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Brät in die Därme füllen und einzelne Würste auf ca. 10-12cm Länge abdrehen. Wurstkette aufhängen und bei ca. 20°C über Nacht umröten und trocknen lassen. Für 8-12 Stunden kalträuchern. Ein Räuchergang genügt. Danach die Würste noch ein bis zwei Tage ablüften lassen. Nach dem Ablüften können die Würste wie gewohnt zubereitet oder zur längeren Aufbewahrung ins Vakuum gezogen und eingefroren werden. Guten Appetit. Werbung Andere Rezepte aus dem Räucherwiki: 9 Kommentare zu "Bregenwurst (ohne Hirn)" moin, sehr lecker, kenn ich auch so. schmeckt in sauerkraut ausgezeichnet. Hallo, ich habe Deine "Bregenwurst" mal nachgemacht, vorweg, SUPER. Bei meiner Vorstellung hatte ich ja geschrieben das ich viele viele Jahre Hausschlachtungen gemacht habe. Detail - Die Rostocker. Von meinen Großeltern habe ich ein Rezept für Lungenwurst übernommen. Das war im Grunde eine Kohlwurst mit geringem Anteil Lunge. Es wurden nur die Lungenspitzen ohne Knorpel durch gedreht und dann mit einer guten Menge fertigem Mett von der Mettwurst vermengt.
Was die Temperatur vom räuchern der Kohlwurst angeht, ich räuchere schon seit Jahren Schinkenspeck, Schinken, Salami und einige andere Würste bei 20 – 30 Grad. Das ist durchaus noch "Kaltrauch". Speziell Dinge die nur einen Rauchgang haben sollen bekommen eine schöne Farbe und das Eiweiß und die Struktur des Fleisches verändern sich nicht. Die Kohlwurst sieht auch nach dem einen Räuchergang goldgelb aus. Öfter soll sie gar nicht geräuchert werden, darauf hat schon mein Opa bestanden. Lungenwurst selber machen die. Sie ist bekömmlicher, man stößt nicht andauernd nach geräuchertem auf. Allerdings darf Die Temperatur bei Lachs und anderem Fisch der kalt geräuchert wird nicht über 20 Grad sein, der Lachs "schmiert" einem dann auf der Haut ab. Super! Ich freue mich, dass auch "Alte Hasen" hier noch neues finden können. Vielleicht möchtest Du ja auch einige Deiner Rezepte mit uns teilen, damit sich andere, alte Hasen freuen können 😉 Beste Grüße und weiterhin frohes Wursten, Danyel Hallo! Ich möchte die Würste dieses WE machen und frage mich gerade, wie lange man sie wohl ohne Einfrieren aufbewahren kann?
Kein Premium Mitglied Dabei seit: 21. 01. 2008 Beiträge: 90 Lungenwurst Rezeptur 08. 2009, 10:01 Hallo Kollegen, hat einer ein Rezept ueber eine Lungenwurst ( Berliner Raum) und evtl. ein Bild davon? Ihr wuerdet mir sehr helfen. Gruss aus Peking Ralf Dabei seit: 05. 09. Lungenwurst Rezepte | Chefkoch. 2007 Beiträge: 1227 Du hast aber auch immer spezialwünsche Wie kommt das? Fahren die chinesen da drauf ab? Naja, aber schau doch mal nach Kohlwurst, Bregenwurst oder Pinkel. Laut Wiki sind es vergleichbare Würste! Du musst dich anmelden oder neu registrieren, um auf diesen Beitrag antworten zu können.
2 kg Fleisch, 2/3 mageres, 1/3 fettes 500 g Lunge Salz, Pfeffer, Kümmel Darm Lunge und Fleisch zuputzen, zweimal faschieren, kneten, würzen, in Darm abfüllen. Einen Tag trocknen lassen, eine Woche langsam selchen. Vor Verwendung kochen. Lungenwurst selber machen in english. Tipp: Lungenwurst passt gut zu Gemüsen, Aufschnitten Produktempfehlungen * Backen - Das Buch Jahreszeiten Kochbuch Richard Rauch Küchenmaschine Rösle Schüsselset Zwilling Messerset Zerkleinerer Soda Stream * Wenn Sie hier auf ein Produkt klicken und über diesen Link einkaufen, bekommen wir von ihrem Einkauf eine Provision. Für Sie verändert sich der Preis nicht. Lungenwurst Zutaten: 2 kg Fleisch, 2/3 mageres, 1/3 fettes Foto: Benjamin Wiens / PIXELIO Zubereitung: Lunge und Fleisch zuputzen, zweimal faschieren, kneten, würzen, in Darm abfüllen. Vor Verwendung kochen. Tipp: Lungenwurst passt gut zu Gemüsen, Aufschnitten
Auf der Seite eines Herstellers in Rostock finde ich diese Zutaten: Schweinefleisch 53%, Schweinelunge 27%, Trinkwasser, Speck, jodiertes Speisesalz (Speisesalz, Kaliumjodat), Gewürze (enthält SENF), Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphate; Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Natriumascorbat; Säuerungsmittel: Citronensäure; Gewürzextrakte, Würze, Konservierungsstoff: Natriumnitrit; Schweinedarm, Buchenholzrauch.
simpel 3, 25/5 (2) Wurstsalat mit Blutwurst und Äpfeln eine nicht ganz schwäbische Variante des schwäbischen Wurstsalats 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Helgas schwäbischer Lumpensalat so hat ihn meine Mutter immer gemacht 25 Min. simpel 3/5 (1) Blutwurst à la Meyer warme Rot- oder Blutwurst auf Kartoffelpüree 20 Min. normal (0) Bunter Wurstsalat 30 Min. simpel 3, 8/5 (3) Scharfes After-Party Spiegeleibrot für harte Kerle Resteverwertung, schnell gemacht, scharf, nahrhaft, salzig und gut gegen Kater 10 Min. simpel 3/5 (1) Rührei - deftig pikant - mit diversen Zutaten 20 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Lungenwurst selber machen es. Jetzt nachmachen und genießen. Spaghetti alla Carbonara Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen im Rotweinfond mit Schmorgemüse Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Veganer Maultaschenburger Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Süßkartoffel-Orangen-Suppe Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
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