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Den nicht geschröpften (die Schwarte nicht eingeschnitten) Bauch und die Schulter mit der Schwarte nach unten in eine Bratreine legen. Mit soviel kochendem Wasser aufgießen, daß die Schwarte samt Fettrand bedeckt ist, aber mindestens fingerbreit. Die Bratreine in den nicht vorgeheizten Dampfgarer schieben und bei 99°C für 1 Stunde Dampfgaren. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen, diesen auf 180°C Combigaren Heißluft mit 25% Feuchte und Kerntemperatur 75°C einstellen. Das Fleisch umdrehen (Schwarte nach oben) und jeweils die Schwarte mit einem scharfen Messer (ich nehme ein Teppichmesser) rautenförmig einschneiden, erst quer im Abstand von 1 cm danach noch diagonal im Abstand von 1 cm. Dabei das darunterliegende Fett, aber nicht das Fleisch einschneiden. Danach die Schwarte salzen und zwar mit viel Salz, etwa 1-2 Eßl sind schon notwendig. Einen Backpinsel mit der Flüssigkeit die sich in der Reine angesammelt hat anfeuchten und mit dem Salz großzügig in die Schwarte pinseln. Ebenso mit dem Kümmel verfahren.
Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack mit Speisestärke binden. 4. Ein Backblech mit Alufolie belegen. Das Fleisch in 6–8 rechteckige Stücke schneiden, mit der Schwarte nach oben auf das Blech legen, in die 2. Einschubebene in den kalten Backofen schieben und unter Beobachtung goldbraun und kross grillen. Einstellung: Grillen groß / 240° C / 15–25 Minuten. Schweinsbraten im Kombidämpfer AEG - YouTube. 5. Das Fleisch auf vorgewärmte Teller setzen und etwas Sauce angießen. Zubereitungstipps Die Schwarte am besten mit einem Cutter (Teppichmesser) einschneiden. Mit Johannisbeerrotkohl und im Dampfgarer gegarten geschälten Kartoffeln servieren. Die Schwarte wird kross bei guter Hitze – und wenn sie nicht zu feucht ist.
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