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Super schmeckt es auch mit einem Espresso und etwas Milchschaum als "Café Bonbon". Die Dulce de Leche habe ich mit über dem Wasserbad cremig geschlagenem Eigelb versetzt (muss man nicht, macht das ganze aber extra geschmeidig) und während des Gefriervorgangs dann steifgeschlagene Sahne untergehoben. Das Eis kann man natürlich salzen, bevor es in den Froster kommt. Weil ich selber es aber so gerne mag, wenn die Salzigkeit beim Essen ab und zu rauskommt, habe ich erst zum Ende hin salziges Toffee untergezogen und das Eis damit "marmoriert". Rezept Salzkaramell-Eis (Milchkaramell-Eis) + Grundrezept "Dulce de Leche" Ihr benötigt: ca. Karamelleis mit salz videos. 600 ml Milch 150 g + 3 EL Zucker 500 ml Sahne ca. 2 TL Salz (Menge und Salzsorte nach Geschmack) optional: 2 Eigelb und 1/4 TL Natron Schritt I: Grundrezept Dulce de Leche Zunächst wird die Dulce de Leche als Basis des Eises gekocht. Das geht denkbar einfach. Gebt 500 ml Milch und 150 g Zucker in einen Topf oder eine beschichtete Pfanne. Wer mag, gibt noch Natron für eine schöne Toffee-Farbe dazu.
Schiebt die Milchmasse sich in Wellen zurück, habt ihr die richtige Konsistenz und könnt den Topf vom Herd nehmen. Beim Auskühlen wird die Masse fester, keine Sorge, und zu hart soll sie auf keinen Fall sein! Entweder gebt ihr die Dulce de Leche direkt in eine geeignete Schüssel (diese sollte groß genug sein, denn die Schlagsahne kommt später auch noch dazu). Oder ihr beachtet den folgenden Schritt für das gewisse Extra an Cremigkeit: (optionaler Zwischenschritt II: Sahne-Eigelb-Creme für extra feine Konsistenz) Bringt Wasser in einem Topf zum Kochen und platziert eine Schüssel von geeigneter Größe darüber. Über diesem Wasserbad schlagt ihr mit einem Schneebesen in der Schüssel die 2 Eigelb mit 1 EL Zucker und einem Schuss Sahne zu einer sämigen Creme auf. Die Creme wird zur Dulce de Leche in einen Behälter ausreichender Größe gegeben und wandert in den Froster. Schritt III: Sahne unterheben Schaut nach einer Stunde nach dem Eis und rührt es gründlich durch. Karamelleis mit Karamellstückchen. - kuchengeschichten. Nach weiteren 45-50 Minuten fängt die Masse allmählich an, zu gefrieren.
Für das Eis: 480 ml Vollmilch 240 ml Sahne 250 g Zucker 60 g gesalzene Butter 1 TL SALDORO Meersalz Mittelgrobe Körnung 5 Eigelbe 3/4 TL Vanilleextrakt Für das Karamell: 100 g Zucker Zubehör: Eismaschine Silikonmatte oder Planzenöl Eiswürfel Für das Karamell Backblech mit einer Silikonmatte auslegen oder mit Pflanzenöl einstreichen. Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam schmelzen, bis er vollständig aufgelöst ist und karamellisiert. Salz einrühren, dünn auf dem Blech ausstreichen und auskühlen lassen. Für das Eis eine Metallschüssel in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln setzen. Die Hälfte der Milch eingießen. Sahne erhitzen. Zucker in einem großen Topf schmelzen und karamellisieren. Vom Herd nehmen, Butter und Salz einrühren. Nach und nach warme Sahne, dann restliche Milch unter stetigem Rühren dazugeben. Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Karamelleis mit salz die. Weiter rühren und Karamellmischung langsam dazu gießen. Masse zurück in den Topf geben und unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen (71-77 °C), bis die Masse andickt.
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