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Mehr 40 Jahre lang kochte Harald Wohlfahrt im Gourmettempel "Schwarzwaldstube" in Baiersbronn. Er zählt zu den dienstältesten Drei-Sterne-Köchen Deutschlands. Im Mai gab er seine Leitung ab, dann kam alles andes als geplant. Die Küche darf er nicht mehr betreten. Überraschend war es nicht, dass der dienstälteste Drei-Sterne-Koch seine Leitung abgab. Der 61-jährige Harald Wohlfahrt hat 40 Jahre in der "Schwarzwaldstube" im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn gekocht. Jahr für Jahr - über ein Vierteljahrhundert hinweg - hat Wohlfahrt drei Sterne erkocht. Das ist Rekord in Deutschland. Der Abgang war von langer Hand geplant. Schon seit vergangenem Jahr stand Wohlfahrt in einer Art Doppelspitze mit seinem langjährigen Sous-Chef Torsten Michel gemeinsam am Herd, der sollte ab Sommer die Leitung übernehmen. Eigentlich sollte es ein sanfter Übergang sein. Im Mai dieses Jahres hieß es noch, dass Harald Wohlfahrt sich keineswegs vom Herd verabschieden - oder gar die Kochmütze an den Nagel hängen möchte.
Sowohl für die Planung, als auch für die Umsetzung. Ein Probelauf im privaten Rahmen ist durchaus hilfreich, bevor man seine Gäste mit einem Gericht aus diesem Kochbuch überrascht. Obendrein bedarf es eines scharfen Messers und jede Menge Taschentücher; 19 Schalotten müssen in winzige Brunoise geschnitten werden. Tröstlich dabei ist, auch Harald Wohlfahrt selbst stand einst an diesem Posten, auch wenn das schon lange her ist. Nicht nur 19 Schalotten müssen fein gewürfelt werden, auch die Zitronenschalen müssen sich in winzige Teilchen verwandeln / © Redaktion Der erste Schritt ist das Herstellen der Zitronenchips, denn diese müssen drei Stunden bei 80 Grad Celsius im Ofen trocknen. Zeit benötigt auch das Zitronen-Schalotten-Confit, bis es lang genug reduziert ist, damit es die gewünschte Konsistenz zum Herstellen einer Nocken erreicht hat. Die Zitrone wird mit der Küchenmaschine in hauchdünne Scheiben geschnitten, in Läuterzucker gelegt und anschließend bei 80 Grad Celsius getrocknet / © Redaktion Unabdingbar für die richtige Konsistenz der Creme ist der Einsatz des Jakobsmuschelrogens und unsere geliebten Schalotten kommen auch hierin wieder zum Einsatz.
Das beste Rezept Das Risotto mit Spitzmorcheln und jungen Erbsen gehört zu den vergleichsweise unkomplizierten Rezepten und verwöhnt mit seiner cremigen Konsistenz und dem unverwechselbar würzigem Aroma der Morcheln. Die Zielgruppe Interesse an klassischer Kochtechnik und großen Koch-Persönlichkeiten wie Wohlfahrt ist eine gute Voraussetzung, um mit diesem Kochbuch viel Freude zu haben. Der Schwierigkeitsgrad Für die meisten Rezepte benötigt man relativ viel Muße und Zeit, taucht dabei aber ein in die Faszination des Spitzenhandwerks. Die Optik.. so klassisch gehalten wie die Rezepte. Eine klare Typografie lässt die Rezepe gut nachvollziehen, die großformatigen Bilder auf weißem Grund lassen alle Bestandteile der Rezepte gut zur Geltung kommen. Die Zutaten Wohlfahrt selbst erwähnt es im Buch mehrfach: es geht nichts über erstklassige Ausgangsprodukte. Entsprechend benötigt ihre Beschaffung ggf. etwas Zeit oder gute Kontakte. Das Fazit Ein Kochbuch, das der Größe (menschlich wie beruflich) von Harald Wohlfahrt gerecht wird und es ermöglicht, seine Arbeit zuhause nachzuvollziehen.
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Schwarzerde in Bayern Bayerns Klima im Wandel - Klimabroschüren und Klima-Faktenblätter zeigen Blick in die Zukunft In den Klimabroschüren und Klima-Faktenblättern werden ausgewählte Klima-Kennwerte für Bayern und seine sieben Klimaregionen vorgestellt. Die Ergebnisse zeigen: Mit sofortigem Klimaschutz können schwerwiegende Folgen für Mensch und Umwelt noch vermindert werden. Die Klima-Faktenblätter des LfU Bayerns Klima in Wandel Weitergehende Untersuchungen zu Flutpoldern an der Donau Die drei Donau-Flutpolderstandorte Bertoldsheim, Eltheim und Wörthhof stehen aktuell in der politischen Diskussion. Dazu wurden weitergehende Untersuchungen durchgeführt. Informieren Sie sich über Aufbau, Methoden und Ergebnisse dieser Untersuchungen. Regierung der Oberpfalz - Regierung der Oberpfalz. Flutpolder in Bayern Empfehlungen und Pflichten zum Schutz vor Radon Das natürlich vorhandene radioaktive Gas Radon kommt überall vor. Radonia, die Radon-Superheldin, zeigt im Film, wie man sich mit einfachen Schritten vor Radon in Gebäuden schützen kann. In Radon-Vorsorgegebieten ist die Wahrscheinlichkeit für erhöhte Radonwerte in Gebäuden größer.
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