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Südtiroler Speck ist eine der bekanntesten Spezialitäten Südtirols. Es handelt sich hierbei um einen leicht geräucherten Rohschinken, der rund 22 Wochen lang reifen muss. Seinen unverwechselbaren Geschmack erhält der Schinken durch eine spezielle Herstellungsmethode. Nur wo Südtiroler Speck drauf steht, ist auch Südtiroler Speck drin. Seit 1996 trägt der Südtiroler Speck die Bezeichnung g. g. A. (geschützte geographische Angabe), einem Gütesiegel der EU. Südtiroler Speck hat übrigens nichts mit dem in Deutschland bekannten, fetten Bauchspeck zu. Ähnlich wie bei anderen Rohschinkensorten werden für die Herstellung magere Schweinekeulen verwendet. Erstmals belegt ist der Name "Speck" in Dokumenten des 18. Jahrhunderts, wahrscheinlich wurde der Name aber schon viel früher für diesen Rohschinken verwendet. Was den Südtiroler Speck so besonders macht, ist die Art der Herstellung. Dabei kommen jahrhundertealte Traditionen ins Spiel. Denn sowohl im Süden als auch im Norden Europas war die Herstellung von Schinken eine Art Notlösung.
Egal ob Scheiben, Stäbchen oder Würfel: vor dem Aufschneiden soll der Speck ca. eine Stunde atmen. Danach wird eine wenige Zentimeter dicke Scheibe längs abgeschnitten – von der wird die Schwarte entfernt. Ob man die Kruste dran lässt oder weg macht, bleibt dem Belieben überlassen. Für die Marende wird der Speck traditionell möglichst dünn gegen die Faser geschnitten – mit Messer; alles andere hängt vom Rezept ab. Rezepte mit und Tipps rund um den Südtiroler Speck erhalten Sie auf unseren Seiten. Ausgewählte Genusshotels
Würziger Südtiroler Speck wird hier mit den feinen italienischen Zutaten Rucola und Parmesan kombiniert. Ein absoluter Küchen-Hit ist auch der geschmorte Radicchio mit Speck und Ei. Perfekte Kombi: Südtiroler Speck und Pasta Spaghetti mit Specksauce – das ist ein beliebtes Rezept der norditalienischen Küche. Aber nur bei unserem Gericht kommt der echte Südtiroler Speck mit seinem kräftigen Aroma zum Einsatz. Probieren Sie auch die Pappardelle mit Knusperspeck. Dazu gibt es eine köstliche Steinpilzsauce. Oder Sie zaubern Buchweizennudeln mit Lauch-Speck-Sugo auf den Teller. Bei diesem Gericht genießen Sie nicht nur die Vorzüge vom Südtiroler Speck, sondern können sich auch frische, selbstgemachte Pasta schmecken lassen. Südtiroler Speck: Warenkunde Foto: FoodPhotography Eising/Martina Görlach Allgemeines Südtiroler Speck ist ein leicht geräucherter Rohschinken aus dem Fettgewebe des Schweinefleischs. Rücken- oder Bauchspeck kann geräuchert oder gebraten verzehrt werden. Einkauf Sie können Südtiroler Speck frisch an der Fleischtheke im Supermarkt und beim Metzger kaufen.
Oder Sie greifen zur vakuumverpackten Variante. Qualität Achten Sie beim Speck-Kauf auf das Etikett. Finden Sie die Bezeichnung "g. g. A. " können Sie sicher sein, dass der Speck aus einer streng kontrollierten Qualitätsproduktion kommt und nach Südtiroler Tradition hergestellt wurde. Das Gütezeichen steht für "geschützte geografische Angabe" und wird für regionale Spezialitäten verwendet. Aufbewahrung Wickeln Sie den Speck in ein Küchentuch und legen Sie ihn in das Gemüsefach des Kühlschranks. So hält er sich einige Wochen. Vakuumverpackt an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, kann Südtiroler Speck sogar mehrere Monate gelagert werden. Genießer-Tipp Mindestens einige Stunden vor dem Verzehr den Speck aus dem Vakuum nehmen. Am besten zwischen zwei Teller legen, so kann er atmen und sein Aroma entfalten. Wer auf einen kräftigen Geschmack steht, isst Südtiroler Speck am besten mit Gewürzkruste. Freunde von mildem Aroma verzichten einfach komplett auf die Kruste. Serviervorschlag Auf einem Holzbrett angerichtet, macht Südtiroler Speck optisch so einiges her.
