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Etwas Olivenöl und Crema di Balsamico runden das ganze ab. Weinempfehlung Casal Mendes rosé Portugal Ein schöner Sommerwein. Frisch und fruchtig in der Nase, Aroma von Kirschen und Frühlingswiese, sehr anregende Säure und trotzdem weich und sanft im Abgang Gaba do Xil blanco Godello – 2011 Telmo Rodriguez helle strohgelbe Farbe, in der Nase fruchtig nach Ananas am Gaumen leicht nach Pfirsich, Aprikosen und Ananas frischer fruchtiger Abgang ¡ Que aproveche!
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Die Butter im Bratfett bei mittlerer Hitze schmelzen. Kaiserschoten, Frühlingszwiebel und Spargel darin 5 Min. braten. Sashimi Thunfisch im Sesammantel. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Nach dem Garen das Filet noch 5 Min. in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Mit dem Spargelgemüse servieren. Zutaten 1 Duroc Schweinefilet à 300 g 150 g Kaiserschoten 1 Bund Grüner Spargel 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl Salz, Pfeffer 4 EL Sesamsaat 1 EL Butter Zucker 1 TL Zitronensaft Für 2 Personen
1. Die Lende von Sehnen befreien, waschen und abtupfen. Ordentlich salzen und pfeffern. Die Schinkenscheiben überlappend auf einen Teller legen und die Lende darin einwickeln. Mit Zahnstochern feststecken ( Die Schinkenmenge kann je nach Größe der Lende variieren). Die Lende rundherum in Öl anbraten bis sie Farbe nimmt. 2. Den Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Währenddessen ein großes Stück Alufolie nehmen, doppelt legen und die Lende in die Mitte setzen. Die Folie gut verschließen, so dass kein Fleischsaft austreten kann. Für 45 Minuten in den Ofen geben. 3. Währenddessen die Pilze halbieren und die Zwiebel schneiden. Beides in Öl anbraten. Salzen und pfeffern und mit etwas Mehl bestreuen. Sahne und Wein zugießen und etwas einreduzieren lassen. 4. Die Soße mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken. Wird die Soße zu dick, etwas Milch angießen. 5. Wenn das Fleisch gar ist, die Alufolie vorsichtig öffnen und den ausgetretenen Fleischsaft zur Soße geben. Je nach Größe der Lende kann die Garzeit leicht variieren.
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