Kleine Sektflaschen Hochzeit
rehragout mit pilzen, oder einfach rehgulasch Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen.
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Rehkeule 150 g getrocknete Cranberries 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Fenchelsamen 3 EL Sonnenblumenöl 5 Schalotten 4 Knoblauchzehen 200 g Karotten 3 – 4 EL Butter 250 ml dunkles Bier 750 ml Cranberrysaft 250 g Pilze, z. B. Eierschwammerl 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer Rehragout mit Pilzen – Zubereitung: 1. Cranberries mit ca. 200 ml Wasser bei kleiner Hitze aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Beeren dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 2. Rehkeule in 2-3 cm große Würfel schneiden. Wacholderbeeren und Fenchelsamen grob hacken oder im Mörser zerkleinern. Gewürze und Fleisch mit 1 EL Öl mischen. Schalotten, Knoblauch und Karotten schälen und würfeln. 3. Fleisch in restlichem Öl bei großer Hitze 2 – 3 Min. anbraten um die Poren zu schließen. 1 EL Butter zugeben und aufschäumen. Rezept: Rehragout nach Schuhbeck – Genial Lecker. Gemüsewürfel und Cranberries zugeben. Leicht salzen und pfeffern. Nach kurzem Braten mit einem Schuss Bier ablöschen. Flüssigkeit reduzieren, dann erneut ablöschen. Wiederholen, bis das Bier aufgebraucht ist.
Tatsächlich sind Rehe eine Hirschart und gehören zoologisch gesehen zur Familie der Hirsche, sind aber eine eigene Gattung. Sie werden auch lange nicht so groß und schwer wie etwa der Rothirsch. Ihr Gewicht liegt je nach Lebensraum und Ernährungszustand nur zwischen 20 und 30 Kilogramm. Im Gegensatz zu vielen anderen Arten des Wildbrets lässt sich Rehfleisch optisch mühelos erkennen. Die Farbe von Rehfleisch ist tiefrot, aber nicht ganz so dunkel wie das von Hirschfleisch. Sein Geruch ist in der ersten Wahrnehmung leicht säuerlich – doch dieser Eindruck soll sie keinesfalls abschrecken. Wildfleisch ist insgesamt geschmackvoller, weil sich frei lebende Wildtiere anders ernähren als Zuchttiere. Das Fleisch ist sehr zart und schmeckt dezenter als anderes Wildbret. Rehragout mit Cranberries und Pilzen - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Nicht wenige Gourmets bezeichnen Rehfleisch als das beste Wildfleisch überhaupt. Durchaus zu Recht: Es ist gesund, dezent im Aroma und bei der richtigen Zubereitung butterzart. Gesund deshalb weil es fettarm ist und dazu bei den vorhandenen Fettsäuren ein ernährungsphysiologisch besonders günstiges Omega-3-zu-Omega-6-Verhältnis aufweist.
Zutaten Das Rehfleisch unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Das Fleisch in Ragoutwürfel schneiden und mit dem gewürfeltem Gemüse, bestehend aus Zwiebel, Sellerie und Karotten, anrösten. Diese Mischung mit Mehl bestäuben. Mit dem Rotwein und Bouillon auffüllen, bis alles bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein Kräuterbündel hinzufügen. Das Ganze zugedeckt im Ofen oder auf dem Herd 1, 5 Stunden garen lassen. Die Pilze putzen und in Butter dünsten. Sobald das Fleisch gar ist, dieses mit dem Schöpfsieb in eine Schüssel geben. Johannisbeergelee unter Soße rühren und würzig abschmecken. Das Fleisch zurück in die Soße geben und kurz aufkochen. Die Pilze und Petersilie darüber geben. Rehragout mit Pilzen - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Tipp: Dieses Gericht mit Knöpfli, Kartoffelstock oder Polenta servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Gemüsebrühe) 1 Portion Suppengemüse 5 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 1 EL Mehl 2 EL Butterschmalz zum Anbraten 3 EL Preiselbeeren 100 ml Sahne Salz (zum Abschmecken) Pfeffer (zum Abschmecken) Das Rehfleisch waschen und trocken tupfen und eventuell von Silberhaut befreien. Das Suppengemüse in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch fein hacken. Den Speck in Würfel schneiden. Etwas vom Butterschmalz in einen Topf oder Bräter mit Deckel geben und den Speck darin sanft auslassen und ein wenig anbraten. Die Speckwürfel entnehmen und Beiseite stellen. Nun das Rehfleisch von allen Seiten scharf im gleichen Topf anbraten, das restliche Butterschmalz dazu verwenden. Anschließend das Rehfleisch herausnehmen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und ebenfalls Beiseite stellen. Dann die Zwiebeln anbraten, den Knoblauch zugeben sowie das Suppengemüse. Mit Mehl bestreuen, dieses kurz unterrühren und ein wenig anrösten lassen. Anschließend mit dem Rotwein unter Rühren ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Wein, Fleisch, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und den Teebeutel mit den Gewürzen und den Kräutern in eine große Schüssel geben. Abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Zwischendurch wenden. Am nächsten Tag: Am besten gleich die Zutaten für das Rhabarber-Relish und die Pilz-Blätterteig-Törtchen vorbereiten. Denn während das Rehragout gemütlich im Merklinger schmort hast Du Zeit, die beiden Rezepte parallel im Ofen zu kochen und zu backen. Dann den Merklinger auf ca. 200°-250°C einheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren. Den Teebeutel für später zurücklegen. Öl in einem großen feuerfesten Topf erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Die Fleischwürfel dazugeben und ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Die letzten 3 Minuten das Gemüse mitbraten. Mit etwas Marinade ablöschen und verdunsten lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Das Ragout leicht salzen und die restliche Marinade angießen.
In diesem Artikel geht es, wie nicht anders zu vermuten, ums Rehragout Rezept. Ein ganz besonderer "Gaumen-Reizer". Zum einen, weil man meiste eher selten in den Genuss von Wildfleisch kommt. Zum anderen "Gaumen-Reiz", weil "Ragout" aus dem Französischen so übersetzt werden kann. Wir konnten ja bisher schon öfter hier im Magazin Wild Rezepte präsentieren. So etwa die Rehbratwurst oder das Hirschgulasch mit Pilzen – um nur zwei sehr leckere Rezepte aufzuführen. Wollen wir also nun unsere Wildgerichte um ein neues erweitern und Rehragout zubereiten. Mit einer kräftigen und sämigen Soße. Beilagen-Tipps gibt es auch, sowie die Zubereitung im Schnelldurchlauf. Werfen wir nun einen Blick auf die Zutaten und beginnen mit dem Fleisch fürs Rehragout. Welches Fleisch wird fürs Rehragout benötigt? Vornehmlich kommt für Rehragout Fleisch aus der Schulter oder der Keule vom Reh in Frage. Und zwar vom Knochen gelöst und den Sehnen befreit. Ein Rehrücken wäre für unser Rehragout übrigens viel zu fein und demnach zu schade.
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