Veröffentlicht am 30. 09. 2013 um 10:40 Uhr Südtiroler Speck: Rezepte & Infos Herzhaft, würzig und aromatisch – genauso soll Südtiroler Speck schmecken. Die Südtiroler sind dafür echte Experten, denn nur sie haben den Speck mit dem gewissen Etwas. Das Besondere an den köstlichen Speisen der Region ist die Kombination aus Alpinem und Mediterranem. Rezepte mit Südtiroler Speck schaffen den Spagat zwischen bodenständiger österreichischer und leichter italienischer Küche. Traditionell wird der Speck in Streifen oder Würfel geschnitten serviert. Moderne Feinschmecker schwören auf die elegante Methode: Südtiroler Speck ohne Gewürzkruste wie Rohschinken hauchdünn (mit der Maschine) aufschneiden. Suppen & Salate mit Südtiroler Speck Suppen-Fans werden unsere Speckknödelsuppe lieben. Kein Wunder, denn der herzhafte Genuss wird ja auch gleich aus mehreren Südtirol-Klassikern zubereitet. Super lecker ist auch der Birnen-Bohnen-Speck-Eintopf. Wem dieses Gericht zu deftig ist, wird sich über den Speck-Rucola-Salat freuen (Artikelbild).
Hierbei handelt es sich um einen Speck mit Gewürzen nach Südtiroler Art. Die verwendeten Gewürze sind typisch für Südtiroler Speck. Dies hat mir jemand mal unter vier Augen verraten. Jedoch die Zusammenstellung der Gewichte der einzelnen Gewürze habe ich selbst festgelegt. Das (auch noch) zu erfahren und dann noch aus erster Hand ist sehr schwierig und fast unmöglich. Die Rezepte sind teilweise schon seit Generationen innerhalb der Höfe gültig und werden auch so behandelt. Den Begriff "nach Art" verwende ich, da kaum jemand hier Südtiroler Speck kopieren kann. Es fehlt bereits am einfachsten: nämlich der topografischen Lage bei der Produktion und der Reifung und zuletzt am wirklich echten Rezept. Was ich in Südtirol aber festgestellt habe ist, daß sich viele Rezepte von Hof zu Hof bereits unterscheiden. Daher habe ich hier mal ein Stück aus dem Schweinekamm genommen und keinen Schinken mit Schwarte, wie es sonst typisch wäre. Für eine gute Qualität empfehle ich zudem, nur ungemahlene Gewürze zu verwenden uns diese im Mörser oder Blitzhacker frisch zu zerkleinern.
Der Geschmack wird es euch danken. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Ein persönliches Nachwort zum Parieren des Fleischs: da für unseren Schinken ein Tier gestorben ist, die Abschnitte nicht achtlos wegwerfen, sondern weiterverarbeiten. Schmeckt auch gut als Frikadelle usw. Viel Spaß beim nachmachen, Roland
De'Longhi Brühgruppe Die Brühgruppe, auch Brüheinheit genannt, ist eigentlich "where the magic happens". Die einzelnen Komponenten, Kaffeepulver und heißes Wasser, kommen hier zusammen und werden zu dem beliebten Heißgetränk. Damit ist die Brühgruppe der wichtigste Teil Ihrer De'Longhi Kaffeemaschine. Ist dieses Teil verstopft oder defekt, erhalten Sie weniger, gar keinen oder schlechter schmeckenden Kaffee. DeLonghi ESAM 3240.O für Bastler inkl. Ersatzteile & Wartungssets in Rheinland-Pfalz - Lahnstein | Kaffeemaschine & Espressomaschine gebraucht kaufen | eBay Kleinanzeigen. Im Falle des Falles können Sie die De'Longhi Brühgruppe zum Glück einfach gegen eine neue aus unserem Webshop ersetzen. Reinigung und Pflege der Brüheinheit Die meisten Defekte an Ihrer De'Longhi kommen durch unzureichende Pflege und Reinigung. Die gemahlenen Bohnen werden in der Brühgruppe zusammengepresst, was bedeutet das sich Reste und Fette an dem Teil ablagern und dieses verstopfen oder beschädigen können. Deshalb ist es besonders wichtig, dass Sie dieses regelmäßig reinigen. Das beinhaltet, die Brühgruppe herauszunehmen. Meist ist dies über die Seitenwand möglich. Die Brüheinheit lässt sich einfach ausspülen.
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