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Bretonen haben es einfacher. Bei unserem Besuch taucht immer wieder ein Strandspaziergänger, Einheimischer oder Nachbar auf und kauft für sein Abendbrot ein. Während Béa ihre Kunden bedient, schaue ich mir die verschiedenen Behälter im großen Klärbecken der Zucht an. Die Sonne wirft warmes Licht auf uns, überall blubbert es und leichte Schaumkronen bilden sich an der Wasseroberfläche. Das hat irgendwie etwas beruhigendes. Fein säuberlich sortiert liegen Austern in Körbchen verteilt unter Wasser. In anderen Körben liegen Muscheln und andere Meerestiere. Für mich ist Austernzüchterin ein exotischer Beruf. Béa vergleicht ihn eher mit einem Gemüsebauern. Wie man Austern in der Bretagne isst? Speisen wie die Königinnen auf der Austernzucht - Vielweib on Tour. Auch er muss sein Feld bestellen, die Saat hegen und pflegen und auf die Ernte warten. Eine Austernzüchterin muss nur etwas länger warten. Rund 3 Jahre dauert die Austernreife. Bei Herzmuscheln (coques) sind es 18 Monate. Dabei kommen keine Maschinen zum Einsatz. Das Ehepaar arbeitet bodenschonend mit Rechen und erntet von Hand. Da ich der französischen Sprache nicht mächtig bin, warte ich geduldig, bis Christine immer wieder spannende Neuigkeiten zur Austernzucht von Béa übersetzt.
Die Baguettescheiben werden mit Knoblauch (je nach Geschmack) und Sauce Rouille bestrichen, mit Käse bestreut und in den Teller mit der Fischsuppe gegeben. Die Fischsuppe wird mit den Brotschreiben verzehrt. Crêpes, Galettes, Far bretonne, Palet, Kouign Amann Als Nationalgericht gelten Crêpes, die süß oder pikant gegessen werden. Zur traditionellen Herstellung von Pfannkuchen (Galettes oder Crêpes) wird Buchweizenmehl genommen. Buchweizenmehl wird in der Bretagne unter den Namen Farine de Blé noir und Farine de Sarrasin verkauft. Unter dem Begriff Galette werden sowohl kleine, runde Biskuitplätzchen (beispielsweise Galettes de Pont-Aven) als auch große, runde und flache Kuchen und Torten angeboten. 1, 5 cm dicke Biskuitplätzchen sind mit Vanillezucker gewürzt und nennen sich Palet breton. Der Far bretonne ist ein runder Kuchen mit Pflaumen. Bretonische austern rezepte in deutsch. Ein mehrschichtiger Butterkuchen aus Brioche-Teig trägt den schwierigen Namen Kouign Amann. Artischocken, Blumenkohl, Schalotten, Chicorée, Zwiebeln, Feldsalat Die Bretagne ist vor allen für den Anbau von Artischocken (Artichaut), Blumenkohl (Choux-Fleur), Schalotten (Échalote du Léon), Zwiebeln (Oignons de Roscoff) und Chicorée (Endive) bekannt.
Es gibt 13 verschiedene Sorten Austern, für jeden Geschmack ist da etwas dabei. Austern müssen immer ganz frisch sein, was man daran erkennt, dass sie sehr schwer zu öffnen sind. Das Fleisch darin muss sich nach dem Öffnen ein wenig "zusammenziehen". Man serviert die Austern mit salziger Butter, Pain de seigle (Roggenbrot) und Zitrone. Dazu wird ein leichter Weißwein getrunken (Muscadet oder Chablis). Die Austern können auch warm serviert werden, gratiniert mit Sabayon und Champagner. Bretonische austern rezepte attraktiv in szene. Sehr bekannt sind auch die Moules de Bouchot (AOC 2006). Diese Muscheln werden mit Weißwein und Gemüse gekocht. Man serviert sie oft mit Cidre. Selbstverständlich gibt es in der Bretagne auch köstliche Langustinen, Garnelen, Jakobsmuscheln, Krebse und verschiedene Fischsorten. So sind Spezialitäten der Region Jakobsmuscheln bretonischer Art (mit Weißweinsauce und Champignons gratiniert), la Cotriade (Fischsuppe mit Meeresfrüchten, Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüse und Curry, serviert mit getoastetem Brot), Makrelen à la quimperoise (pochiert in Fischfond, serviert mit einer Art Mayonnaise mit Kräutern), aber auch gebratene Lammkeule rosa mit bretonischen weißen Bohnen und einem Rotwein (Saint-Estéphe) dazu.
Absolut frisch zubereitet und kalt serviert werden die veschiedensten Muscheln und Schnecken (hier sind es Austern und Praires sowie Bulots und Bigorneaus) sowie rosa und graue Crevetten, Langoustinen und ein Krebs ("tourteaux") und ergeben zusammen mit Mayonnaise, einer Portion Baguette und einem Muscadet ein köstliches, sinnliches Meeresspeisen-Erlebnis. Alle Zutaten können auch frisch im Supermarkt gekauft werden. Eine selbst zusammengestellte und nach eigenen Vorstellungen designte Meeresfrüchteplatte kann den Abend in einem Ferienhaus in der Bretagne unvergesslich machen.
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