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Für den unverkennbaren Geschmack der Lakritzwaren müssen mindestens drei Prozent Süßholz-Extrakt enthalten sein. Durch die Zusammensetzung der weiteren Zutaten wie z. Stärke kann man die Konsistenz und den "Charakter" der Lakritzprodukte variieren. Die Herstellung – grenzenlose Kombinationen Je nachdem, welche Art Lakritz man möchte, gibt man die gekochte schwarze Masse in unterschiedliche Herstellungsverfahren: Man gießt sie in verschiedene Formen (s. Haribo selber mischen german. Fruchtgummi-Herstellung) oder presst die Masse maschinell durch Düsen in die gewünschte Form z. Schnüre, Röllchen oder Stangen. Gewickelte Schnüre ergeben die beliebten Lakritzschnecken – zum Abrollen oder einfach Abbeißen. Durch Kombination mit Fruchtgummi, Zucker, Kokos oder Salz verfügt HARIBO über ein großes Sortiment an Lakritzspezialitäten. Ein Blick hinter die Kulissen verrät, wie unsere Lakritzwaren hergestellt werden. Hier geht es zur Lakritz-Vielfalt Ob dragiert, gerollt, mit Fruchtgummi kombiniert – in unserem Shop gibt`s alles, was Lakritzfans lieben!
Sorbit und Glukosesirup Diese beiden Zutaten sorgen im Rezept für die richtige Konsistenz und dafür, dass die Gummibärchen feucht bleiben. Sorbit ist ein Zuckeraustauschstoff, auch Zuckeralkohol genannt, der normalerweise in der Diabetiker Ernährung verwendet wird, weil er Kalorienarm ist und den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Da er besonders hygroskopisch (Feuchtigkeit anziehend) ist, sorgt er im Rezept für die Frischhaltung. Glukosesirup wird in einem enzymatischen Prozess aus Stärke hergestellt und besteht aus Glukose der chemischen Bezeichnung für Traubenzucker. Haribo selber mischen in columbia. Der Glukosesirup sorgt dafür, dass der Zucker nicht wieder auskristallisiert. Denn das sieht nicht nur unschön aus, es hinterlässt auch kein schönes Mundgefühl, wenn sich Zuckerkristalle in den Gummibären bilden würden. Glucosesirup hat in etwa nur die halbe Süßkraft von Zucker. Die richtige Temperatur Die Zutaten müssen auf 65 °C erwärmt werden. Ich habe dafür mein Sous Vide Wasserbad verwendet, nachdem ich versucht hatte, die Zutaten direkt im Topf zu temperieren.