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Mit deren Hilfe kann das Blattgut auch ggf. erwärmt werden, wodurch sich die Welkdauer auf ca. 8-12 Stunden verkürzt. 2) Rollen Orthodoxe Methode Mit Hilfe von Pressspindeln oder Rollwalzen werden die noch grünen Blätter aufgebrochen und der austretende Zellsaft verbindet sich mit dem Sauerstoff in der Luft (= Oxidation wie bei einem angebissenen Apfel. ). Dieser Vorgang dauert jeweils 30 Minuten und wird bis zu 3 Mal wiederholt. Tee ernte und verarbeitung pdf 196 kb. Das feuchte und klumpige, inzwischen dunkelgrün verfärbte Blattgut wird mittels einer Rüttel- oder Siebmaschine aufgelockert. CTC - Methode (= Crushing – Tearing – Curling) Einmalig 30 Minuten gerollt, wird das gesamte Blattgut anschließend in speziell konstruierten Dornenwalzen zerrissen. Stengel und Blattrippen werden weitestgehend ausgeschieden und nur das zerkleinerte "Fleisch" der Blätter gelangt zur Weiterverarbeitung. Diese einfache Verarbeitung erbringt sehr viel höhere Erträge im Vergleich zu der klassischen Verarbeitungsart. Aufgrund des hohen Eigenbedarfs wird diese Methode heute in Indien bereits zu über 50% angewendet.
Die Teeblätter werden anschließend in die nächste Fabrik gebracht und von speziellen Produktionsmaschinen weiterverarbeitet. Mehr darüber könnt ihr in unserem Artikel über die japanische Teeproduktion lesen. Vor- und Nachteile der Technologisierung Der Vorteil dieser durch und durch technologischen Teeproduktion ist, dass die japanischen Tees generell einen sehr hohen Standard haben. Es gibt selten Tees aus Japan, welche wirklich sehr schlecht sind, das Mindestmaß an Qualität ist recht hoch. Bei den Teeproben die uns regelmäßig erreichen sind selten Tees dabei, welche wirklich schlecht sind. Tee ernte und verarbeitung youtube. Gleichzeitig sorgt die maschinelle Produktion für wenig Innovation und handwerkliche Ideenkunst. Durch den Mangel an glücklichen Missgeschicken gibt es seltener ausgefallene Tees und oft sind sich Teesorten zum verwechseln ähnlich. Dennoch muss man sagen, dass Teeproduktion in Japan harte Arbeit ist und von den Produzierenden viel abverlangt. Zwar haben die Menschen in Japan Zugang zu allerlei Technik, aber ein Teefarmer muss sein Feld und seine Pflanzen gut gut kennen.
Etwa 12 bis 18 Stunden lang werden sie mit Ventilatoren belüftet, so dass sie etwa ein Drittel ihrer Feuchtigkeit verlieren. Durch das Welken werden die ehemals kräftigen Blätter weich, damit sie optimal auf das darauf folgende Rollen vorbereitet sind. Rollen: Mit Rollmaschinen werden die Blätter eine halbe Stunde lang gewalzt. Die Zellwände brechen durch das Rollen auf und die Zellsäfte kommen mit Sauerstoff in Berührung. Tee Herstellung von Villeroy & Boch. Auf diese Weise werden die für das Aroma so wichtigen ätherischen Öle freigesetzt. Fermentation: Man spricht in der Tee-Herstellung von Fermentation, tatsächlich handelt es sich bei diesem Prozess aber um eine Oxidation. Bei einer Fermentation werden Mikroorganismen verwendet, die aber bei der Oxidation von Tee nicht eingesetzt werden. Die gerollten Blätter werden zwei bis drei Stunden lang ausgelegt, um durch den Sauerstoff der Umgebungsluft zu oxidieren. Die Oxidation ist beim Schwarzen Tee von besonderer Bedeutung, da sie maßgeblichen Einfluss auf die Aromen und die Stärke des Tees hat.
Dies erfolgt durch das Pressen der Blätter gegen eine heiße Platte. Dadurch werden die Blätter flach und glänzend. Dieser Schritt ist aber nicht notwendig. 7) Trocknen Die Blätter werden nun zum letzten Mal bei ca. 60°C Grad 20 – 30 Minuten getrocknet. Der fertige Grüntee enthält eine Restfeuchtigkeit von ca. 3 – 4%.
Je nach Standort der Plantage unterscheiden sich die Wetterbedingungen und damit auch Zeitpunkt und Dauer der Ernte. Generell gilt jedoch: Je nördlicher die Plantagen, desto kürzer die Erntesaison. In südlichen Gebieten wie Indonesien, Sri Lanka, Kenia, Südindien und China dauert die Saison aufgrund der Temperaturen (fast) das ganze Jahr.
Aller guten Dinge sind drei – das gilt auch für die Tee-Ernte. So hängt der Erntezeitpunkt erheblich von dem Zusammenspiel aus Sonnenlicht, Temperatur und Niederschlag ab. Sonnenstrahlen lassen die Pflanze gedeihen und kräftigen ihre Blätter, die dadurch einen stärkeren, würzigeren Geschmack entwickeln. Auf Plantagen in Wäldern oder nebeligen Hochlagen blühen die Pflanzen dementsprechend erst später. No rain, no flowers – beziehungsweise: no rain, no tea leaves. Damit die Teepflanze wachsen kann, braucht sie genügend Feuchtigkeit. In einem Jahr sollten mindestens 1000 Millimeter an Regen zusammenkommen. Ernte und Verarbeitung von Tee Herstellung Schwarzer Tee 1) Welken 2) Rollen / Dethlefsen & Balk - Tee, Kaffee, Süßwaren, Accessories. Das ist in etwa so viel Niederschlag, wie jährlich in München oder New York vom Himmel fällt. Mit den Temperaturen nähert sich in der kalten Jahreszeit auch das Wachstum der Blätter dem Nullpunkt an. Bereits bei etwa 10 Grad Celsius verabschiedet sich die Teepflanze für einige Monate in den Winterschlaf. Außer in den südlichsten Anbauregionen in China findet im Winter daher keine Ernte statt.