Kleine Sektflaschen Hochzeit
Aus LECKER-Sonderheft 4/2012 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 7 Zwiebeln 6 Äpfel (z. B. Elstar) 5 Zweige Beifuß Salz, Pfeffer Zucker 1 küchenfertige Gans (4, 5–4, 7 kg) Bund Suppengemüse Holzspießchen Küchengarn... und die Soße mit Johannisbeergelee: Glas (400 ml) Geflügelfond 1–2 EL Johannisbeergelee Lorbeerblatt TL Pfefferkörner 2 Gewürznelken Speisestärke Einwegteebeutel Zubereitung 525 Minuten einfach 1. Für die Füllung 4 Zwiebeln schälen und grob würfeln. 4 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Beifuß waschen, trocken schütteln. Äpfel, Zwiebeln, 3 Zweige Beifuß, ca. 1 TL Salz, etwas Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker mischen. 2. Gans innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Fertige soße zur gans location. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Holzspießchen zustecken, mit Küchengarn umwickeln. Keulen zusammenbinden. 3. Nach Belieben Flügel auf dem Rücken zusammenbinden. 4. Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). 3 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden.
Die Sauce wird mit dem Hals, Magen, Herz und Flügelspitzen der Gans, die man verarbeitet, hergestellt. Das notwendige Fett liefert auch die Gans, im Inneren ist genug davon vorhanden. Etwas von dem Fett aus dem Inneren der Gans in einem Topf auslassen. Gesäuberten Hals, den Magen, das Herz, die Flügelspitzen der Gans in den Topf geben und anbraten. Das Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch putzen und in Stücke schneiden. In den Topf geben und mit anbraten. Die Gewürze dazugeben und mit Wasser und Rotwein auffüllen. Das Mischungsverhältnis von Wasser und Rotwein kann man variieren. Fertige soße zur gans serie. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, nimmt nur Wasser. Ca. 1, 5 Std. köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb abgießen. Wieder Gansefett auslassen. Das Mehl in darin unter Rühren braun anschwitzen (das dauert eine Weile), mit der Brühe ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Den Bratensatz von der Gans unterrühren. Abschmecken.
Es gibt auch spezielle Soßenkannen, die so konzipiert sind, dass das Fett nicht erfasst wird, wenn sie die Soße zu Gänsebraten dazugießen. Ist die Soße erkaltet, setzt sich auch das Fett in Form von festen Stücken ab. So lässt es sich besonders einfach entnehmen. Haben Sie bald auch Schweinebraten geplant? Passende vegane Soßen finden Sie hier.
Den Fond (ca. 1, 3 l) durch ein sehr feines Sieb in einen anderen Topf gießen, entfetten und auf 500 ml einkochen lassen. Fond über Nacht abkühlen lassen. Orangen, Äpfel, Zwiebeln sorgfältig schälen. Thymian, Salbei, Beifuß grob schneiden. Alles mischen, die Gans damit füllen. Keulen locker zusammen binden. Gans von außen mit Salz einreiben. Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Gans mit der Brustseite nach unten in eine Saftpfanne legen. 200 ml Wasser angießen. Auf der 1. Schiene von unten im Ofen 45 Minuten garen. Gans wenden und in 3 Stunden zu Ende garen. Soße Zu Gans Rezepte | Chefkoch. Dabei die Gans immer wieder mit insgesamt 600 ml leicht gesalzenem Wasser begießen. Nach der Hälfte der Garzeit müssen sie den entstandenen Fond und das ausgetretene Fett aus der Fettpfanne abgießen und auffangen, sonst kann die Saftpfanne überlaufen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 220 Grad (Gas 3-4) erhöhen. Wenn die Gans gar ist, aus dem Ofen nehmen. Restlichen Fond und Fett wieder abgießen.
vielen dank für tips Gabi Zitieren & Antworten Mitglied seit 17. 02. 2001 19. 918 Beiträge (ø2, 57/Tag) *uff* eine Menge Fragen, Gabi Aber fangen wir mal bei der Sauce an: Wenn Du die Gans auf einem Rost brätst, solltest Du die tiefe Reine (Backblech) darunterschieben. Zunächst brät eine Menge Fett aus, dieses nach ca. 45 Min. abgiessen (kannst Du zu Schmalz verarbeiten oder einfach als Fett für z. B. Rotkohl verwenden). In die Reine 1 - 2 Tassen Wasser geben. Immer wieder schauen, ob noch genug Flüssigkeit da ist, ansonsten nachgiessen (du kannst auch z. zwischendurch mal Rotwein nehmen). Diese entstehende Sauce am Ende der Garzeit zunächst entfetten (entweder mit einem Entfetter= gibts im Handel, oder die Sauce für 1/2 Std. in das Gefrierfach stellen, dann kann man die oberste Schicht Fett entfernen). Fertige soße zur gans see. Die Sauce kräftig reduzieren, abbinden mit Mehlbutter, Stärke oder Butterflocken. Alternativ kannst Du Dir auch mit einem im Handel erhältlichen Gänsefond helfen. Es gibt ihn z. von Jensen oder Lacroix.
Gans im 140 Grad (Gas 1) heißen Ofen warm halten. Fond und Fett von der Saftpfanne durch ein Fettkännchen trennen. Fond (ca. Feine Soße aus Päckchen Fertigsoße - Rezept | Frag Mutti. 200 ml) mit dem vorbereiteten Gänsefond aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Wer mag gibt noch 100 ml aufgfangenes Gänsefett zur Sauce. Gans tranchieren und mit der Sauce, Knödeln, Rotkohl und Apfelmus servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Suppengemüse putzen bzw. schälen und waschen. Gemüse klein schneiden. 2 Äpfel waschen, vierteln und entkernen. 5. Alles mit 2 Zweigen Beifuß, Salz und Pfeffer mischen und in eine Fettpfanne oder einen großen flachen Bräter geben. Gans daraufsetzen. Im heißen Ofen ca. 7 Stunden braten. Ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt. 6. 100 ml Wasser mit 1 EL Salz mischen. Gans mit Gemüse und Äpfeln aus dem Ofen nehmen; Gemüse mit dem Bratenfond für die Soße verwenden. Gans auf einen Rost setzen, in den Ofen schieben und eine Fettpfanne darunterschieben. 7. Ofen hochschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Gans weitere 50–60 Minuten braten und dabei alle 15 Minuten mit dem Salzwasser einstreichen. Dazu schmecken Rotkohl und Kartoffelplätzchen. 8. Für die Soße: Das mitgegarte Gemüse, Äpfel und Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben. Sauce - zur Gans eine kräftige Sauce servieren. Etwas abkühlen lassen. 9. Soße mit einer Schöpfkelle entfetten. Fond und 100 ml Wasser angießen. Gelee hineinrühren. Lorbeer, Pfefferkörner und Nelken in einen Einwegteebeutel füllen.
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