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Zu deiner Fond-Frage: Ich achte immer drauf, dass sich keine Geschmacksverstärker und sonstiger Unfug in den Lebensmitteln befindet. In Sachen Fond muss man da nicht zum teuersten greifen. Ich würde da Escoffier (z. B. bei Kaufland) empfehlen. Ob der Entenfond dieser Firma auch ohne Zusatzstoffe ist, weiß ich leider nicht sicher. Und: Na klar kannst du mit Fond etwas anfangen, wenn du aus dem Bratensatz eine Soße ziehen möchtest. entenbrust anbraten und im ofen weitergaren lassen. den bratensatz mit entenfond auffüllen, aufkochen lassen. Sauce zu Entenbrust (kurzgebraten) (kochen, Weihnachten, Küche). eine oder zwei orangen auspreessen. mit sahne und dem saft ablöschen. mit pfeffer und salz abschmecken. je nach geschmack auch etwas rotwein hinzufügen. Fond ist ganz gut aber besser wäre es, du nimmst Enten- oder Gänseklein, bräts es nach den Brüsten in der selben Pfanne an und löscht mit Orangensaft und evtl. Rotwein ab. Preiselbeeren dazu und dann ordentlich köcheln lassen. Kannst auch ein paar möhren mit köcheln. Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, abseien dann binden und fertig.
18. 02. 2007, 08:34 Sauce zur Entenbrust Hallo Ihr Lieben! Gestern habe ich frische Entenbrust gekauft, lecker!, aber ich bin mir total unschlüssig, was für eine Sauce ich dazu machen soll. Als Beilage gibt es Zuckerschoten und irgendwas Kartoffeliges. Habt Ihr Tipps oder Vorschläge? 18. 2007, 08:38 AW: Sauce zur Entenbrust Hatte nicht BrittaK mal so 'ne Entenbrust mit Orangensoße abgetippt? Klang ziemlich lecker. Wie geht Wacholdersauce? Das Rezept! - Entenbrust Sous Vide 62|35. Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben. Auf jeden Fall würde ich keine allzu schwere Sauce machen. Die Kombination Entenbrust-Zuckerschoten-Kartoffeln klingt nämlich schön leicht! Nimm doch einfach die Entenbrust nach dem Braten aus der Pfanne, stell sie warm und lösch den Bratensatz mit etwas Geflügelfond oder Brühe ab. Ich würde dann mit ein bisschen Honig und Ingwer experimentieren, könnte mir auch einen kräftigen Schuss Orangensaft gut vorstellen. Also irgendwas leicht süßliches (passt zu den Zuckerschoten) und fruchtiges. 18. 2007, 08:41 Na, Muschelchen, die Idee von GuteLaune klingt doch echt gut.
Balsamico-Sauce vorbereiten, siehe nachstehend! CASHEW: 50 g Cashewkerne …… in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen. MIT DER SOUS-VIDE-METHODE: 2, 5–3 Stunden vor dem Servieren: Wasserbad auf 56. 5 °C vorheizen. Beutel für mindestens 2 Stunden in das Wasserbad geben wenig Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten) Entenbrüstchen aus dem Beutel nehmen, feste Würzzutaten entfernen und entsorgen, Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen in wenig sehr heissem Öl auf der Hautseite kurz braten bis diese eine schöne Farbe annimmt. Wenden und die Fleischseite ebenfalls – aber wirklich nur sehr kurz! Welche sauce passt zu entenbrust die. – bräunen, die Kerntemperatur sollte nun 65 °C betragen ( Thermometer! ) auf einem Tranchierbrett mit Folie zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. KONVENTIONELL ZUBEREITEN: Entenbrüstchen wie oben vorbereiten und über Nacht marinieren. Da keine Flüssigkeit beigegeben wird, verbessert vakuumieren das Resultat! feste Würzzutaten entfernen, Entenbrüstchen mit Küchenpapier trocknen.
Mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Bratpfanne legen, Hitze auf kleine bis mittlere Stufe stellen lediglich auf der Hautseite 10–15 Minuten sehr sanft zu schöner Farbe braten, dabei öfters mit dem ausgetretenen Fett begiessen. Bei mehr als 2 Brüstchen kann dies durchaus auch nacheinander geschehen mit der Hautseite nach oben in einer ofenfesten Form oder auf einem Ofenblech beiseitestellen (die Fleischseite wird nicht gebraten! ) entstandenes Fett im Kühlschrank für etwas anderes aufbewahren FERTIGSTELLEN: 20–30 Minuten vor dem Servieren: Backofen auf 220 °C (U+O) vorheizen Entenbrüstchen im Ofen 10–12 Minuten fertig garen. Die Gardauer hängt von der Intensität des Anbratens und von der Fleischdicke ab, die Kerntemperatur sollte 65 °C betragen ( Thermometer! ) im ausgeschalteten, offenen Ofen 5 Minuten ruhen lassen ANRICHTEN: …… Diagonal in 1/2 cm dicke Tranchen schneiden. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. …… Auf heissen Tellern mit der nochmals erhitzten Sauce anrichten, Cashewkerne darüberstreuen.
Schmeckt der ganzen Familie. Zutaten... Vegane Faschingskrapfen Süßspeisen Rezepte Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen...