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In unserer betriebseigenen Verkaufstelle bieten wir unseren Kunden: fangfrischen Fisch direkt vom Kutter küchenfertigen Fisch und Fischfilets aus unserer Produktion Räucherfisch in allen Variationen aus unserer Räucherei Tiefgekühlte Fischprodukte Marinaden und Salate Salzhering und Matjeserzeugnisse Fischkonserven Ein umfangreiches Imbisssortiment, wie Fischbrötchen, Dorschbouletten, gebratenem Zanderfilet und vieles mehr diverse Fischplatten zu allen Festlichkeiten nach vorheriger Absprache
"Wo können wir denn hier frischen Fisch kaufen? ". Eine Frage, die nahe liegt:-). Unsere deutsch-amerikanischen Ferienhaus-Gäste aus Boston schauen mich erwartungsvoll an. Tja, da wir immer nur unseren selbst gefangenen Fisch essen und leider derzeit keine Filets mehr in der Truhe haben, die wir weitergeben können, mache ich mich auf die Suche. Ein Anruf bei Tutte, die bei Natur Bornholm arbeitet und deren Mann Jens Fischer in Øster Sømarken ist, hat sogleich Erfolg! "Ja", sagt Tutte am Telefon, "mein Mann ist einer der letzten Bornholmer Fischer, die ganzjährig davon leben. Er verkauft direkt vom Kutter an die Kunden. Er wird regelmässig von der "Fødevarekontrol" (Lebensmittelkontrolle) kontrolliert und hat als Gütesiegel einen Smiley", flötet sie durch den Hörer. "Schaut doch mal vorbei: jeden Tag von 9-11 Uhr am Hafen von Øster Sømarken! " Gesagt, getan! Heute Morgen machen wir uns auf den Weg und wir ergattern um 10 Uhr die letzten Dorschfilets und Schollen. Richtig frisch und richtig günstig: 1 kg Dorschfilet 70 kr und 1 kg Scholle 50 kr.
Toll! Und bei ruhigem Wetter hat man Chance, auch mal eine Meerforelle oder einen Lachs kaufen zu können… Der Hund vom Fischer Jens liegt immer am Kai. Er heißt Diesel und kommt angelaufen, wenn der Dieselmotor von Jens in den kleinen Hafen einläuft 🙂:-). Jens erzählt, dass auch in Hasle, Rønne und Svaneke Fisch vom Boot verkauft wird. Ich google und stoße auf diese Internetseite, auf der man täglich aktuell checken kann, wo welches Boot mit welchem Fang in den Hafen einläuft. Kleine Dänisch-Knigge: skrubber: Flunder rødspætte: Scholle torsk: Dorsch ørred (havørred): Meerforelle i havn kl…: Anlaufzeit im Hafen Den Kauf von lokalem Fisch direkt vom Boot kann man nur unterstützen!!! Es gibt nur noch unter einer Handvoll Fischer auf der Insel, die überhaupt noch rausfahren. Die Preise sind skandalös niedrig. Derzeit bekommt ein Fischer von den Fabriken/Grossisten zwischen 2. 25 und 5 kr pro Kilo (!!!! ) Dorsch. Im Handel kostet ein Kilo dann für den Verbraucher zwischen 130 und 150 kr. Ohne Worte!
Vorfreude ist aber ja bekanntlich die schönste Freude. Pur, im Krabbensalat auf einem Brötchen oder als bannig goote Porren-Frikadellen heißt es dann "guten Appetit". Wer mehr zu Krabben und den anderen Meeresbewohnern erfahren möchte nimmt am besten an einer Meerebiologischen Kutterfahrt mit den Hellmanns teil.
Sie prägen das Bild des Pellwormer Hafens: die Krabbenkutter. Auf der Webseite der Erzeugergemeinschaft der Deutschen Krabbenfischer sind sieben Kutter verzeichnet. Damit steht Pellworm an fünfter Stelle von 21 aufgeführten Häfen. Umgangssprachlich und im Handel nennt man sie "Krabbe". Regional sagt man "Granat" oder "Porre" – so auch auf Pellworm. Die eigentliche Bezeichnung ist jedoch "Nordseegarnele" ( Crangon crangon). Sie ist ein Krebstier und ernährt sich räuberisch von kleinen Muscheln, Schnecken, Würmern und Krebsen. Diese kann sie mit ihren etwa ein bis zwei Millimeter großen Scheren regelrecht zerpflücken. Jedoch auch Reste abgestorbener Pflanzen und Tiere stehen auf ihrem Speiseplan. Die Krabben werden nach dem Fang gleich an Bord in Meerwasser gekocht. So erhalten sie ihr besonderes Aroma und ihre rotbraune Farbe. Frischer als direkt am Kutter im Pellwormer Hafen wird man sie wohl nicht bekommen. Dann sind sie natürlich noch nicht gepuhlt. Für ungeübte Finger kann das heraustrennen des Krebsfleisches aus dem Panzer zur Geduldsprobe werden.
Nach unserer Rückkehr von Spiekeroog konnten wir wunderbar die ersten Krabbenkutter bei der Ausfahrt aus dem Hafen Neuharlingersiel beobachten. Dabei gibt es Garnelen entlang vieler Küsten, vom Weißen Meer bis zur Atlantikküste. Die Garnelen lieben allerdings die sandigen und schlickigen Böden entlang der Nordsee, die wohl aufgrund der vielen eingespülten Nährstoffe durch die Flüsse besonders geschätzt sind. Allerdings findet man heute Populationen von Garnelen auch in der Ostsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer, häufig wohl im Ballastwasser von Schiffen in die eigentlich fremden Regionen getragen und mittlerweile auch dort heimisch. Während der wärmeren Jahreszeit findet man die Nordseegarnelen im Bereich vieler Flussläufe, wobei die Mischung aus Salz- und Süßwasser wohl kein Problem für die Garnele darstellt. Ja, die Wissenschaft vermutet gar, dass der verminderte Salzgehalt die Tiere gar vor ihren Fressfeinden schützt. Erst mit Erkaltung des Wassers ziehen sich die Garnelen in tieferes Wasser zurück.
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