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Rezept Hefewasser – so einfach geht's: Zutaten 2 Trockenpflaumen oder andere Trockenfrüchte wie Datteln und Aprikosen Zubereitung Alle Zutaten in ein Gefäß geben. Es sollte etwa einen Liter fassen und sich zuschrauben lassen. Das handwarme Wasser aufgießen. Im Gefäß muss oben etwas Platz frei bleiben. Deckel drauf, gut zumachen und ungefähr eine Minute schütteln. Das Hefewasser eine Woche lang an einem relativ warmen Ort stehen lassen und zweimal am Tag schütteln. Fertig! Das Hefewasser lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren. Da hält es sich bis zu acht Wochen. Alle zwei Tage schütteln und ab und zu aufmachen, um den Druck abzulassen. Unser Tipp: Verwenden Sie keine geschwefelten Trockenfrüchte. Damit funktioniert es nicht so gut. Einfach auf die Packung schauen, dort steht's drauf. Unser Mehlschmied Flo beantwortet in seinem Video noch weitere Fragen, zum Beispiel: • Woran erkennt man, dass das Hefewasser fertig ist? Brot mit hefewasser rezept den. • Wie wird Hefewasser im Rezept verwendet? • Was mache ich, wenn mein Hefewasser zu Ende geht und ich neues brauche?
Gleich zu Beginn und noch einmal nach etwa 1 Stunde falten ( stretch & fold). Teig danach in 8-10 Teile teilen und jeweils zu einem runden Teigling formen. 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend umdrehen (der Schluss ist nun oben) und ganz behutsam leicht oval auseinanderziehen und straff zu einem Zylinder aufrollen. Danach auf der Arbeitsfläche etwas länglich rollen. Ca. Brot mit hefewasser rezeptfrei. 90 Minuten bei Zimmertemperatur (20-22°C) im Bäckerleinen (oder einem festen Geschirrtuch) ruhen lassen. Dazu den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen, damit diese leicht gestützt werden. Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen, am besten gleich zusammen mit einem Backstahl oder Backblech. Teiglinge nach der Gehzeit auf einen Bogen Backpapier/ Backmatte oder auf ein (möglichst gelochtes) Backblech verteilen. Einmal zügig längs einschneiden. In den vorgeheizten Backofen geben (unterster Einschub), sofort einmal kräftig schwaden und die Temperatur auf 230°C senken. 20-22 Minuten backen.
Anleitung zur Herstellung von Wasserkefir 500 ml Wasser 15 g Wasserkefirkristalle 30 g Vollrohrzucker 15 g getrocknete oder frische Früchte 1 Scheibe Zitrone (schützt vor Verunreinigung durch Fremdbakterien. Zur Herstellung des Wasserkefir benutzt ihr am besten eine 1 l Glasflasche. Die Zutaten mischt ihr dafür einfach zusammen und lasst den Ansatz bei Raumtemperatur 1 bis 3 Tage stehen. Er mag am liebsten warme Temperaturen zwischen 23 und 26 Grad. Mein Wasserkefir war nach 24 Stunden schon gebrauchsfertig. Vorsicht: die Glasflasche nicht ganz verschließen, damit die sich bildende Kohlensäure entweichen kann. Brot mit hefewasser rezept die. Tipp Optimal entwickelt sich das Kefirwasser mit Vollrohr- oder Rohrohrzucker, da dieser Melasse enthält, den die Kefirkristalle besonders mögen. Getrocknete Früchte, wie z. B. Datteln, Rosinen oder Feigen sind zu bevorzugen, da sie als Stickstoffquelle dienen. Man kann aber auch frische Früchte benutzen, allerdings nicht dauerhaft. Ab dem dritten Tag muss der fertige Wasserkefir im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach 30 Minuten heizt du den