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Zu den HACCP Grundsätzen gehört es aber auch, dass mögliche Korrekturen festgelegt werden. Falls Grenzwerte nicht eingehalten werden können, muss geprüft werden, ob auf andere Weise eine Gesundheitsgefährdung des Verbrauchers vermieden werden kann. Vielleicht reicht ja auch eine Nachbehandlung von Lebensmitteln aus. Falls aus bestimmten Gründen eine Nachbehandlung eines Lebensmittels nicht mehr möglich ist, dann muss dieses vernichtet werden. Eine Korrektur kann aber zum Beispiel auch durch eine weitergehende Schädlingsbekämpfung einhergehen. Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte – Wikipedia. Im Rahmen einer Verifizierung wird das gesamte System noch einmal kritisch beleuchtet. Ziel ist es, dass das HACCP Konzept immer auf dem neuesten Stand sich befindet. Für Unternehmer bedeutet dies zum Beispiel, dass sämtliche Verfahren mindestens einmal im Jahr, bei jeder Verfahrensänderung, auch bei Einführung neuer Produkte sowie bei technischen Produktionsveränderungen überprüft werden müssen. Eine Erneuerung ist auch dann angebracht, wenn es neue gesetzliche Vorgaben gibt.
HACCP bedeudet Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte. Die Abkürzung setzt sich aus fünf englisch-sprachigen Begriffen zusammen: H azard = Gefährdung/Gefahr für die Gesundheit A nalysis = Analyse, Untersuchung der möglichen Gefährdung C ritical = kritisch, entscheidend für die Beherrschung der Gefahr C ontrol = Lenkung/Überwachung (bedeutet NICHT: kontrollieren!!!! ) der Bedingungen P oint = Punkt, Stelle, Prozess-Schritt im Verfahren, im Verlauf der Herstellung
Der zweite Teil dokumentiert die Einhaltung der festgelegten Maßnahmen, also zum Beispiel die Temperatur von Lebensmitteln, die von einem Lieferanten abgenommen wurden, die Kontrolle von Personalhygienemaßnahmen usw. usf. (Übrigens, schon eine nicht vorhandene Dokumentation gilt bei Gesundheitsämtern als ein Hygienemangel. Das HACCP-Konzept für Unternehmen in der Verpackungs- und Lebensmittelindustrie – igus® Blog. ) Kaffeevollautomaten bringen heute ein umfangreiches Reinigungsprogramm als Grundausstattung mit, und auch moderne Siebträger sind unkompliziert zu reinigen. Kaffeemaschinen haben dennoch in jedem Reinigungs- und Desinfektionsplan (siehe unten) ihren festen Platz. Professionelle Geräte für den Einsatz in der Gastronomie zeichnen sich deshalb unteranderem dadurch aus, dass sie die Bedingungen des HACCP-Kontrollkonzeptes erfüllen. Große Hersteller weisen die Erfüllung der Kriterien für ihre Kaffeevollautomaten oder Siebträger in ihren Gastrolinien aus. Gastronomen, die sich bei einer Anschaffung unsicher sind, können sich allerdings auch an Experten wie das Team von KaffeeTechnik Seubert wenden.
2. Kritische Kontrollpunkte bestimmen Hierfür erforderlich sind die genaue Kenntnis aller Verfahrensschritte und die Beteiligung aller Abteilungen, die mit dem Lebensmittel in Berührung kommen. 3. Grenzwerte für kritische Kontrollpunkte festlegen In diesem Schritt legt der Lebensmittelunternehmer Grenzwerte fest, die für die ermittelten kritischen Kontrollpunkte gelten sollen. Diese sind entweder in gesetzlichen Vorschriften vorgegeben oder müssen dem neuesten Stand der Technik entsprechen. 4. Verfahren zur Überwachung festlegen und durchführen Zur Kontrolle der kritischen Kontrollpunkte muss der Unternehmer entsprechende Verfahren festlegen. Somit stellt er sicher, dass die Einhaltung der Grenzwerte überwacht wird. 5. Haccp konzept 7 grundsätze de. Korrekturmaßnahmen bestimmen Kommt im Rahmen der Überwachung auf, dass die Grenzwerte nicht eingehalten werden können, müssen vorab entsprechende Korrekturmaßnahmen festgelegt werden, die dann gleich umgesetzt werden können. 6. Maßnahmen zur Verifizierung entwickeln Um zu überprüfen, dass die Schritte 1 bis 5 im Sinne von HACCP umgesetzt werden, muss der Unternehmer entsprechende Verifizierungsmaßnahmen entwickeln.
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