Kleine Sektflaschen Hochzeit
Die wohl berühmteste Spezialität aus Salzburg sind die Salzburger Nockerl. Auch diese Süßspeise steht schon ganz lange auf meiner "to bake" Liste. Irgendwie hab ich mich aber noch nie wirklich getraut sie zu probieren, bis heute... Ich kann euch gar nicht sagen wie stolz ich bin, sie so zu sehen, meine ersten selbstgemachten Nockerl. Luftig leicht, optisch ganz akzeptabel und vor allem unglaublich lecker. Ich versprechen diese selbstgemachten Nockerl schmecken genauso lecker wie bei den Profis - nicht zögern, am besten gleich noch ausprobieren! Serviert mit einer warmen Beerensauce sind sie das perfekte Dessert für alle Süßmäuler. Achja, wisst ihr eigentlich warum die Salzburger Nocken immer aus drei Stück bestehen? Diese Hügel sollen die drei Salzburger Hausberge darstellen, die prägend für die geographische Lage der Stadt sind. Der Mönchsberg, der dahinter liegende Rainberg und der Kapuzinerberg. ZUTATEN (Nockerlmasse) 100 g Schlagobers 20 g Butter 3 Dotter 20 g glattes Mehl ein bisschen Zitronenschale 5 Eiklar 40 g Kristallzucker 1 TL Vanillezucker ZUTATEN (Beerensauce) 150 g frische oder tiefgefrorene Beeren 80 g Kristallzucker Am besten zuerst die Beerensauce zubereiten: zwei Drittel der Beeren mit 4EL Wasser sowie Zucker aufkochen, kurz pürieren und eventuell je nach Belieben durch ein Sieb streichen.
Wir schweben auf Dessertwolke sieben! Fluffig, luftig, duftig, lecker. Perfekt. Mit Himbeerobers ein Hochgenuss! Salzburger Nockerl gehören bei meiner Mama und mir schon seit langer Zeit auf unsere Lieblingsdessert-Liste. Wir stehen ja total auf solch luftig, leichte Desserts, die uns Löffel für Löffel glücklich machen. Dazu sind Salzburger Nockerl noch ganz fix gezaubert. Eine Nachspeise, die in kurzer Zeit auf den Tisch kommt und der Familie in Lächeln hervorbringt. Na was will man mehr? Himbeerobers! Die fruchtige Kombination mit den Nockerln ist einfach wunderbar. Vor einigen Jahren haben wir Salzburger Nockerl zum ersten Mal in (na was glaubt ihr? ) Salzburg genossen und waren hin und weg. Seitdem kommen diese fluffig, süßen Berge aus Eischneemasse oft auf unseren Kaffeetisch. Versüßt euch den Kaffeenachmittag mit diesen wunderbaren Nockerl und macht es euch so richtig gemültlich! Hier das Rezept: Zutaten: (für 4 Personen) Für die Nockerl: 8 Eiklar eine Prise Salz 120 g Feinkristallzucker 1/2 TL Vanille, gemahlen Abrieb 1/2 Bio Zitrone 4 Eidotter 1 EL Mehl etwas Butter für die Form Himbeerobers: 250 g Obers (Sahne) 1-2 EL Zucker eine Handvoll Himbeeren (TK und aufgetaut) 1 EL cremiges Naturjoghurt Zubereitung: Für den Himbeerobers Obers cremig steif schlagen.
Ich kenne aber aber auch kaum jemanden, der dieses kostengünstige Dessert-Träumchen zu Hause schon mal selbst hergestellt hat. Schade eigentlich, denn die Salzburger Nockerl mit Brombeeren sind mit einem einfachen Trick ganz einfach herzustellen und eine wirklich schnell gemachte Nascherei, die zur jeder Jahreszeit aufgetischt werden kann. Hach.. was wäre das schön, wenn man manches mal gleich von Anfang an ein paar schlaue Tricks auf Lager hätte! Man würde sich viel Zeit, Frust und in meinem Fall, mit den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, auch Eier ersparen. Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie viele Eier im Hause Gaumenpoesie drauf gingen bis ich endlich die perfekten Salzburger Nockerl mit Brombeeren aus dem Ofen holte. Immer und immer wieder sind mir die Salzburger Nockerl zusammengefallen. Ich habe gefühlt 1000 verschiedene Rezepte ausprobiert und war vom Endergebnis ebenso oft enttäuscht und im Nachhinein gewaltig frustriert. Für meinen lieben Gaumenpoet hatte die Sache mit den Salzburger Nockerl leider auch einen ziemlich bitteren Nachgeschmack und er musste sprichwörtlich so einiges hinunterschlucken.
Heute sind wir mit unserem Auf die Beeren, fertig, los! Blogevent leider bereits in der letzten Runde angelangt und möchten uns mit der Brombeere von der diesjährigen Beerensaison verabschieden. Ich weiß, kein besonders erfreulicher Einstieg um einen neuen Beitrag zu beginnen… Dafür serviere ich euch heute aber, mit den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, mein absolutes Lieblings Beeren-Dessert und ich verrate euch mein zuckersüßes Geheimnis, wie ihr euch Salzburger Nockerl mit Brombeeren in Zukunft ganz einfach zu Hause nachmachen könnt, ohne dass sie euch zusammenfallen! Salzburger Nockerl, Salzburger Nockerl, süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss Ja, sogar Peter Alexander trällerte im gleichnamigen Film ein Lobliedchen auf den fluffigen Dessert-Klassiker aus Salzburg – welche der Legende nach die schneebedeckten Salzburger Hausberge: Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg, symbolisieren sollen. Hach, wie ich diese sündhaft leckeren Wölkchen liebe! Ich kenn kaum jemanden, der schon mal in den Genuss echter Salzburger Nockerl kommen durfte und diese himmlische Süßspeise nicht mochte.
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Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 60 g Zucker mit Vanilleschote, -mark und 100 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Johannisbeeren und Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen bzw. von den Rispen zupfen. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Schote aus dem Sirup entfernen. Die Früchte mit dem Vanillesirup pürieren, durch ein feines Sieb streichen und abgedeckt kalt stellen. Den restlichen Zucker mit 60 ml Wasser in einer ofenfesten Pfanne aufkochen, die Haselnüsse dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2-3, Umluft 10-12 Minuten bei 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 12-15 Minuten goldbraun karamellisieren, dann abkühlen lassen. Für die Nocken die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen und in eine Auflaufform (2-Liter-Inhalt) gießen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Mehl mit der Stärke mischen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Zubereitungsschritte 1. Die Beeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren zerkleinern. Alles mit Zucker und Saft in einen kleinen Topf geben und ca. 5-10 Min köcheln lassen. 2. Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einem schnittfesten cremigem Eischnee schlagen - die Eigelbe miteinander verkleppern und mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unterheben. 3. Etwas Kompott dünn in eine gebutterte Auflaufform geben und die Masse zu 3 großen Nocken formen, darauf verteilen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Den Backofen dabei keinesfalls öffnen. 4. Mit Puderzucker bestreuen und sofort zu dem restlichen Kompott servieren.