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Innenausbau > Küchen > SABAG-Rezepte / Oktober: Artischocken mit Vinaigrette Sabag-Rezepte by Meta Hiltebrand Leicht und lecker: Profiköchin Meta Hiltebrand liefert das SABAG-Rezept zu einem echten Klassiker. Zutaten für 4 Personen Zutaten 4 grosse Artischocken 3 Zitronen 1 Schalotte Olivenöl Fleur de Sel Pfeffer Alufolie Rezept drucken (PDF) Vorbereitung Schritt 1 Zuerst wird gerüstet: Den Artischocken mit einem Brotmesser oben die Spitzen sowie den Stiel abschneiden. Dann den äussersten Kranz Blätter entfernen. Zwei Zitronen in Schnitze schneiden – am besten achteln! Schritt 2 Ein Stück Alufolie auf ein Blech legen und die Hälfte der Zitronenschnitze darauf verteilen. Vinaigrette für artischocken. Anschliessend die Artischockenherzen darauflegen und mit den restlichen Zitronen zudecken. Etwas Fleur de Sel darüberstreuen und dann das Ganze mit der Alufolie zudecken, so dass es ein schönes Päckli gibt. Schritt 3 Die Artischocken im Ofen bei 180 Grad 50-60 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, auspacken und die Zitronenschnitze entfernen.
Wer es feiner mag, nimmt den Stabmixer zu Hilfe. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die fertigen Artischocken mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf zwei Tellern platzieren. Die Vinaigrette in eine kleines Schälchen füllen und zu den Artischocken servieren. Dafür die Blätter nach und nach abzupfen, das untere, fleischige Ende in die Vinaigrette dippen und mit den Zähnen abziehen. Das Artischockenherz von den Härchen befreien und ebenfalls in die Vinaigrette dippen. Fertig in 30-40 Minuten Tipps: Die unteren Teile der Schuppenblätter und die Blütenböden sind essbar. Die unter den Blättern liegenden Härchen werden Heu genannt und sind nicht verzehrbar. Artischocken vinaigrette wildeisen. Unter dem Heu befindet sich das Artischockenherz, das für Salate, als Pizzabelag oder auch zu Pesto verarbeitet werden kann. Die Knospen der Artischocken sollten beim Kauf geschlossen sein und sich fest und prall anfühlen. Der Stiel sollte möglichst lang sein, das verlängert die Haltbarkeit, denn er versorgt die Artischocke mit Wasser.
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