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Auch wenn Rind-, Kalbs- oder Schweinefleisch eben nicht gleich Wildbret oder Lamm- und Hammelfleisch ist. Für alle Fleischsorten gilt: Es sollte möglichst frisch zubereitet werden. Und immer zunächst unter fließend kaltem Wasser abgespült und anschließend trockengetupft werden. Bei den verschiedenen Zubereitungsmethoden von Fleisch sollte man einige Punkte beachten. (Foto by: Anna_Shepulova / Depositphotos) Für die Zubereitung von Fleisch bieten sich verschiedene Garmethoden an: Kochen Schmoren Braten in der Pfanne Braten im Backofen Unter Kochen versteht man das Garen in einer größeren Menge konstant siedender Flüssigkeit. Derart vollständig eingelegt bleibt das Fleisch saftig und zart. Als Flüssigkeit eignen sich Wasser und Brühe, aber auch Essigbeimengung oder Weinzugabe. Je nach Rezept köchelt das Fleisch schon mal eine Stunde vor sich hin. Beim Schmoren wird das Fleisch zunächst in heißem Fett scharf angebraten, um dann in beigefügter siedender Flüssigkeit bzw. Fleisch Kochen - GuteKueche.ch. dem Wasserdampf weiter zu garen.
Ein Spanferkel ist ein ca. 8 -12 Wochen altes Schwein. Autor: Administrator
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und von allen Seiten kräftig mit Salz einreiben und ca. 2 Tage vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch gewinnt so an Wohlgeschmack. 2. Das Suppegemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden. 3. Wasser in einen Topf gießen, das Fleisch und das Suppengemüse hinzufügen 4. Aufkochen lassen, den Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen und dann bei schwacher Hitze ca. 1, 5 - 2 Stunden ziehen lassen. 5. Schweinefleisch kochen wie langue étrangère. Als Beilage zu Sauerkraut und Kartoffelpüree oder als Kalter Braten mit einem kernigen Stück Brot schmeckt es super lecker. 6. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und die Brühe anderweitig verwenden. - z. B. zum Kochen von Sauerkraut - Fleisch portionsweise in Scheiben schneiden und auf Tellern mit Sauerkraut und Püree servieren. 7. Den Rest habe ich in dünne Scheiben geschnitten und als Kalten Braten zum Abendbrot verspeist.
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