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So gut wie kein Fett Neuere Forschungen wiesen daraufhin, dass Inhaltsstoffe möglicherweise Krebs hemmen und SARS oder Herpesviren bremsen, sagt Bielenberg: "Glycyrrhizin gehört der Gruppe der Saponine unter den sekundären Pflanzenstoffen an, denen eine solche Wirkung zugeschrieben wird", erläutert Silke Restemeyer von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Bonn. Allerdings bringt der Genuss großer Mengen Nachteile. "Glycyrrhizin speichert Natrium und Wasser im Körper. Lakritzsoße für eis informatik uni oldenburg. Die Folgen können Bluthochdruck, Ödeme und Muskelschwäche sein", so die DGE. Ab einem bestimmten Grenzwert müssen Hersteller ihr Produkt deshalb mit dem Hinweis "enthält Lakritz" kennzeichnen - Fachleute sprechen von Starklakritz. Zumindest der Figur schadet der Genuss von Lakritze aber nicht: Sie enthält so gut wie kein Fett.
Im Süden wird Tee getrunken. Aber wer einmal anti oder pro Lakritz sozialisiert ist, bleibt womöglich sein Leben seinem Lager treu. Nun könnte man ja sagen: Ist doch Wurscht. Jeder so wie er mag. Aber ich behaupte, jeder sollte Lakritz unvoreingenommen eine zweite Chance geben. Um sich selber ein neues Geschmacksuniversum zu erschließen. In Dänemark steht Lakritzpulver im Gewürzregal der Supermärkte wie Kräutersalz und Paprika. Versuchen wir es doch auch einmal. Ein bisschen Süßholzpulver in die Salatsoße gibt einen herb-süßlichen Geschmack. Ziegenkäse mit Orangenmarmelade und Lakritz. Lamm, Muscheln, Fenchel, Lachs all das schmeckt einfach mal anders mit einem dezenten Hauch von Lakritz. Lakritz als Süßigkeit kommt in Deutschland nicht voran. Lakritzsoße für eis kristall eiskristall. Und ein Marketing-Tag wie der Lakritztag am 12. April, an dem Süßigkeitenhändler ihren Kunden hier und da an der Kasse ein Lakritzbonbon schenken, wird das Ruder wohl nicht rumreißen. Vielleicht klappt es ja über den kleinen Umweg: Lakritz als neuester Tipp für Feinschmecker.
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Da gibt es noch viel viel mehr! Klitzekleiner Laden in Berlin-Kreuzberg - mittlerweile eine Institution für Lakritze-Freaks..... /annikade
Süßholzraspeln in der feinen Küche Ob süß oder salzig, pechschwarz oder kunterbunt - Lakritze bedient viele Geschmäcker. Als Nascherei ist der Extrakt aus der Süßholzwurzel ebenso bekannt wie als Heilmittel bei Hals- und Magenschmerzen. Sterneköche wie Juan Amador und Frank Buchholz haben Lakritze inzwischen sogar in der feinen Küche salonfähig gemacht. Sie gibt Fisch, Fleisch, Gemüse oder Desserts eine besondere Note. Lakritz (Kulinarische Reise) | Stadtmagazin Witten. Ilse Böge betreibt in Berlin ein Fachgeschäft für Lakritze. Daheim in der Küche experimentiert sie mit der schwarzen Masse. Im Gewürzregal steht viel Lakritzpulver, weil "es sich am einfachsten verarbeiten lässt. " Das Pulver streut Böge zum Beispiel in einen selbst gemachten Tagliatelleteig aus Hartweizengries, Eiern und Wasser. Zu den gekochten Nudeln gibt sie eine Sahnesoße und Porreegemüse - fertig sind die "Tagliatelle alla Liquirizia". Ihr Geschmack sollte nicht sofort zu erkennen sein, sagt Böge: "Angestrebt wird eine feine Note. " Darum reicht ihr zum Kochen und Backen "normalerweise eine Tee- oder Kaffeelöffelmenge, Maximum ein Esslöffel".