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Holsteiner Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln kale with caramelized roasted potatoes (holstein style)
Oder zum Braten doch zu vierteln... Wie dem auch sei, die abgepellten Kartoffeln müssen gründlich erkalten, damit sie fit sind für die Pfanne. Den Grünkohl waschen, z. in der Badewanne oder der Dusche. Nun portionsweise im großen Topf (oder abwechselnd in zwei Töpfen) jeweils fünf Minuten mit wenig Wasser abkochen und die grünlich-braune Flüssigkeit abgießen. Das hat neben dem Beseitigen dieser bitteren Substanz noch den Effekt, dass der Kohl zusammenfällt und nun in ein bis zwei große Töpfe passt. Nun wieder ganz wenig Wasser nehmen und den Kohl ca. eineinhalb bis zwei Stunden mit der Schweinebacke kochen. (In Süddeutschland gib\'s manchmal keine Schweinebacke, eine Alternative ist dort einfach durchwachsener Speck oder Wammerl wie der Bazi sagt. Grünkohl holsteinisch - Rezept Petitchef. ) In der letzten Kochstunde noch die Kochwürste und das Kassler hinzufügen. Kochzeit ist insgesamt also rund drei Stunden. Das Fleisch entnehmen, auf einem Teller anrichten, evtl. in Scheiben schneiden, evtl. etwas Senf dazu reichen. Den Grünkohl mit etwas Zucker abschmecken und mit dem Kochlöffel evtl.
Natürlich könnt Ihr auch auf den Grünkohl in Gläsern ausweichen, falls Ihr vor Ort keinen frischen Grünkohl bekommen solltet. Zunächst wird der Grünkohl von den Strunken abgezupft und gründlich gewaschen. Anschließend habe ich den Kohl noch einmal klein gehackt, so dass die Stückchen nicht zu groß sind. Der Grünkohl kommt nun für ca. 3 Minuten in kochendes Wasser und wird blanchiert. Das Schweineschmalz wird nun in einem großen Topf ausgelassen und darin die fein gehackten Zwiebeln glasig angeschwitzt. Zerstoßt die Senfkörner und lasst sie gemeinsam mit den Zwiebeln im Schmalz etwas Farbe und Geschmack bekommen. Zur Not könnt Ihr die Senfkörner auch mit mittelscharfem Senf ersetzen, doch ich bevorzuge die zerstoßenen Senfkörner. Wenn die Zwiebeln ein wenig Farbe bekommen haben, kommt der Grünkohl mit in den Topf. Gebt nun die Flüssigkeit, die Schweinebacke, den Kassler und die Würste mit in den Topf. Ebenso kommt das Lorbeerblatt und die bestückte Zwiebel mit in den Topf. Holsteiner grünkohl mit karamellisierten kartoffeln video. Der Grünkohl sollte nun bei mittlerer Temperatur noch ca.
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