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Haxen sind ein ebenso beliebtes wie traditionsreiches Fleischgericht. Gerade deshalb lohnt es sich, einige Dinge darüber zu wissen – und es wieder mal zuzubereiten! Von welchem Tier und Körperteil stammt die Haxe? Als Haxe oder Hachse wird beim Schwein, Kalb, Lamm oder Rind der Unterschenkel bezeichnet. Was ist der Unterschied zwischen Haxen und Eisbein? Das «Eisbein» bezeichnet die Schweinshaxe mit Schwarte, «Haxen» hingegen sind immer ohne Schwarte. Umgangssprachlich wird das Eisbein in bestimmten Teilen der Schweiz auch «Knödli» oder «Wädli» genannt. Woher stammt der Name? Hämmchen oder Eisbein: der Unterschenkel/-arm vom Schwein. Der Ursprung von «Haxe» bzw. «Hachse» liegt im althochdeutschen hāhs(i)na, was «Achillessehne, Kniebug des Hinterbeins» bedeutet. Die Herkunft von «Eisbein» ist hingegen nicht ganz klar, aber es gibt einige Theorien. Zum Beispiel wurden früher die robusten Schienbeinknochen für Schlittschuhe verwendet. Noch heute werden Schlittschuhe auf Schwedisch «isläggor», auf Norwegisch «islegg» genannt – was beides dem deutschen Wort «Schweinshaxen» entspricht.
Produktbeschreibung Produktbeschreibung SCHINKENHAXE VOM DUROC SCHWEIN HIER KAUFEN DIREKT VOM METZGER Diese Fleisch ist etwas ganz besonders exklusives. Die Duroc Schweine für dieses Fleisch werden über ein Jahr alt und erreichen ein Schlachtgewicht von über 200Kg. Nur so kann diese wahnsinns Marmorierung entstehen. Die Schinkenhaxe vom Duroc Schwein eignet sich hervorragend für Grillhaxen. Im ganzem gegart / gegrillt wird dieses marmorierte Stück zu einer perfekten Grillhaxe. Haxe vom Aktivstall-Schwein, mariniert und vorgegart. Allergene Stoffe: keine Tierart: Duroc - Vollblut - Reinrassig Herkunft des Schweinefleisches: Deutschland / Hessen Geboren in: Deutschland / Hessen Aufzucht in: Deutschland / Hessen Zerlegung: Deutschland / Hessen / in unserer eigenen Zerlegung Reifung: Wet Aged Wo liegt das gute Teilstück: aus der Keule Muskelstruktur: feinfaserig, zart Geschmacksintensität: kräftig Besonderheiten: mit Schwarte / von 1 Jahre alten Schweinen Zubereitung: grillen / Sous Vide / braten am Stück Gewicht: 1400g Maße - Größe L x B ca.
5. März 2012 Am Samstag, nach unserem Besuch bei Thomas Ramster, haben wir nicht nur Ciabattabrot gebacken, sondern gleich auch noch unser Abendessen im Ofen zubereitet. Genügend Platz ist im Le Grand auf alle Fälle und so hatte ich am Vormittag schon die beiden Haxen vorbereitet. Die Haxen blieben ungepökelt, wurden aber mit Salz und ein bisschen Thymian eingerieben und in den Kühlschrank zurückgelegt, wo die Gewürze bis zum Abend schön einziehen konnten. Die Schwarte hatte ich zuvor mit einem scharfen Messer rautenförmig eingeritzt. Bei Thomas hatten wir noch eine schwere Eisenpfanne gekauft, die während des Aufheizens ein bisschen eingebrannt wurde. Die passt perfekt in die Fächer des Le Grand und in diese Pfanne hab ich die Haxen reingelegt. Noch etwas Gemüsebrühe dazu, ein paar Zwiebeln und Tomatenstücke, mehr nicht. Die Haxen kommen jetzt in eines der oberen Fächer und wir gießen nur ab und zu etwas Wasser nach. Haxe beim schwein mann. Die Temperatur hat sich bei 200° eingependelt und wird dort durch Zugabe von nur wenig Holz gehalten.
1 Haxenscheiben 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Die weisse Sehne an der Seite durchtrennen, damit die Haxe schön flach bleibt. Dazu die Haxen ca. 1 cm links und rechts vom Knochen einschneiden. 3 Haxen salzen und pfeffern, im Mehl wenden und abklopfen. Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl flüssig ist, Haxenscheiben portionenweise hineingeben, auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten und herausnehmen. 4 Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse hineingeben und rösten, bis alles schön goldbraun ist. 5 Tomatenpüree dazugeben, ca. Haxe beim schweinsteiger. 3 Minuten lang mitrösten und mit Rotwein ablöschen. 6 Den Wein ca. 3 Minuten einkochen lassen. Dann Bratenfond, Honig und die Gewürznelken dazugeben und gut umrühren. 7 Haxen wieder hineingeben und das Ganze auf kleiner Stufe zugedeckt ca. 1, 5 Stunden schmoren. Das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. 8 Nach 1, 5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sich die Gabel einfach in die Haxen stechen lässt, sind sie so weit.
Schweinshaxen sind die Unterschenkel des Schweins, also der Bereich zwischen dem Knie- bzw. Ellenbogengelenk und dem Fußgelenk. Das Fleisch ist durchwachsen und mit einer dicken Fettschicht umgeben. Mit der entsprechenden Garzeit wird die Haxe sehr zart und aromatisch. Bei der Zubereitung der Schweinshaxe, scheiden sich die Geister: Im Norden wird eher gepökelt und dann gekocht, im Süden gegrillt. Der Vorteil beim Grillen bzw. Braten ist, dass aus der Fettschicht eine schöne, krosse Kruste entsteht. Egal wie du deine Schweinhaxe zubereiten möchtest, miss die Kerntemperatur in der Schweinshaxe, dann wird das Ergebnis perfekt. Spezialitaetenland Bayern - Bayerische Schweinshaxe. Kerntemperatur für Schweinshaxe Garstufe Voll gar/ durch Kerntemperatur Schweinshaxe 80° C Kerntemperatur Eisbein 75 °C Bei einer Kerntemperatur von 80 °C ist deine Haxe fertig und du kannst das zarte, aromatische Fleisch genießen. Außen kross und innen saftig – so sollte die Haxe sein. Kein Problem, wenn du auf die Kerntemperatur für Schweinshaxe achtest. Eisbein und Schweinshaxe – gibt es einen Unterschied?