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Das Schweinelendchen salzen und pfeffern. Die Pfanne mit Fett erhitzen und das Lendchen dann scharf anbraten und herausnehmen. Nun in die heiße Pfanne die Fleischbrühe und den Rotwein geben und das ganze aufkochen. Jetzt das Lendchen wieder hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. fünfzehn bis zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze garen. Schweinsfischerl in Rotweinsauce Rezept - ichkoche.at. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und diese dann etwas andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Sauce geben und heiß werden lassen. Dazu passen wunderbar Spätzle und Buttergemüse.
Thymian zugeben, bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Stärke mit 2 Esslöffel Wasser glatt rühren, Fond binden. Kirschen zufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Alles anrichten und mit gehackten Walnüssen und Thymian bestreut servieren Ernährungsinfo 1 Person ca. : 420 kcal 1760 kJ 45 g Eiweiß 15 g Fett 18 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Möhre Zwiebel 100 g Knollensellerie geräucherter durchwachsener Speck 2 Gewürzgurken (Glas) Schweinefilets (à ca. 320 g) EL Öl Salz Pfeffer Lorbeerblatt 200 ml trockener Rotwein (z. B. Lemberger) Gemüsebrühe 500 Eierspätzle 120 kernlose rote Weintrauben Speisestärke Zubereitung 60 Minuten leicht 1. Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen. Vorbereitetes Gemüse und Zwiebel würfeln. Speck und Gurken ebenfalls würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets herausnehmen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. 2. Speck in einem Topf auslassen. Zwiebel, Sellerie und Gurken zufügen und andünsten. Lorbeer zufügen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und um die Hälfte einköcheln lassen. Den Bratsatz mit Brühe ablöschen, zum Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Für das geröstete Kraut den Spitzkohl in kleine Quadrate schneiden und langsam in einem Topf in der Butter rösten (Herd mittlere Stufe, Dauer ca. 1, 5 Stunden). Wenn das Kraut schön dunkel geröstet ist, mit dem Zucker etwas karamellisieren. Die Sahne zum gerösteten Kraut geben und reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für die Portwein-Schalotten-Reduktion die Schalotten fein würfeln und zusammen mit Thymian und etwas Butter anschwitzen. Mit dem Portwein ablöschen. Den Zucker dazugeben und alles auf 125 ml einreduzieren lassen. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinefilets kurz und scharf in etwas Sonnenblumenöl anbraten, bei 170° C für 12 bis 15 Minuten im Backofen fertig garen. Im Anschluss 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Als letzten Schritt kurz vor dem Anrichten die Pak Choi scharf mit voller Hitze anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit etwas Sojasauce und Honig ablöschen. Mit Kraut und Soße anrichten. Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Dominik Nerz, Restaurant Fein7, Dornbirn.