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Heute steht der 30-Jährige vor einer Schüssel, einen großen Kochlöffel aus Holz in der Hand und zerstampft Butter und Margarine. Zweimal in der Woche werden in der nigelnagelneuen "Hummel's Backmanufaktur" künftig die Gerätschaften angeworfen und pro Backtag 10. 000 Gramastettner Krapferl gebacken – die einen mit Staubzucker bestreut, andere zur Hälfte in Schokolade getunkt. Auch gestern wurde fleißig gebacken. Schließlich wird heute die neue Produktionsstätte samt Verkaufsraum im ebenfalls neuen "Raiffeisen Gewerbe Zentrum" feierlich eröffnet. Doch zurück zu den Krapferln. Die Frage nach dem Rezept ist so unausweichlich wie der süße Duft, der über das Firmengelände weht. Die Antwort: Das Originalrezept aus 1898 ist streng geheim. So geheim, dass immer irgendwann am Vorabend eines Backtages Johannes Mayr in einem Raum verschwindet, damit ihm keiner beim Abwiegen der Zutaten über die Schultern blicken kann. Immer nur zwei Menschen kennen das Rezept. Der 30-jährige gelernte Bäckermeister ist einer davon.
Das Rezept wird seit jeher geheim gehalten. Doch nicht nur die Zutaten spielen bei der... OÖ Urfahr-Umgebung Veronika Mair 3 Gramastettner Krapferl Süßes Backwerk hat 120-jährige Tradition Die bekannten Gramastettner Krapferl werden nach wie vor nach dem originalen Rezept hergestellt. GRAMASTETTEN (vom). Tradition wird in der Hummel's Backmanufactur in Gramastetten groß geschrieben. Die Gramastettner Krapferl und der Zwieback werden auch heute noch mit denselben Zutaten produziert wie 1898, als die Familie Hummel begann, die weit über die Bezirksgrenzen hinaus bekannten Köstlichkeiten herzustellen. Mittlerweile wird das Unternehmen in fünfter Generation geführt. Geheimes... OÖ Urfahr-Umgebung Veronika Mair 4 Kulinarische Ausflugsziele Im Bezirk gibt es viele kulinarische Ausflugsziele, die den Muttertag zu etwas Besonderem machen. BEZIRK (vom). Am Sonntag, 8. Mai ist wieder Muttertag. Um die Wertschätzung der Mütter nicht nur in Form von Gedichten und klassischen Muttertagsgeschenken zum Ausdruck zu bringen, gehört auch ein gemeinsames Familienessen dazu.
Reine Gefühlssache Das Fettgemisch hat die richtige Konsistenz und kommt zu Zucker und Mehl in eine Rührmaschine. Wie lange wird gerührt? Der Mund von Johannes Mayr ist erneut versiegelt, beziehungsweise es ist ihm nicht mehr zu entlocken, als ein "bis es fertig ist". Er könne keine Angaben machen, versichert Mayr: "Im Sommer ist es ganz anders als im Winter. Es ist Gefühlssache. " Der zweite, der weiß wie man Gramastettner Krapferl macht, ist Hermann Hummel-Knollmayr, Mayrs Vorgänger und Ausbildner. "Ich hab' das Rezept im Kopf – noch", sagt der 63-Jährige und grinst. Seit vier Jahren ist er in Pension, wenn er gebraucht wird, hilft er noch fleißig mit. Seine Eltern haben den Betrieb einst geführt, er hat ihn übernommen. Der rechte Zeigefinger von Johannes Mayr wandert in die Rührschüssel. Eine Fingerprobe. Und weil die Konsistenz passt, werden riesige Teigpatzen in den Trichter der Dressiermaschine gefüllt. Eine Maschine, die es nur einmal auf der Welt gibt, eigens entwickelt und angefertigt für die Krapferl aus Gramastetten.
Viel Spaß beim durchkosten und nachkochen! Scheiterhaufen Vorbereitungszeit 10 Min. Active Time 30 Min. Arbeitszeit 40 Min. 250 g Äpfel 3-4 Stück 100 g Rosinen 250 g Zwieback vegan: veganen Zwieback o. ä. 200 ml Milch vegan: pflanzlich 4 TL Zimt 50 g Zucker o. Alternativen Öl Zum Form ausfetten 15 Stk. Gramastettner Krapferl Minis Zu aller erst die Äpfel in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden oder reiben. Die Äpfel mit Zucker, 2 TL Zimt, Rosinen und Zucker vermengen. Die Milch mit dem restlichen Zimt verrühren. Eine Auflaufform oder wie in meinem Fall Spring form seitlich ausfetten und ein Backpapier rein legen. Den Zwieback in Milch tunken, etwas aufsaugen lassen und dann in die Form legen. Die Stücke gleichmäßig verteilen und den Boden so gut wie möglich damit bedecken. Auf die Lage Zwieback kommt gleichmäßig eine Schicht Äpfel mit Rosinen und ich brösle noch 3-4 Krapferl darüber. Das Ganze wiederhole ich, bis die Form voll ist und lege auf der obersten Schicht die Äpfel nur noch mittig dekorativ darauf.