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Wenn dir mein Rezept gefällt, freue ich mich über einen Kommentar von dir und über eine Bewertung. Dafür einfach auf die Sternchen im Rezeptteil klicken. Dankeschön. 🙂 Vegetarisches Gemüsecurry mit Kartoffeln Dieses leckere vegetarische Curry mit reichlich Gemüse und Kartoffeln ist einfach nachzukochen und auch noch echt schnell zubereitet. Durch Kokosmilch wird es schön cremig. Vorbereitung 20 Min. Koch- / Backzeit 25 Min. Gericht Hauptgericht Land & Region Asiatisch ▢ 350 g Kartoffeln, geschält, ca. 4 Stück ▢ 200 g Möhren, geschält ca. 3 Stück ▢ 80 g Zwiebeln, fein gewürfelt, ca. 2 Stück ▢ 450 g Zucchini, ca. 2 Stück ▢ 200 g Brokkoli, in feinen Röschen ▢ 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten ▢ 200 g Paprika, ca. 2 Stück ▢ 1 Chilischote, fein gewürfelt ▢ 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt ▢ 20 g Ingwer, geschält und fein gerieben ▢ 300 ml Gemüsebrühe ▢ 400 ml Kokosmilch, = 1 Dose ▢ 5 EL Rapsöl ▢ 3 TL Garam Masala ▢ 2 TL Kurkuma, gemahlen ▢ 1 Limette ▢ 1 EL Zucker, oder 2 EL Palmzucker ▢ Salz Zuerst das Gemüse schälen.
Am besten schmeckt Curry immer wenn es ein bisschen durchgezogen ist – eignet sich also auch hervorragend für Meal Prep. Und jetzt: enjoy! Veganes Tomaten-Curry mit Kartoffeln Dieses wärmende Tomaten-Curry eignet sich perfekt für die kalten Herbst- & Wintertage. Vegan und mit einer ordentlichen Portion Gemüse. Vorbereitungszeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. 1 EL Rapsöl 2 Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 2 Paprika 1 mittelgroße Zucchini 2 handvoll grüne Bohnen 300 g Champignons 900 g Kartoffeln 1 Dose Kokosmilch 1 Flasche passierte Tomaten 300 ml Wasser 1 Prise Zucker 100 ml Hafermilch 2 EL Sojasoße je 1 EL Kurkuma und Curry 2 TL Kreuzkümmel 1 EL getrocknete Kräuter Salz, Pfeffer Vorbereitung Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken oder pressen. Die Paprika entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden abtrennen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Die Champignons putzen, den Stiel raustrennen und alles zerkleinern. Die Zucchini waschen und die Enden abtrennen.
Nach den 12 bis 24 Stunden Einweichen, müssen sie zusätzlich noch weitere 30 Minuten gekocht werden, bis sie dann wirklich schön weich sind. Wenn ihr also genügend Zeit habt, dann könnt ihr natürlich frische Kichererbsen verwenden, ansonsten ist, gegen die aus der Dose, aber auch nichts einzuwenden. Ich persönlich koche gerne mit frischen Kichererbsen. Immer, wenn ich Hummus mache, weiche ich gleich mehr Kichererbsen ein und koche dann am nächsten Tag irgendein Gericht mit Kichererbsen. Die Kartoffeln werden geschält, in kleine Stücke geschnitten und vorgekocht. Für die Basis, nehmt ihr einfach gewürfelte Tomaten aus der Dose. Der Zwiebel wird fein gehackt, der Knoblauch ausgepresst und der Ingwer in feine Streifen geschnitten. Die Kichererbsen und Kartoffeln können selbstverständlich durch andere Zutaten erweitert oder ersetzt werden. Beispielsweise könnt ihr die Kartoffeln durch Süßkartoffeln und die Kichererbsen durch Bohnen ersetzen. Zusätzlich könnt ihr auch Karotten oder Erbsen in euer Curry geben.
Anschließend kann man die Stücke des Hähnchenbrustfilets, die Lorbeerblätter, den Kardamom, Salz, den zerstoßenen Palmzucker, Zimt, Fischsauce und Tamarindensaft hinzugeben und für 10 bis 15 Minuten garen lassen. Gelegentlich umrühren. Nach dem das Fleisch gegart ist, gibt man die restliche Kokosmilch mit den Schalotten, den gewürfelten Kartoffeln und den Erdnüssen hinzu. Jetzt lässt man das Curry noch circa 20 Minuten köcheln bis die Kartoffeln gar sind. Je nach persönlichem Geschmack kann man mit der in Wasser aufgelösten Tamarinden Paste (Tamarindensaft) und mit Fischsauce das Curry langsam und schrittweise wie gewünscht abschmecken. Den Tamarindensaft sollte man ganz vorsichtig zugeben, damit es nicht zu sauer wird. Zubereitung in Bildern 1. Als erstes wird das Hähnchenbrustfilet wird in circa 3 cm große Stücke geschnitten. 2. Dann stellt man die Zutaten bereit. Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce, Tamarindensaft, Salz, getrocknete Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt und Chilipulver. 3. Dann stellt man die geschälten Zwiebeln, die geschälten Kartoffeln und die gerösteten Erdnüsse parat.