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Zutaten Für 6 Portionen g Steinpilze (getrocknet) 100 ml Scotch Whisky (z. B. Glen Grant) 400 dunkler Kalbsfond (siehe Tipp und Rezept: Kalbssauce; ersatzweise Bio-Kalbsfond) Schlagsahne Salz 20 Butter (kalt, in Würfeln) Zur Einkaufsliste Zubereitung Steinpilze in warmem Wasser 5-10 Minuten einweichen, ausdrücken und fein schneiden. Whisky in einem Topf bei starker Hitze flambieren, bis der Whisky fast komplett verbrannt ist (oder Whisky ohne Flambieren stark einkochen lassen). Mit Fond ablöschen. Steinpilze und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze offen auf 400 ml einkochen lassen. Mit Salz würzen. Kurz vor dem Servieren Sauce aufkochen und Butter mit einem Schneidstab untermixen. Sauce zum Rinderfilet servieren. Tipp Für unsere Sauce haben wir selbst gemachten Kalbsfond verwendet. Dazu das Rezept für "Kalbssauce" bis einschließlich Schritt 2 zubereiten, dann den Fond abseien und entfetten. Die besten Saucen-Rezepte. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Arbeitszeit: 4 Stdn. 35 Min. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 4 Stdn. 20 Min. Erste Schritte Schritt 1 Das küchenfertige Kalbfleisch sollte 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen. Den Backofen auf 90 Grad vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Fleisch von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Schritt 2 Das Öl in einem Brattopf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, wenden und die andere Seite anbraten. Pro Seite ca. 3 Min. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Im gleichen Topf die Zwiebeln einige Min. braten. Das Tomatenmark einrühren und anbraten. Mit etwas Wein ablöschen, die Flüssigkeit ganz einkochen lassen. Den Vorgang 2 mal wiederholen. Dann den restlichen Wein und den Kalbsfond dazugeben. Die Salbeiblätter und Lorbeerblätter und das Fleisch dazu. 1 mal aufkochen lassen. Rahm sauce mit kalbsfond video. Abgedeckt 4 Stunden in der Ofenmitte garen lassen. Jede Stunde wenden. Schritt 3 Den Brattopf aus dem Ofen nehmen, den Braten bei 70 Grad im Ofen warmstellen.
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Köttbullar zubereiten Anschwitzen der Zwiebelwürfel Zwiebeln vorbereiten Die Schalotten fein würfeln, in Butter mit dem Lorbeerblatt 15 Minuten farblos bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Erik hat mir gesagt, seine Großmutter hat das immer so gemacht. Das Lorbeerblatt gibt den Fleischbällchen eine besondere Geschmacksnote. Hackfleisch frisch in einer Schüssel Hackmasse zubereiten Das Lorbeerblatt aus den Zwiebelwürfeln entnehmen und die Schalottenwürfeln mit den restlichen Köttbullar-Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Die Fleischmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Optional kannst du Kräuter ergänzen. Hackfleischmasse portionieren. Dafür einen Eisausstecher verwenden und damit Klöße formen. Köttbullar zubereiten Kleine Köttbullar-Kugeln formen und in Butterschmalz in einer Pfanne ausbraten. Kalbsfond hell | lamiacucina. Alternativ kannst Du die Fleischbällchen auch im Backofen zubereiten siehe dazu oben den Hinweis im Artikel. Köttbullar bis zum Anrichten bei 100°C im Backofen warm stellen.
Dabei häufig mit einer flachen Kelle entschäumen und entfetten, aber nicht umrühren. (4) Danach die restlichen Zutaten beigeben und während ca. 3 Stunden leise köcheln lassen, dabei alle 30 Minuten mit der Kelle den Fond abfetten. (5) Ein Spitzsieb mit einem Passiertuch auskleiden. Fond passieren. (6) Fond erkalten lassen. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann die Fettschicht abheben. (7) Den Fond auf etwa 1 Liter einkochen. Die Knochen und das Gemüse werden nicht weggeworfen, sondern ein zweites Mal, mit 2 Liter kaltem Wasser aufgesetzt und für die Gewinnung des sog. Rahm sauce mit kalbsfond de. Grandjus nochmals ca. 2 Stunden ausgekocht. Der abfiltrierte Grandjus wird für den nächsten Fond anstelle von kaltem Wasser eingesetzt. (Bis dahin eingefroren). Den hellen Kalbsfond belasse ich auf dieser Stufe. Der dunkle Kalbsfond wird hingegen geschmacklich noch zu Kalbsjus oder Glace de veau aufgearbeitet, indem ein weiterer Knochen-/Gemüseansatz angesetzt wird, und dabei statt mit Wasser mit dem dunklen Kalbsfond aufgefüllt wird.
Der Trüffel-Jus passt perfekt zu Fleischgerichten, wie z. B. Rindsfilet, Rindsentrecôte oder Kalbsfilet. Cognac-Pfeffersauce Die Cognac-Pfeffersauce ist ein Klassiker aus der französischen Küche und ein Garant für Komplimente deiner Geniesserfreunde. Das Geheimnis: Die Pfefferkörner werden in einem ersten Schritt im Cognac flambiert, was deren Eigengeschmack deutlich hervorhebt. Zusammen mit einem saftigen Stück Fleisch ist diese Sauce eine absolute Wucht. Portwein-Reduktion Eine Portwein-Reduktion veredelt jedes gute Stück Fleisch und macht bei einem Gästedinner deshalb so richtig Eindruck. Durch das Einreduzieren des Portweins bzw. Rotweins entsteht eine sehr kräftige Sauce mit intensivem Aroma. Was kompliziert tönt, ist in Tat und Wahrheit ein Kinderspiel. Gewusst wie! Rahm sauce mit kalbsfond restaurant. Champignon-Rahmsauce Die Champignon-Rahmsauce ist schon seit Jahrzehnten ein Dauerbrenner auf Speisekarten und der Liebling vieler Fleischtiger. Kein Wunder, denn die würzig-sämige Pilz-Sauce passt auch wunderbar zu verschiedensten Fleischsorten.
Wir schlagen den Rahm leicht steif und rühren diese dann erst kurz vor dem Servieren des Rinderfilets unter die noch leicht köchelnde Soße. Abschließend schneiden wir nun das Rinderfilet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, richten diese auf dem Teller an und geben die Whiskey-Rahmsauce um das Fleisch herum auf den Teller und ein wenig (der Optik wegen) auf das Rinderfilet. Servieren Sie zu dem Riderfilet knackiges Gemüse (grüne Bohnen, Erbsen & Karotten) und Beilagen, wie Kartoffeln, eine Ofenkartoffel (Baked Potatoe) mit Quark, Bratkartoffeln oder Herzoginnenkartoffeln. Viel Erfolg bei der Zubereitung mit dem Rinderfilet an Whiskey-Rahmsauce und guten Appetit.