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Dunkel aufgestellt (Teller drunter) 4 bis 6 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Das fertige Kraut im Kühlschrank aufbewahren. Sauerkraut – Zweite Variante 1 Rotkohlkopf, ca. 1 kg 80 g Meerrettich 1/4 kleiner sauerer Apfel (Boskop) ein 1-Liter-Bügelglas Die Vorgehensweise ist identisch mit der ersten Variante. Der geschälte Meerrettich und das Stück saurer Apfel werden mit der groben Seite der Reibe geraffelt und mit verknetet. Fermentieren 💛 │ Sauerkraut herstellen aus Rotkohl - YouTube. Achtung, bei Rotkohl unbedingt Einmalhandschuhe benutzen. Sauerkraut – Dritte Variante 1 kleiner Weißkohlkopf, knapp 1 kg ½ Rote Bete 1 kleine Karotte 1 daumengroßes Stück Ingwer Auch hier ist die Vorgehensweise identisch mit der ersten Variante. Zusätzlich werden die geschälte Rote Bete, Karotte und der Ingwer mit der groben Seite der Reibe geraffelt und mit verknetet. Achtung, wegen der Roten Bete unbedingt Einmalhandschuhe benutzen. Weitere Varianten Curtido ist eine scharfe Variante des Sauerkrautes. Unbedingt probieren! Außerdem gibt es auf diesem Blog Anleitungen für Currykraut, Dillkraut und Za'atarkraut.
Ein weiterer Vorteil ist, dass Ihr in mehreren kleinen Gärtöpfen besser experimentieren könnt. Ihr könnt auf diese Weise verschiedene Mischungen ausprobieren und so schneller Euer sauer eingelegtes Lieblingsgemüse finden. Wir empfehlen also kleinere Gärtöpfe zu kaufen. So ein Gärtopf sollte Beschwerungssteine mitbringen, einen Deckel und am oberen Rand eine Wasserrinne. Diese Wasserrinne dient zum luftdichten verschliessen. Später erfahrt Ihr mehr dazu. Eigentlich ist der Gärtopf das einzige Utensiel, was dringend benötigt wird. Natürlich ginge die Fermentierung auch in einem anderen Gefäß, aber glaubt mir einfach, dass der Gärtopf die Arbeit erleichtert und den Erfolg garantiert. Alles anderen jetzt aufgeführten Werkzeuge sind hilfreich, aber ebenfalls nicht zwingend erforderlich. Ein großer Grauthobel. Sauerkraut aus rotkohl in english. So ein Grauthobe erleichtert die Arbeit ungemein. Alternativ müssten der Rotkohl mit einem Messer in kleinste Streifen geschnitten werden. Gerade wenn größere Mengen Sauerkraut hergestellt werden soll, kann das schnell zum Tageswerk ausarten.
Außerdem wird die Farbe durch die Zubereitung beeinflusst. Bereitet man Rotkohl sauer zu (mit Essig) färbt er sich rot, bereitet man ihn basisch zu (mit Backpulver oder Natron) färbt er sich bläulich. Daher kommen die verschiedenen Bezeichnungen "Rotkraut" und "Blaukraut". Chemisch gesehen ist Rotkohlsaft also ein Indikator für den PH Wert. Zum Schluss habe ich die äußeren Kohlblätter unter die Saftoberfläche gelegt und mit Gewichten beschwert, so dass kein Kohl an der Oberfläche schwimmt. Rotkohl-sauerkraut Rezepte | Chefkoch. Dadurch ist der Kohl sicher vom Luftsauerstoff abgeschirmt, was das Wachstum von Pilzen verhindert. Dann habe ich den Deckel auf den Gärtopf gelegt und die Wasserrinne wird mit Wasser gefüllt. Diese dient als Ventil und lässt das durch die Fermentation entstehende Kohlendioxid raus aber keinen Luftsauerstoff rein. Dies ist eine weitere Schranke gegen Fäulnis erregende Pilze. Oben seht ihr den Zellsaft, der durch das Salz aus den Zellen der Kohlpflanze gezogen wird. Ich habe kein weiteres Wasser dazu gegeben.
