Kleine Sektflaschen Hochzeit
Nur Geduld ist nötig bei dem Dinkelvollkorn-Sonnenblumenbrot Bei einer Raumtemperatur von etwa 22° Grad benötigte das ursprüngliche Rezept wie schon beschrieben mit 42 Gramm Hefe 30 Minuten Gehzeit. Wenn wir die Hefemenge um die Hälfte auf 21 Gramm reduzieren, braucht der Teig zum Gehen 60 Minuten, mit 10, 5 Gramm Hefe bereits 2 Stunden usw. Die Hefemenge verringert sich immer um die Hälfte, während die Gehzeit sich stets verdoppelt. Du kannst es also so herunterrechnen, wie es ungefähr am besten in deinen Tagesablauf hineinpasst. Für die zwei Brote von insgesamt 2450 g Gewicht nahm ich schließlich nur 2, 6 Gramm Hefe, die bei der vorgesehenen Raumtemperatur eine Ruhezeit von acht Stunden benötigen. Allerdings ist es genauso gut machbar, den Teig mit der klitzekleinen Menge von 1, 3 Gramm Hefe sechszehn Stunden gehen zu lassen. Sonnenblumenbrot selber backen in der. Ein gut 1200 g schweres Brot erfordert also nur 0, 65 Gramm Hefe. Für diese Mini-Mengen schnappe ich mir immer einen handlichen Helfer, meine Digital-Feinwaage, ohne diese wäre es nur eine vage Sache.
300 g) Roggenschrot mit der halben Wassermenge verrühren und in der Knetmaschine oder von Hand so lange kräftig kneten bis der Teig ausreichend Bindung hat. Es muss sich aus einem Stück Teig eine Kugel formen lassen, die bei Druck nicht auseinanderbricht. Anschließend das restliche Wasser, das Salz und das Anstellgut zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Die Weizensauerteigzutaten mischen und 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Sonnenblumenkerne bei 180°C ein paar Minuten rösten, auskühlen lassen und mit Wasser zum Quellstück vermischen. 4-12 Stunden quellen lassen. Sämtliche Zutaten außer das Quellstück 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Anschließend das Quellstück einarbeiten (Teigtemperatur ca. 29°C). Sonnenblumenbrot selbst backen. 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig rund- und langwirken, ggf. in Sonnenblumenkernen wälzen und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform setzen.
1. Das Wasser in eine Schüssel geben und diie Hefe mit dem Zucker darin auflösen. 2. Das gesamte Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Oel und das Hefewasser dazugeben. Alles ca. 3 min. mit dem Knethaken des Handrührgeräts kneten. Dann ca. 70 gr. der Sonnenblumenkerne dazugeben und das ganze mit den Händen noch einmal 3-4 min. kräftig durchkneten. 3. Das ganze in eine Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort gut 30 min. gehen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, nochmal kurz durchkneten. Den teig dann formen und auf ein Blech geben oder in eine Form setzen und noch einmal abgedeckt 20 min. Den Ofen auf 200° vorheizen. 4. Nun das Brot in den Ofen geben und bei 200° C Ober und Unterhitze für ca. 1 std. backen. Man kann auch noch eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen weil es dann angeblich knuspriger wird. Bei mir ist es auch ohne Wasser knusprig geworden!!! Stäbchentest machen und/oder von unten gegen das Brot klopfen und wenn es hohl klingt ist es fertig. Sonnenblumenbrot selber backend. 5. Man kann dieses Brot auch mit Walnüssen oder anderen Körnern nach belieben backen.