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Rezept Französisches Landbrot Zutaten 40 g Weizenvollkornmehl oder - schrot Schritt 1: Sauerteig anfrischen Am Tag vor dem Backen frischen Sie den Sauerteig das erste Mal auf im Verhältnis: 1:4:4 (d. h. also 1, 1 g Anstellgut, 4, 4 g Wasser, 4, 4 g Weizenmehl). Er sollte dann ca. 12 h bei 30°C reifen. Am Backtag frischen Sie den Sauerteig nochmal im Verhältnis 1:3:3 auf. 4 bis 5 h stehen und sich nach dieser Zeit verdoppelt haben. Tipp: Diese kleinen Mengen sind natürlich sehr schwierig abzumessen. Flo von der Mehlschmiede arbeitet immer mit 5 g Anstellgut. Wichtig ist einfach, dass Sie am Ende auf jeden Fall mindestens 60 g fertigen Sauerteig zum Backen haben. Unser Brotsommelier verwendet dafür französisches Weizenmehl T80. Alternativen wären Weizenmehl der Sorten T812 oder T1050. Schritt 2: Teig Während der Sauerteig reift, mischen Sie alle anderen Zutaten (außer dem Salz! ) für den Teig zusammen. Französisches Landbrot (als Boule) - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Der Teig sollte dann mindestens 1 h Ruhezeit haben – gerne auch länger. Sobald der Sauerteig (Levain) seinen höchsten Ausdehnungspunkt erreicht hat, wird auch dieser in den Teig eingeknetet.
Honig ums Meul schmieren? Das habe ich zwar nicht vor, aber ich bin mir (fast) sicher, dass Euch dieses Rezept sehr zusagen wird. Der Honig kommt dann höchstens auf eine dieser unfassbar aromatischen, locker-luftigen Brotscheiben des Tourte de Meule. Was dann ganz leicht in einer To(u)rtenschlacht ausarten kann. Französisches Landbrot Die Tour de France ist ja weitgehend bekannt. Tour und Tourte de Meule sind dann doch weniger geläufig. Aber keine Angst, bei diesem Rezept muss weder eine Bestzeit erreicht noch gestrampelt werden bis zum Umfallen. Lediglich das Handkneten könnte etwas kräfteraubender ausfallen als sonst. Dafür gibt es aber eine besondere Belohnung: eben diesen wahnsinnig aromatischen Klassiker eines französischen Landbrots – das Tourte de Meule. Französisches landbrot thermomix 3er set passend. Paris – Verdelot – Moulins Bourgeois Zum ersten Mal in Kontakt damit kam ich vergangenen Juli, als mich Mehl-Pate Manfred Schellin () zu einem Back-Training nach Paris, Frankreich mitnahm. Genau gesagt nach Verdelot (80km von Paris entfernt) in die Traditionsmühle der Bourgeois Brüder.
Das französische Weizenmehl T110 (ähnlich dem deutschen Typ 1050, nur auf Stein gemahlen, mit mehr Nährstoffen und besserer Wasseraufnahme) ist nicht sonderlich bekannt. Dabei ist es eines der besten Mehle für Landbrote, das man finden kann. Hinter dem eher bekannten T80 (vergleichbar mit dem wiederrum in DE unbekannteren Typ 812 Weizenmehl) muss es sich nicht verstecken, ganz im Gegenteil. Bongu Verantwortlicher Manfred Schellin hat es ganz treffend formuliert: Das T110 ist "in fast jeder Situation unterbewertet" und "Lokalkolorit, Terroir, Wiedererkennungswert. Französisches landbrot thermomix rezeptwelt. Sehr gut, um einem helleren Weizenbrot durch 25%ige T110er-Poolish-Beigabe zu genialem Charakter zu verhelfen". Hier habe ich den Anteil T110 am Gesamtmehl mit 40% angesetzt. Das tut dem Brot sichtlich gut. Im Topf gebacken und mit einer 10 Minütigen Verlängerung bei 230° wird die Kruste richtig schön rösch und Holzofen-Like. Das besondere Aroma gibt die kleine Beigabe Sauersteig-Starter vom Weizen (wenn du keinen Sauerteig hast, lass es einfach weg).
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6 Kanten abrunden und schleifen Wenn soweit alles passt können die Kanten abgerundet werden. Hier habe ich mich für eine 3mm Rundung entschieden. Anschließend sollte, um eine schöne glatte Oberfläche zu erhalten, das Auto geschliffen werden. Ich habe Körnung 60, 120 und 240 verwendet. Natürlich kann hier noch mit mehr Zwischenstufen bzw. schlussendlich mit einem noch feineren Schleifpapier geschliffen werden. Zuvor sollten allerdings schadhafte Stellen im Holz mit Spachtelmasse überspachtelt werden. Da mein Schwingschleifer, den ich beim Renovieren zum schleifen der Gipskartonwände kaufte, gerade an einer anderen Baustelle seinen Dienst verrichtet, habe ich auf eine Multifunktionswerkzeug zurückgegriffen. Zu meinem Erstaunen hat das Schleifen mit dem Gerät ausgezeichnet funktioniert. Anschließend kann schon alles miteinander verleimt werden. Um die Seitenteile mit der Sitzfläche zu verbinden habe ich kleinere Flachdübel als normal verwendet (hier Größe 0). Laufwagen für seilbahn selber bauen bauanleitung. Wenn das Teil getrocknet ist kann der Haltegriff angepasst werden.