Das Kraut fein hobeln, am besten mit der Aufschnittmaschine. Schmalz in einen Kochtopf geben und Zucker darin karamellisieren lassen. Das Kraut dazugeben und anschwitzen dann einen Schuss Essig, um die Farbe zu erhalten. Vom Kernhaus befreite Äpfel oder das Apfelmus untermischen. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit allen Gewürzen dazugeben. Mit wenig Fleischbrühe auffüllen und 30 - 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren köcheln lassen. Salzen, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und den Rotwein zugießen. Sauerkraut aus rotkohl den. Alles noch mal durchkochen, bis das Kraut weich ist. Man sollte nicht enttäuscht sein, wenn das Kraut nicht schmeckt, es entfaltet erst beim Aufwärmen sein volles Aroma. Nicht klassisch aber sauguad: Vor dem Verzehr ein paar Maroni dazugeben. Anmerkung der Rezeptbearbeitung: Den Rat, den Rotkohl durch heiß Abfüllen in Twist-off-Gläsern haltbar zu machen, haben wir entfernt. Das ist keine sichere Methode. Wir empfehlen, übrigen Rotkohl einzufrieren oder ihn 1 Std. bei 100 °C im Einkochkessel einzukochen.
Sauerkraut ist viel mehr als der in Deutschland bekannte Klassiker, der meist zu Tode gekocht als Matsch serviert wird. Sauerkraut kann sehr vielfältig schmecken und die Variationsmöglichkeiten mit den Gewürzen sind enorm. Sauerkraut kann sehr lecker roh schmecken, wenn der Kohl gut wild fermentiert und mit anderen Gemüsen und Gewürzen kombiniert wurde. Nur unpasteurisiertes rohes Sauerkraut ist ein probiotisches Nahrungsmittel. Wenn man Kohl selbst wild fermentiert, holt man das Maximum an möglichen Bakterienstämmen heraus. Sauerkraut | Wilde Fermente. Diversität ist hier garantiert. Im Prinzip ist die Sauerkrautherstellung sehr einfach. Der gehobelte Kohl wird mit 2% unraffiniertem Ursalz geknetet bis genug Flüssigkeit (Lake) entstanden ist. Das Kraut wird in ein Bügelglas geschichtet und dabei unter die entstandene Salzlake gedrückt. Anschließend wird es für mehrere Wochen bei Raumtemperatur fermentiert. Für die ersten zwei bis drei Tage ist eine Temperatur von 20 bis 22°C förderlich, danach kann das Glas ruhig bei 18°C aufgestellt werden.
Zur besseren Bekömmlichkeit sollte es vor dem Verzehr gut erhitzt werden. Fotos: Claudia Timmann / NDR
Aus Sellerieblättern, einigen Pfefferkörner + Salz ( 25 g auf 1 l Wasser) Sud kochen + handwarm über Gemüse gießen. Beschwerungsstein muss gut bedeckt sein. Blaukraut, besser Rotkraut genannt, weil es beim einsäuern eine herrlich rote Farbe bekommt Wird auf die gleiche Weise hergestellt wie Sauerkraut. Es kann auch als Salat mit Zwiebeln, Majoran, Thymian + Knoblauch gewürzt, wie üblich mit kaltgeschlagenen Öl angemacht, zu Pellkartoffeln + heißen Maronen gereicht werden. getestet Hans60 + o K Grüne Bohnen 6- 7 kg Bohnen für 10 l Gärtopf 40 – 50 g Salz Bohnenbrühe oder Salzwasser mit 15 g Salz auf 1 l Wasser 500 ml Molke zum impfen der Gärung. Junge Bohnen möglichst ganz, ältere gespalten oder gebrochen einlegen. Sauerkraut aus rotkohl in french. Um den in Bohnen enthaltenen Giftstoff Phasin zu vernichten, empfiehlt es sich, sie vorher 5 min bei schwacher Hitze zu kochen, sie dürfen nicht zu weich werden. Sollte sich nicht genügend Saft zeigen, Nachfüllen von Bohnenbrühe oder Salzwasser. Karotten / Mohrrüben / Gelbrüben Für 10 l Gärtopf 7, 5 kg Karotten, geraffelt Knoblauchzehen Nelke Estragon Lorbeerblatt Meerrettichscheiben Meerrettichblätter zum abdecken, zum übergießen Salzwasser, ( 25 g Salz auf 1 l Wasser) ODER auch Gurkenbrühe, 259 ml Molke Das Gemüse fest in Topf einstampfen, ohne es zu zerquetschen.