Backofen mit Backblech und gusseisernen Topf auf 250 Grad Celcius bei Ober-Unterhitze vor. Backvorgang (ca. 50 Minuten) Mit Topflappen holst den vorgeheizten Topf aus dem Ofen und setzt ihn auf eine feuerfeste Unterlage und nimmst den Deckel ab. Nun stürzt du den Teigling kopfüber ein Backpapier. Wenn du magst, kannst du mit einem scharfen Messer die Teigoberfläche einritzen, um unkontrolliertes Einreißen zu vermeiden. Setze das Backpapier zusammen mit dem Teigling in den auf 250 Grad vorgeheizten gusseisernen Topf. Setze anschließend den Deckel auf den Topf und stelle diesen auf das vorgeheizte Backblech. Schließe die Backofentür und reduziere die Temperatur auf 230 Grad Celcius. Nach 40 Minuten entfernst du den Deckel. Dein Brot wird schon gut aufgegangen sein. Lasse das Brot noch für ca. Nussbrot mit Hefewasser - ganz einfach eigenes Hefewasser ansetzen. 10 Minuten im Topf ohne Deckel braun werden. Nach 50 Minuten sollte dein Brot fertig sein. Mit dem Klopftest prüfen, ob das Brot wirklich fertig ist Ob dein Brot wirklich komplett durchgebacken ist, kannst du mit einem Klopftest.
Die verwendete Mehl- und Wassermenge muss dann von den Hauptteigzutaten abgerechnet werden. Ich bevorzuge feste Vorteige, um dem Kleberabbau keinen Vorschub zu leisten. Bei 1 kg im Rezept verarbeiteten Mehl, würde ich also z. 300 g Mehl und 150-180 g Hefewasser mischen und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen reifen lassen. Der Vorteig kommt in den Hauptteig, der dann mit 300 g weniger Mehl und 150-180 g weniger Wasser auskommen muss. Die Reifezeiten müssen wieder "auf Sicht" angepasst werden. Hefewasservorteige und -teige können auch im Kühlschrank reifen, dann allerdings deutlich länger. Auch das hängt sehr von der Hefeaktivität ab und muss einmal für das eigene Hefewasser ausprobiert werden. Weizenmischbrot mit Hefewasservorteig, Langzeitführung | backdorf.de / Häussler GmbH. Beispielrezept – Hefewasserbrot Hefewasserbrot Vorteig 275 g Weizenmehl 550 138 g aufgeschütteltes Hefewasser Die Vorteigzutaten von Hand zu einem festen Teig mischen und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur (20–22°C) reifen lassen. Das Teigvolumen sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln.
Hauptteig: 275 g Weizenmehl 550, 100 g Roggenmehl 1150, 70 g Hefewasser mit einem Teil oder allen Früchten (pürieren), 135 g Wasser, 10 g Salz (Stockgare ca. 5-6 Stunden Raumtemperatur oder 2, 5-3 Stunden bei 28 Grad und Stückgare ca. 3-4 Stunden bei Raumtemperatur oder 1, 5-2 Stunden bei 28 Grad) 2. Sauerteig aus Hefewasser 1. Tag 100 g aktives Hefewasser mit 100 g Weizenmehl 550 (oder Mehl nach Wahl) vermischen und ca. 12-16 Stunden an einem warmen Ort bei ca. 28 Grad gehen lassen. 2. Tag Ansatz mit 100 g Weizenmehl 550 (oder Mehl nach Wahl) und 50 g Hefewasser mischen. An einem warmen Ort bei ca. Alles rund um Hefewasser - Herstellung, Pflege, Tipps - Brotbackliebe ... und mehr. 28 Grad 4-5 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln. Nochmal 100 g Weizenmehl 550 (oder Mehl nach Wahl) und 50 g Hefewasser zum Ansatz geben, untermischen und 3-4 Stunden bei ca. 28 Grad gehen lassen, bis sich der Ansatz mindestens verdoppelt hat. Der Teig ist nun fertig und kann als fertiger Sauerteig genommen werden. Dazu rechnet man sich am besten vorher aus, wieviel man benötigt!