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In gehobenen Restaurants werden Vorspeisen eigens durch den Hors d'œuvrier zubereitet. Es kann auch bereits vor der Vorspeise zur Appetitanregung ein Amuse-Gueule (auch Amuse-Bouche oder Gruß aus der Küche genannt) serviert werden. Die meisten Vorspeisen sind einfach zuzubereiten, damit sie möglichst schnell serviert werden können. Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bereits die Esskultur im Römischen Reich bestand aus Vorspeise ( lateinisch antecenium, gustatio), Hauptgericht ( lateinisch mensa prima) und Nachtisch ( lateinisch savillum, secunda mensa). Viele Gastmahle sind aus jener Zeit überliefert wie das des Cornelius Lentulus [4] oder Plinius' des Jüngeren. [5] Die heute in der westlichen Welt übliche Menüfolge aus mehreren Gängen hintereinander ist vergleichsweise jung. Sie wurde erst im Verlauf des 19. Französische vorspeisen kalt. Jahrhunderts allmählich üblich. [6] Der russische Fürst Kurakin soll erstmals 1830 in Paris auf diese Weise ein Festbankett servieren lassen haben. [7] Die Speisenfolge steigert sich im Geschmack (von pikant/stimulierend bis zu süß), in der Konsistenz (über flüssig/leicht bis zu beißfest und wieder leicht) und Vermischung oder Trennung der Speisebestandteile (vermischt bei Suppen, getrennt bei Hauptspeise bis vermischt bei Nachspeise).
Typische internationale Vorspeisen sind unter anderem Bruschetta, Carpaccio, Consommé, Dips, Fingerfood (Canapés), Gazpacho, Pfannkuchen ( Crêpe), kleiner Salat ( Caesar Salad, Nizza-Salat, Waldorfsalat), Tapas, Tsatsiki oder Suppen ( Fischsuppen, Gemüsesuppen, Hühnersuppen, Zwiebelsuppen). Letztere sind eigentlich keine Vorspeisen, sondern stellen in der Speisenfolge einen eigenen Gang dar. [12] Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wiktionary: Vorspeise – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Brigitte Kochbuch-Edition (Hrsg. ), Vorspeisen & Fingerfood, Band 9, 2008, S. 7 ↑ Angela Sendlinger, Mein großes Grundkochbuch, 2009, S. 14 ↑ Markus Haxter, 50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten, 2006, S. 180 ↑ Macrobius Ambrosius Theodosius, Saturnalia, 3, 13, 11 ff. ↑ Plinius der Jüngere, Epistulae, 1, 15 ↑ Margaret Visser, The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners, 1991, S. Vorspeise – Wikipedia. 198 ↑ Margaret Visser, The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners, 1991, S. 202 ↑ Lothar Kolmer (Hrsg.
Zeitraum: Sortiert nach: 88 Rezepte zu Frankreich Vorspeise kalt Zwiebelkuchen "Sacher Eck" Für den Zwiebelkuchen zuerst den Teig zubereiten. Dazu Mehl mit Butter, Topfen, Dottern und einer Prise Salz vermengen und rasch zu einem glatten Teig... Hobby-Koch (130 Bewertungen) Zugriffe: 54308 Sacher-Austernvariationen Die Austern mit Hilfe eines feuchten Tuches fest umfassen und mit einem Austernmesser vorsichtig öffnen (Messer am dunkel gefärbten Scharnier zwischen den... Profi-Koch (72 Bewertungen) Zugriffe: 10774 Avocado ordinaire Für die Avocado ordinaire die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Kalte Französische Vorspeisen Rezepte | Chefkoch. Dabei darauf achten, dass... (122 Bewertungen) Zugriffe: 24330 Torte von Avocado und Hummer in Pinienvinaigrette Den Hummer in einem großen Topf in reichlich wallendem Wasser ca. 2-3 Minuten kochen. Die Scheren abbrechen und den Hummer weitere 2-3 Minuten kochen.... (112 Bewertungen) Zugriffe: 19710 Salade niçoise à la Novelli Die Salate waschen und trocken schleudern.
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