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Sie sind hier: Aktuelles Veröffentlichungen Schwerpunktthemen Angebrochene Thunfischdosen Thunfisch in Dosen in Öl oder Lake wird während der Herstellung in Dosen sterilisiert, so dass bei deren Öffnung ein praktisch steriles Produkt vorliegt. Dennoch werden häufig bei Thunfisch aus angebrochenen Dosen hohe Keimzahlen gefunden. Wie kommt es dazu? Thunfischmuskulatur in Öl oder Lake aus Dosen ist eine beliebte Zutat zu Salaten und auch als Pizza-Auflage. In der Gastronomie werden deswegen oft große Packungseinheiten, das heißt z. B. Wie lange ist thunfisch in der dose haltbar ungeöffnet haltbar. : Dosen mit 1400 g Inhalt verwendet. Unhygienische Entnahme führt in Verbindung mit zu langer und/oder unsachgemäßer Lagerung des Anbruchs zu hohen Keimbelastungen. Insbesondere wenn sich bestimmte Keime wie Enterobacteriaceen oder Laktobazillen vermehren, kann es zur Bildung von Histamin und somit zu ernsthaften Lebensmittelvergiftungen kommen. Wie Untersuchungen aus dem Jahr 2005 belegen, sind hohe Keimzahlen notwendige, jedoch nicht hinreichende Bedingung für hohe Histamingehalte.
Thunfisch ist einer der beliebtesten Tiefseefische, weil er schmackhaft, fleischig und reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Im Handel ist Thunfisch frisch oder in Dosen erhältlich. Aufgrund der empfindlichen Natur von frischem Thunfisch erfordert die Lagerung bestimmte Schritte. Aber kann man Thunfisch einfrieren? Ja, Thunfisch kann gefroren, frisch oder gekocht sein. Mindesthaltbarkeitsdatum: So lange könnt ihr Lebensmittel wirklich essen | Service. Vor allem ganzer frischer Thunfisch wird normalerweise tiefgefroren verkauft, um seine Frische zu erhalten. Was Thunfisch in Dosen anbelangt, so hält er sich gut allein, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist, wenn er ungeöffnet ist. Thunfischreste sowie mit Thunfisch zubereitete Gerichte wie Thunfischsalat oder Thunfischkasserolle müssen jedoch vor dem Einfrieren zubereitet werden, um Geschmacks- oder Texturveränderungen zu reduzieren. Bild verwendet unter Creative Commons von Hajime NAKANO Thunfischkonserven und Thunfischsalat in Dosen sind im Kühlschrank 3 bis 5 Tage haltbar. Obwohl frischer Thunfisch – oder andere Meeresfrüchte – so schnell wie möglich verzehrt werden sollte, sollte er 2 bis 3 Tage im Kühlschrank sicher aufbewahrt werden können.
In den letzten Jahren wurde Thunfisch aus geöffneten Behältnissen regelmäßig beprobt und untersucht. Bei den Keimen, die in der Regel zum Verderb bei Thunfisch- Proben führten, handelte es sich durchgängig um Pseudomonaden und Enterobacteriaceen. Vereinzelt wurden auch erhöhte Gehalte von Hefen und Laktobazillen gefunden. Wie lange ist thunfisch in der dose haltbar ungeöffnet 7. Verbrauchertipp Um hohe Keimbelastungen bei geöffneten Dosen Thunfisch zu vermeiden wird empfohlen: Thunfisch mit sauberen Gerätschaften entnehmen kleine Packungseinheiten verwenden geöffnete Behältnisse im Kühlschrank lagern geöffnete Dosen höchstens 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren Landesuntersuchungsamt - 2009 Landesuntersuchungsamt für Chemie, Hygiene und Veterinärmedizin Lloydstraße 4 28217 Bremen
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