anlage im Haus vorhanden sei. Die jeweils benötigte Photovoltaik-Leistung zur Warmwasserbereitung gibt Fothermo für die kleinste Variante mit 100 bis 200 Watt an. Bei der mittleren sind es 300 bis 450 Watt und für den 80 Liter Boiler werden 800 bis 1000 Watt Photovoltaik-Leistung benötigt. Die maximale Eingangsspannung betrage 42, 4 Volt bei einer Stromaufnahme bis zu 15, 5 Ampere.