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Besonders wenn mit Asche überzogener Käse innen cremig aussieht, kann die Asche einen starken und markanten Kontrast bilden. Es gibt aber auch kulinarische Gründe, Käse mit Asche zu überziehen. Um diese Gründe zu verstehen, ist es hilfreich zu wissen, wie Käse hergestellt wird. Jeder Käse beginnt mit frischer Milch, die gekocht und mit Lab vermischt wird, um das Gerinnen zu fördern. Der Bruch wird herausgeschöpft und normalerweise mit nützlichen Formen vermischt, bevor er in Formen gepresst wird. Der junge Käse wird zu einem reifen, reichhaltigen und würzigen Käse reifen gelassen. Kleine Änderungen in der Handhabung von Käse verändern den Endgeschmack dramatisch. Morbier – Alnatura Warenkunde. Das Beschichten eines Käses mit Asche, bevor er zu altern beginnt, reduziert in der Regel die Bildung einer extrem harten Rinde und des Käses. Der Endkäse wird cremig und weich, es sei denn, man lässt ihn längere Zeit reifen. Mit Asche überzogener Käse wird oft als junger Weichkäse mit einem pikanteren, herben Geschmack verkauft.
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Mehr Infos Damals konnten einsam gelegene Höfe in den Wintermonaten die Milch ihrer Kühe nicht ins nächste Dorf bringen. Da die Milch einer kleineren Herde nicht zum Käsen eines großen Comté-Rades reichte, stellten die Bauern in dieser Jahreszeit einen kleineren Käse her. Hierzu mischten sie die Milch vom morgendlichen Melkgang mit der des Abends. Käse mit ascheschicht. Damit sich auf dem frischen Bruch keine Kruste bildete und um ihn gegen Austrocknung und Verkeimung zu schützen, wurde die Käsemasse morgens mit Holzasche bestreut. Am Abend wurde dann die Milch des zweiten Melkgangs auf die bereits vorhandene Käsemasse gegeben und der Bruch gepresst. So wuchs der Käse Schicht um Schicht.
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