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Original Teltower Rübchen Rübchenernte vor 100 Jahren
▢ Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu markanten Fleisch-Hauptgängen Adressen BERLIN Frischeparadies Hermann-Blankenstein-Straße 48 10249 Berlin Telefon: 030-3908150 BRANDENBURG Obst- und Gemüsehof Teltower Rübchen Ruhlsdorfer Str. 74 D-14513 Teltow Telefon: 03328-47 48 43
Er engagiert sich auch in der Slowfood-Bewegung, die das Rübchen 2008 in die "Arche des Geschmacks" aufgenommen hatte. Alles in allem bringen es die beiden letzten Teltower-Rübchen-Mohikaner auf gute zehn Hektar Anbaufläche. Bei einem Ertrag von einer bis 1, 5 Tonnen vermarktungsfähiger Ware pro Hektar macht das gute zehn Tonnen pro Jahr, also streng genommen so gut wie nichts, wobei der Preis zwischen sieben und acht Euro pro Kilo liegt. Dieses Jahr, sagt Szilleweit, sei weniger Menge zu erwarten. Es sei zu feucht gewesen, das liebten die Rübchen nicht. Teltower Rübchen sind Überlebenskünstler. Sie brauchen nur wenig Wasser und lieben magere, sandig-lehmige Böden. Beides finden sie in diesem Teil der brandenburgischen Streusandbüchse, wo man die Rübchen einst nach der (oft mageren) Getreideernte direkt in die Stoppelfelder säte, um im Winter noch eine zweite Ernte einfahren zu können. Rübchen waren eine der vielen Armeleutespeisen, die mittlerweile zur Delikatesse avanciert sind. Dabei steht ihre Anspruchslosigkeit in direktem Verhältnis zu ihrem intensiven, leicht scharfen, an Meerrettich, aber auch Kokos erinnernden Geschmack und ihrer kompakten, fast zähen Konsistenz.
Da Teltower Rübchen nicht leicht zu bekommen sind, können Sie auch auf Vorrat kaufen. Lagern Sie die Wurzeln dann kühl, dunkel und am besten in Sand. Tipps zur Zubereitung: Teltower Rübchen werden – geschält und klein geschnitten – traditionell mit Zucker karamellisiert und mit Gemüse- oder Fleischbrühe gar gedünstet. Sie können sie natürlich auch mit Weißwein ablöschen oder wie Karotten zubereiten. In jedem Fall sind Teltower Rübchen eine exzellente Beilage zu jeder Art von Fleisch, vom Steak bis zum Braten, vom Hähnchen bis zur Gans. Sehr gut passen die Wurzeln auch zu Wildgerichten. Weitere Informationen, Rezepte und Bezugsquellen finden Sie hier: Förderverein für das Teltower Rübchen e. V. pro agro – Verband zur Förderung des ländlichen Raumes im Land Brandenburg e. V. PS: Qualitätsmanagement ist uns wichtig! Bitte teilen Sie uns mit, wie Ihnen unser Beitrag gefällt. Klicken Sie hierzu auf die unten abgebildeten Sternchen (5 Sternchen = sehr gut): PPS: Ihnen hat der Beitrag besonders gut gefallen?