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Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - Mitglied seit 25. 05. 2008 32 Beiträge (ø0, 01/Tag) Danke für die Antworten. Habe mal nachgeschaut, es ist (wie hätte es auch anders sein sollen) Thailändische Red Curry Paste (Mae Ploy). Currypulver: Woraus es besteht und wie es wirkt - Utopia.de. Was das Rezept angeht, hätte ich nichts dagegen, es eher indisch als deutsch zu kochen. Allerdings ist das das in meinen Augen beste Rezept für Putencurry, das ich hier gefunden habe. Für Tipps bin ich weiter dankbar. Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
Pulver, Blätter, leckeres Essen Alle kennen Curry 03. 02. 2018, 08:20 Uhr Ein Kölner "Tatort" ohne Currywurst? Undenkbar! Aber was steckt eigentlich drin im Curry? Die Kommissare am Rhein sind dem nicht auf der Spur. Und in Indien macht jeder Koch sowieso ein Geheimnis aus seiner Mixtur. Auch wenn es mancherorts und zuweilen nicht so aussieht – wir haben Winter! Da braucht der Mensch etwas Warmes, das einheizt, das powert. Das weiß unser Körper, deshalb haben wir oft Appetit auf Deftiges, auf kräftige Eintöpfe und würzige Schmorgerichte zum Beispiel. Hierzulande kommt dann gerne eine Linsen- oder Nudelsuppe, ein Ragout oder Gulasch auf den Tisch. Wie wär's aber mal mit einem Curry? Curry paste oder pulver youtube. Gemeint ist in diesem Falle nicht das bei uns meist gelbliche Gewürz, das fast alle kennen, aber das eigentlich kein eigenständiges Gewürz, sondern eine Mischung aus etlichen Gewürzen ist. Es geht auch nicht um die Currywurst, deren kulinarische Spannbreite im Currywurst-Mekka Berlin von Grausamkeit bis Offenbarung reicht.
Sie können jedoch Currypulver ersetzen, indem Sie Ihre eigene Mischung mit den oben genannten Öl und Gewürzen herstellen. Der Austausch durch Currypaste führt nicht zum gleichen Ergebnis, da die Texturen und Geschmacksprofile unterschiedlich sind. Der Kochprozess unterscheidet sich dadurch, dass die Currypaste typischerweise vorher gebraten wird. Bei Currypulver wird stattdessen geröstet. Obwohl es sich bei beiden um würzige, genussvolle Aromen handelt, kann es bei falscher Verwendung zu einem erheblichen Unterschied in den Gerichten kommen. Curries sind gleichbedeutend mit einer Reihe von Dingen, aber die Eigenschaft der Schärfe ist höchstwahrscheinlich die wichtigste. Dies ist auch ein weiterer Aspekt, der die Currygewürze und die Currypaste trennt. Curry paste oder pulver paste. Gelbe, grüne und rote Chilischoten in Currypaste führen oft zu einer relativ scharfen Mischung. Das mildeste ist das gelbe Curry, gefolgt vom roten Curry und der grünen Currypaste, welches das schärfste von allen ist. Während die meisten Currypulver typischerweise mild sind, gibt es einige Ausnahmen wie Madras Currypulver.
Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Ich leg das Hähnchen vorher immer ein in eine Mischung aus Zitronensaft, Weißweinessig, Olivenöl, Currypulver, Knoblauch, Ingwer, Chili, Cumin, Koriander, Sumach, Paprikapulver, Zitronengraspulver, Muskatnussblüten und was mir sonst noch unter die Finger kommt. :-) Du kannst auch Currypaste verwenden, aber auch dann würde ich noch etwas Säure zugeben (wenn Du es einlegst) und zumindest geriebenen Ingwer dazugeben. Und selbstverständlich kannst Du Paste oder Pulver auch direkt für die Sauce verwenden, ohne es vorher einzulegen. Die Paste ist meist schärfer und hat mehr "Nebengeschmack" - alle anderen Gewürze werden dadurch häufig "erstickt". Viel Spaß und lasst es euch schmecken! Currypulver oder Paste nehmen? (essen, kochen, Küche). :-) Tja, die Frage ist sehr einfach zu beantworten: DAS Curry gibt es nicht, du kannst beides machen und dich entscheiden ob indisch, sri lankaisch, Thailändisch, indonesisch... Und damit man flexibel bleibt und sich nicht beim Einkauf jedes mal entscheiden muss, und auch weil es viel besser schmeckt, ist es besser, wenn man keine Fertigmischung kauft, sondern die ganzen Gewürze.
Zudem ist Kurkumin schwer wasserlöslich und wird daher im Magen-Darm-Trakt nur in geringem Maße absorbiert. Die Bioverfügbarkeit kann man jedoch durch Erhitzen oder Auflösen in Öl erhöhen. Daher ist es sinnvoll, kalte Currysaucen stets mit ein wenig Öl herzustellen. Außerdem sollte Kurkumapulver in dunklen Flaschen und in geschlossenen Schränken aufbewahrt werden, da Kurkumin ein natürlicher Farbstoff und ziemlich lichtempfindlich ist. Das gilt dann natürlich auch für das Currypulver. Die Zusammenstellung der Gewürze für ein Curry ist bei Indern schon fast eine Zeremonie, denn sie müssen nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich zu den anderen Speisen passen. Blog - Currypulver vs. Currypaste - Welcher hat den besten Geschmack?. So wird gelbes Curry gerne zu grünem Gemüse, braunes Curry aber lieber zu gelben Kichererbsen gereicht. Und natürlich hat jede Familie ihr Curry-Rezept, dessen Bestandteile für gewöhnlich ein Familiengeheimnis sind. Vor allem das Verhältnis der einzelnen Gewürze zueinander wird nicht verraten. Die Gewürze werden immer erhitzt, um das Maximum an Aroma und Geschmack herauszuholen.
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