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aus dem Koch-Wiki () Taleggio 100 g Taleggio: enthalten: Brennwert: 1231 kj / 294 kcal Fett: 25 g Kohlenhydrate: 0 g Eiweiß: 18 g Salz: keine Angabe Cholesterin: Ballaststoffe: Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Der Taleggio ist ein italienischer Weichkäse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch. Er hat 48% Fett i. Tr. und stammt aus dem namensgebenden Tal nördlich von Bergamo in der Lombardei in Norditalien. Er hat ein geschütztes, italienisches Herkunftssiegel ( DOP). Der Taleggio wird in quadratischen, nicht besonders dicken Laiben hergestellt. Er hat eine recht dünne, orange Rinde, die mit blauem und weißem Edelschimmel besetzt ist. Sein Teig ist viel heller, eher elfenbeinfarben. Er ist leicht süßlich und mild. Der Taleggio hat eine lange Tradition. Man sagt, er wurde schon im 9. Jahrhundert produziert. Seine Reifezeit dauert ungefähr 40 Tage. Die Anwendung des Taleggio in der Küche gleicht vielen anderen Weichkäsen. Taleggio DOP - Italienische Käsespezialitäten von Galbani. Er eignet sich zum Verfeinern von Pastasaucen und Risotto, als Dessertkäse und passt zu frischen Früchten.
Zutaten Am Vortag: Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen. Fond angießen und gut einrühren, aufkochen. Milch einrühren und alles glatt rühren. Sauce erneut aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauce abgekühlt zugedeckt kalt stellen. Am Morgen der Einladung: Schnittkäse reiben. Italienischer weichkäse taleggio e. Vom Taleggio die Rinde abschneiden, Käse würfeln. Beide Käsesorten kühl stellen. Zum Servieren: Sauce auf dem Herd bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren erhitzen. Evtl. noch etwas Fond angießen. Käse zugeben und unter Rühren in der heißen Sauce schmelzen lassen. Sauce mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Pasta servieren. Energie in kcal 250 / Portion Energie in kJ 1. 050 / Portion Kohlenhydrate 8g / Portion Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte dir auch gefallen Nach oben
Etwa einmal wöchentlich während der sechs- bis zehnwöchigen Reifung werden die Käse mit einem Schwamm mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen gewaschen, um den Käse vor dem Austrocknen zu schützen und die typische rosa bis orange-rote Rinde mit charakteristischen grünlichen und grauen Schimmelflecken entstehen zu lassen. Die Rinde ist bei jungem Käse recht dünn, mit zunehmendem Alter dicker und wellig und sollte keine Risse zeigen. Italienischer weichkäse taleggio kaas. Der blaßgelbe Teig ist geschmeidig mit vereinzelten kleinen Löchern und zergeht auf der Zunge. Heute wird der Käse sowohl als Fabrikkäse aus pasteurisierter Milch als auch als Rohmilch-Bauernkäse erzeugt, wobei der Fabrikkäse heller im Teig und milder im Geschmack ist. Erstklassige Rohmilch-Varianten weisen ein ausgesprochen würziges Aroma auf, das an Rosinen, Nüsse und Zitronen erinnert, gepaart mit dezentem Stallgeruch. Der Geschmack ist angenehm würzig und fruchtig mit Nuancen von gerösteten Nüssen. Kombiniert mit Feigensenf oder Früchten und Walnussbrot krönt der Taleggio jeden Käsegang.
Sogar echte Bioware ist erhältlich, zumindest bei "meinem" Bioladen. Der noch junge Taleggio zeigt eine dünne Rinde, die mit zunehmender Reife dicker und welliger wird. Der fabrikmässig produzierte Weichkäse ist mild im Geschmack, cremig, er zergeht förmlich auf der Zunge. Die Rohmilchfraktion, die mir persönlich besser schmeckt, hat mehr einen würzigeren Charakter, der Geschmack erinnert sogar etwas an geröstete Nüsse. Der Taleggio passt genial auf eine Käseplatte mit Früchten, dazu Walnussbrot, oder zur Bruschetta und einem Salat, gerade auch bittere Salate, wie auch über ein Kartoffelgratin, Risotto, Polenta, da er so schön schmilzt, und nicht gleich wieder zäh und härter wird beim erkalten! Der Taleggio ist auf vielen echten "quadro formaggi" Gerichten zu finden. Italienischer Ziegenkäse | KäseWillie Online Shop. Wichtig ist es, den Taleggio nicht zu kalt zu servieren, Zimmertemperatur ist ideal. Als Wein empfehle ich einen Chianti classico!
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Zuallererst: meiden Sie rauhe Oberflchen. Wenn Sie sitzen oder liegen wollen - benutzen Sie immer ein Tuch. Direkten Kontakt mit Oberflchen wie Beton, Steine (z. B. Swimmingpool-Umrandungen) oder Holz (Splitter! ) knnen leicht den weichen Stoff Ihrer Badekleidung beschdigen. Wie waschen Sie den Bikini? Nach jedem Gebrauch den Bikini in klarem und nicht salzigem Wasser aussplen. Wir empfehlen immer Handwsche. Nie scharfe Waschmittel benutzen wie Fleckentferner. Benutzen Sie Produkte fr empfindliche Stoffe, eine gewhnliche Seife aber vorzugsweise das Spezialwaschmittel fr Badekleidung. Vergessen Sie nicht, den nassen Badeanzug aus der Strandtasche oder Beutel zu nehmen. Lassen Sie ihn nicht lange Zeit gefaltet nass und feucht liegen. Warum? Die Prints und Muster knnen ausbleichen. Und wenn Ihr Bikini mit Steinen, Perlen und Rschen geschmckt ist, meiden Sie Schrubben, Wringen oder Recken beim Waschen. Wenn der Badeanzug einen Fleck hat, versuchen Sie ihn abzutupfen, solange er noch nass ist.
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