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6 Den Teigling aus der Schüssel auf ein bemehltes oder mit Backpapier belegtes Brett stürzen (die Naht zeigt jetzt nach oben). Mit einem scharfen Messer mehrmals über Kreuz einschneiden (Rautenmuster). 7 Den Teigling vom Brett auf das vorgeheizte Blech oder den Backstein gleiten lassen. Bei 250°C 10 Minuten anbacken. Dabei in den ersten 5 Minuten kräftig bedampfen, anschließend den Dampf ablassen. Nach insgesamt 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 220°C senken und weitere 40 Minuten backen. 8 Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Weizenmischbrot wie vom becker video. Tipps & tricks Das Weizenmischbrot eignet sich ideal für eine einfache Brotzeit. Zwar nimmt die Vorbereitung etwas Zeit in Anspruch, jedoch hat man die Gewissheit, ein gesundes, frisches Brot in den Händen zu halten, dass mit der Aufbackware vom Discounter nicht viel gemein hat. Lutz Geißler beschäftigt sich seit mehreren Jahren intensiv mit dem Brotbacken. Er legt besonderen Wert auf traditionelle Brotbackkunst. Seine Backergebnisse veröffentlicht er regelmäßig auf seiner Internetseite, 2013 ist sein Buch "Das Brotbackbuch" erschienen.
Brot – Rezept: Bauern-Kloben (Weizenmischbrot) Ein rustikal anmutendes, rundes Bauernbrot aus rund 80% Weizen, mit zweierlei Sauerteigen und einem Mehlkochstück (water roux) für die Saftigkeit und Frischhaltung. Die Sauerteige aus Roggen und Weizen verleihen dem Brot seinen aromatischen Geschmack. Bauern-Kloben In eigener Sache: Dir gefällt dieses Rezept für naturbelassenes Brot? Oder eines der zahlreichen weiteren? Oder haben Dir die Tipps und Hinweise auf meinen Seiten weitergeholfen? Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - einfaches saftiges Bauernbrot - Brotwein. In diesen nicht einfachen Zeiten würde ich mich sehr über eine kleine finanzielle Unterstützung zur Aufrechterhaltung meines grundsätzlich kostenlosen Services freuen um diesen auch weiterhin anbieten zu können. Einige Euro helfen hierfür schon weiter: "Hilfe für Andre" IBAN: DE32 4786 2447 0040 5964 01 BIC: GENODEM1RNE Volksbank Rietberg HERZLICHEN DANK! Brot selber backen: Rezept 'Bauern-Kloben (Weizenmischbrot)' Für 1 Mischbrot von ca. 820 g Roggen- Sauerteig: 10 g Anstellgut (aus Roggen) 100 g Roggenmehl 1150 100 g Wasser, lauwarm Weizen-Sauerteig: 10 g Anstellgut (aus Weizen oder Roggen) 100 g Weizenmehl 1050 Mehlkochstück (water roux): 22 g Roggenmehl 1150 110 g Wasser, kalt Hauptteig / Brotteig: 200 g Roggen- Sauerteig 200 g Weizen-Sauerteig 100 g Mehlkochstück 200 g Weizenmehl 550 120 g Weizenmehl 1050 12 g Salz 4 g Hefe, frisch 95 g Wasser ————————————————- 1004 g Teig Herstellung: Für den Roggen- Sauerteig die abgewogenen Zutaten per Hand oder mit einem Löffel vermischen.
Hauptteig: Von der Wassermenge ca. 30 – 50 ml abmessen und zurückbehalten. Sauerteig zusammen mit Salz, Kümmel, dem Mehl und der reduzierten Wassermenge vermengen. Den Teig ca. 5 Minuten kneten. Dann nach und nach das zurückbehaltenen Wasser unterkneten. Insgesamt ca. 10 Minuten kneten. *Hinweis Wasser Stockgare: Ca. Weizenbrot backen ++ Echtes Rezept vom Bäcker ++ Einfach lecker!. 30 Minuten Teigruhe. Formen: Den Teig mit etwas Mehl zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in das Teigkörbchen legen. Stückgare: Etwa 60 Minuten zur Gare stellen. **Hinweis Garzeit Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (ca. 250°C) O-/U-Hitze ausreichend lang vorheizen. Backen: Den Teigling auf den gut bemehlten Brotschieber stürzen und in den Ofen einschießen. Mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren. 50-55 Minuten backen. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
6991 904 11 Fax: +49 (0) 971. 7301 332 Foto: Wochenzeitung Altmühlfranken
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