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Als Beilage gab es einen fein geschnittenen Salat von bitterem Zuckerhut und Radiccio mit ganz viel Knoblauch und Salz als Dressing – fast eine ganze Knolle wurde dafür verwendet. Ich sage nur eines – der Busfahrer, der uns an diesem Abend abholte und wieder ins Hotel brachte, fand das wohl nicht so angenehm 😉 Er meinte nämlich, sein Bus (oder wohl eher die Leute darin) hätte nach keinem der Kurse so nach Knoblauch gerochen! Zum Hauptgericht gab es einen 2010 er Falangghina IGT, Vinosia, aus Lungosano/Campania und 2003 Spätburgunder "S", Kellerei Raumland, Flörshein-Dalsheim/Rheinhessen. Spanisch Fricco Zutaten (Für 4-6 Personen) • 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Granola oder Desiree) • 800 g große Zwiebeln • 600 g Fleisch aus der Hirschkeule (oder Rindfleisch, Hasenfleisch, Pilze) • 1 gehäufter Teelöffel Salz • 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner • 2 Pimentkörnern • frisch geriebene Muskatnuss • 1 Esslöffel getrockneter Majoran • 200 g Sahne • 200 g Crème fraîche Zubereitung Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Scheiben beziehungsweise Ringe hobeln.
Man könnte meinen, ein Gericht das Spanisch Fricco heißt, käme auch aus Spanien… Dem ist allerdings nicht so. Es stammt tatsächlich aus Westfalen. Was auch erklärt, warum in dem Gericht saure Sahne verwendet wird, die in der spanischen Küche eigentlich keine Verwendung findet. Anzunehmen ist, dass es ein ähnliches Rezept bei den Spaniern gab und über die spanischen Niederlanden dann von den Westfalen übernommen wurde. Genau ist das heute nicht mehr nachzuvollziehen. Ich persönlich weiß nur, dass es in meiner Kindheit – und auch heute noch – eines meiner Lieblings-Essen war und ist. Das Original-Rezept sieht vor, dass man das Gericht in einem fest verschlossenen Topf im Wasserbad gart. Das dauert etwa 3-4 Stunden. Mein Vater hat es, um die Garzeit zu verkürzen, immer im Schnellkochtopf zubereitet. Hier braucht es nur eine 3/4 Stunde. Da ich aber keinen Drucktopf besitze, bereite ich es im Römertopf zu – zeitlich bewegen wir uns damit in der Mitte… mit 1, 5 Stunden… Bei Benutzung des Römertopfes muss beachtet werden, dass er etwa eine halbe Stunde lang vor der Benutzung gewässert wird, damit er nicht springt und die Flüssigkeit an das Gargut abgibt.
aus dem Koch-Wiki () Spanisch Fricco ist der Name zweier westfälischer Rezepte, und zwar Spanisch Fricco I (mit Kartoffeln, Hackfleisch und Zwiebeln) und Spanisch Fricco II (mit Rindfleisch, Schweinefleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Fleischbrühe) Diese Seite ist eine Begriffsklärung zur Unterscheidung mehrerer mit demselben Wort bezeichneter Begriffe.
Hört sich gut an... einfach und lecker. LG Ronja pepples25 Spanisch Fricco Beitrag #3 Also, ich mache das ja heute, aber wieviel Sahne denn? Ein Päckchen oder nur so ein Schuß? Simmi Spanisch Fricco Beitrag #4 Wenn da steht verfeinern mit Sahne, denk ich mal eher ein Schuss Spanisch Fricco Beitrag #5 Hmmm, ich habe so ein ganzes Päckchen rein geschüttet, musste es zwar dann ein bissi eindicken, aber es hat lecker geschmeckt! Niklas und Steven haben 2 große Teller voll gegessen. LG Spanisch Fricco Beitrag #6 Freut mich dass es sidr geschmeckt meist auch mehr als einen Schuss!! :wink:
Dann gibt man Wein, Tomaten, Chili und Rosmarin hinzu und lässt es kochen, bis es eine dicke, duftende Pastesauce ergibt. Ich könnte weiter und weiter aufzählen. Bouef en Daube, Cassoulet, Rindfleisch und Bier-Eintopf, Pot-au-feu und Spanisch Fricco. Spanisch Fricco habe ich schon lange nicht mehr zubereitet und gestern las ich davon bei der Kochpoetin, wo Fräulein My die Küche regiert. Sie fand das Rezept im elektrische Kochbuch von 1951. Und wie sie schreibt, möchte Herr H. es aus unerfindlichen nostalgischen Gründen unbedingt nachkochen. Ich habe schon lange Zeit eine tiefe Sympathie für Herrn H. empfunden – (ebenso wie für Monsieur von "Bonjour Alsace). Nun will ich wieder einmal Spanisch Fricco zubereiten. Ein seltsamer Name für ein typisch westfälisches Gericht, und dafür gibt es gleich zwei einleuchtende Erklärungen. Spanisch Fricco Die Niederlande gehörten lange Zeit zu Spanien – und irgendwie lagen sie ja direkt ums Eck. Als ich Kind war, gab es noch die berühmt berüchtigten Butterfahrten in die Niederlande und später fuhren wir dann dorthin, weil es wegen der niederländischen Kolonien so phantastische exotische Gewürze gab, die man bei uns noch nicht kannte.
Ich habe einen alte Le Creuset Topf. Er ist schwer, hat schon manche Macke und war ehemals leuchtend orange. In den Sommermonaten fristet er versteckt, in der hintersten Ecke des Topfschranks sein Dasein. Ja, wenn es Sonnenschein hat, die Abende lau sind und die Grillkohle glüht, gibt es für ihn selten eine Verwendung. Aber jetzt ist es kalt und schon früh am Tag, wenn man heimwärts geht, ist alles in dämmeriges Dunkel gehüllt. Und statt nach vielfältigen Salaten und gegrillten Fisch- und Fleischstückchen an lauen Sommerabenden, verlange ich nach etwas Reichhaltigerem, etwas Schwerem, Wärmenden. Da findet nun mein Gusseisentopf wieder Verwendung. Ich ziehe ihn hervor, reinige ihn und freue mich zum Beispiel auf ein Ragout aus Ochsenschwanz oder Rindfleisch und mit Wurzelgemüsen, mit Zwiebeln und als aromatischen Gruß aus des Spätsommers getrocknete Steinpilze dazu. Ein Rindfleisch-Eintopf, der so langsam kocht, dass das Fleisch fast zerfällt, so weich wird, das man es mit einem Löffel teilen könnte.
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