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Im letzten Beitrag habe ich euch gezeigt, wie man Walnusslikör selber herstellt. Heute habe ich wieder ein Rezept mit grünen Walnüssen. Denn voriges Jahr habe ich nicht nur den Likör gemacht, sondern auch eine Marmelade. Bin nicht 100% sicher, aber ich glaube das ist ein typisch rumänisches Rezept. Ich habe diese grüne-Walnuss-Marmelade nur in Rumänien gesehen und als ich Freunde aus anderen Ländern gefragt habe, ob sie die Marmelade kennen, haben sie das verneint. Ich habe voriges Jahr also von einem Arbeitskollegen und von der Arbeitskollegin einer Freundin viele grüne Walnüsse bekommen. Und man braucht viele Walnüsse um diese Marmelade herzustellen. Ich weiß, ich habe ich an einfachen Rezepten gewöhnt. Kräuterlikör grüne Walnüsse - Einfache Organisation & Rezepte. Diese gehört nicht dazu. Die Marmelade ist jetzt nicht schwer zu machen, aber man braucht halt etwas mehr Zeit. Vor allem das Schälen der Walnüsse ist zeitintensiv. Wie ihr vielleicht bei meine anderen Konfitüre-Rezepte gesehen habt, verwende ich am liebsten 3:1 Gelierzucker. Das aus 2 Gründen: weniger Zucker und es geht viel schneller.
Nusslikör wurde hier in der Region schon seit Generationen zubereitet, auch überregional scheint er beliebt zu sein, aus Italien habe ich z. B. Rezepte gefunden. Für den Likör benötigt man "grüne Nüsse", d. h. unreife Nüsse, die klassischerweise um Johanni (24. Juni) herum vom Baum gepflückt werden, also in der zweiten Junihälfte. Walnusslikör | Obstbrennerei Dirk Böckenhoff. Es geht auch bis Anfang oder Mitte Juli, je nach Region. Diese werden etwas klein geschnitten und in ein geräumiges Gefäss gegeben, mit Gewürzen versehen und mit Alkohol aufgegossen. Nicht vergessen, die Hände zu waschen (oder besser: Handschuhe tragen), nachdem man die Nüsse geschnitten und abgefüllt hat! Jetzt braucht man Geduld - es dauert einige Monate, bis man die Flüssigkeit abgießen kann und mit Zucker vermischt, um den Nusslikör zu erhalten. Interessant finde ich, dass die Nüsse und die Flüssigkeit sich im Laufe der Zeit richtig dunkelbraun verfärben. Man sollte übrigens darauf achten, dass das Gefäss dicht ist - braune Ränder von Holzarbeitsplatten lassen sich sehr schwer entfernen...
Liköransatz Bild: © qumrran - Die meisten Menschen verbinden mit der Bezeichnung "Likör" ein süßes Getränk. Das ist durchaus richtig, denn bei den meisten Likören dominiert in der Tat die süße Geschmacksnote. Doch die Kenner und Spezialisten, die zum Beispiel in Italien die Kunst der Likörherstellung perfektioniert haben, wissen: Nur süß ist auf die Dauer ein wenig eintönig. Die Süße bekommt erst eine geschmackliche Struktur, wenn sie mit anderen Geschmacksnoten kontrastiert wird. Da liegt eine Bitternote nahe, denn ein mehr oder minder dezente Bitternis nimmt der Süße die "pappigen" Spitzen und sorgt für ein komplexes Geschmackserlebnis. Walnusslikör aus grünen walnuessen. Gerade bei der Zubereitung eines Walnuss-Likörs wie dem Nocino liegt es nahe, ein wenig mit Bitternoten zu experimentieren. Grüne Walnüsse enthalten nämlich natürliche Gerbstoffe, die bei Kontakt mit Licht und Luft freigesetzt werden und eben diese Bitternoten hervorbringen. Und da sie auch Ascorbinsäure enthalten (sogar mehr als Zitronen! ) wirkt eine leichte Säure als Bindeglied zwischen Süße und Bittergeschmack.
Nach 40 Tagen abseihen. Die Gewürze entfernen, die Flüssigkeit und die Walnüsse wieder in das Gefäß füllen. Zucker zugeben und den Ansatz dunkel und kühl stellen. Nach 40 Tagen erneut abseihen und den Likör in kleinere Flaschen abfüllen. Der Walnusslikör kann bereits zu diesem Zeitpunkt verkostet werden. Allerdings verbessert sich der Geschmack mit zunehmender Lagerdauer erheblich! Walnüsse: Energiebündel mit Wirkung Walnüsse sind wahre Energiebündel. Sie bestehen bis zu 60% aus Fett (größtenteils Omega-3-Fettsäuren). Neben Eiweiß und Kohlenhydraten befinden sich auch Vitamin B6, Vitamin E und Magnesium in größeren Mengen in der reifen Nuss. Bereits im unreifen Zustand sollen die Nüsse gesundheitsfördernde Wirkung haben: Aufgrund der Bitterstoffe in den grünen Nüssen gilt der Likör als magenstärkend, stoffwechselanregend und blutreinigend. Ein Walnusslikör aus grünen Nüssen. Der kraut&rüben Tipp: Der Walnusslikör kann auch ohne Gewürze zubereitet werden. Setzen Sie den Likör nur mit den Walnüssen an und geben Sie wie oben beschrieben nach vier Wochen den Zucker dazu.
Die Härte besiege ich locker mit einem Hammerschlag. Die Nüsse sind Außen noch richtig schön grün und unversehrt. Kann es sein, dass der Likör nichts wird oder einfach nicht schmeckt, wenn ich jetzt noch einen ansetze? gruß Julian 06. 2011 00:02 Biggy66 nimmt man nur die grünen Nüsse, oder auch die Schale (grün)??? 05. 2010 08:28 LoisLane-Kent Du nimmst die komplette Walnuss mit der dicken, grünen Schale. Jetzt ist's allerdings zu spät, die Nüsse sind zu hart zum vierteln bzw. schneiden. 01. 08. 2011 15:28 elmjägerin ich habe den Likör nachgemacht, allerdings habe ich das Pfefferminzbonbon weggelassen und dafür einen Zweig frische Pfefferminze genommen. Der Likör ist lecker und wird im nächsten Jahr bestimmt wieder angesetzt, sollte ich wieder an grüne Walnüsse kommen. Viele Grüße 14. 03. 2010 15:20
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