Wie klang sie? Worum ging es im Text? Wir reisen in die antiken Stadt Ugarit, Syrien und suchen nach Antworten. Ugarit, wo die Hurrian-Lieder gefunden wurden Die Stadt liegt am nordwestlichen Küstenstreifen Syriens. Ein Mittelmeerhafen, namens Minet el-Baida, in unmittelbarer Nähe, macht die Bedeutung des antiken Ugarit als ostmediterranes Kulturzentrum ersichtlich. Diese geographische Lage gab der Stadt die Möglichkeit weltoffen zu sein. Ugarit wurde im Jahr 1928, unter der Leitung des französischen archäologischen Instituts in Beirut, entdeckt. Zwischen 1929 und 1976, während des 2. Weltkrieges und des Jom-Kippur-Kriegs (1976), gab es Verzögerungen bei den Ausgrabungsarbeiten. Schrifttafel mit einer hurritischen Hymne um 1400 v. Ältestes lied der welt und. Chr., aus dem Königlichen Palast von Ugarit Aber seit 1986 wurden die Grabungen wieder mit voller Power aufgenommen. 1950 fand ein Ausgrabungsteam 29 Tafeln aus dem Jahr 1400 v. Chr. im Königspalast der Stadt, leider war aber nur eine davon lesbar. Sie wurde mit H6 benannt und war ein anonymes Werk.
Abgeschlossen werden die Texte durch einen Kolophon, der offenbar stets aus derselben hurritischen Formel besteht, die die Tonart, den Komponisten der Hymne und den Schreiber nennt, der sie niederschrieb: "Dieses Lied (ist) in nitkibli -Tonart, ein zaluzi der Götter von PN 1 (= Komponist). Hand des PN 2 (= Schreiber). " [4] [8] Die mesopotamische Tonart nīd qibli ("Fall der Mitte") entspricht C-Dur. [9] Sämtliche genannten Komponisten, es sind Ammiya, Piḫiyana, Tapšiḫuni und Urḫiya, tragen hurritische Namen, die beiden bekannten Schreiber Ammurabi und Ipšali tragen dagegen semitische Namen. [10] In einigen Liedtexten ist ein hurritischer Göttername erkennbar, so Teššub (h. 2), Nikkal (h. 6), Ḫutilureš (h. 18) und vielleicht Kubaba (h. 20, h. Ältestes lied der welt in german. 22). [11] Auch andere bekannte Wörter in den Liedtexten zeigen, dass es religiöse Hymnen sind. Art der Musiknotation [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Akkadische musiktheoretische Texte beschreiben mehrere Tonsysteme und auch, wie Saiteninstrumente gestimmt werden.
Die Saiten hatten verschiedene Namen, wie išartum "normal", šalatum "dritte" oder embubu "Flöte". Tonunterschiede wurden mit Ausdrücken wie šamušum "nächste (Saite)" oder šalši uḫrim "dritte von der hinteren" angegeben. [12] Diese Wörter wurden in den Texten von Ugarit hurritisiert, [13] so zum Beispiel šaššate für akkadisch šalšatum "dritte" oder irbute für ributum "vierte". Während in den musiktheoretischen Abhandlungen die Angaben stets einer festen Ordnung folgen, sodass die Tonleiter oder Stimmung eines Instrumentes bestimmt werden kann, folgen auf den hurritischen Täfelchen aus Ugarit die Musikbegriffe willkürlich ohne Regelmäßigkeit, was auf die Notation einer Melodie schließen lässt. Ältestes lied der welt mit. [14] Nach jedem Musikbegriff steht zudem eine Zahl, meist 1, 2, 3 oder 4, seltener 5 und dreimal 10. [15] [4] Eine moderne Übersetzung der Notationen ist davon abhängig, wie die akkado-hurritischen Musiktermini und die damit verbundenen Zahlen zu interpretieren sind. Hurritischer Text 6: Hymne an Nikkal [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Täfelchen mit der Hymne an die Göttin Nikkal (h. 6 = RS 15.
Die Stätte liegt in der Nähe des heutigen syrischen Mittelmeer- hafens von Latakia. Es dauerte Jahrzehnte bis jemandem die Entschlüsselung der Musiktafeln gelang. Der Text des Liedes ist in Hurritisch, die Musiknotation in Akkadisch. Die Musik ist für eine 9-saitige Leier deren Stimmung ebenfalls auf den Tafeln angegeben ist. Rhythmus und Geschwindigkeit des Liedes gehen aus den Tontafeln allerdings nicht hervor. Nachfolgend eine Darbietung auf YouTube nur mit der Musik, ohne den Text, denn auch die Melodie des Gesangs ist nicht separat aufgezeichnet. Das Älteste Lied Der Welt Mit Texten Stammt Aus Dem Antiken Griechenland - 2022. Aber es ist gut möglich, dass der Gesang der Melodie der Lyra folgte. Der folgende Text ist eine Übersetzung ins Deutsche, auf Basis von zwei verschiedenen englischen Übersetzungen. Der Name der Göttin wird, so weit ich weiß, etwa wie Nee-KAL ausgesprochen.
Willst du es hören? Klicken Sie auf das Video unten und lassen Sie uns wissen, was Sie denken.