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Hallo liebe Carnivoren, es ist an der Zeit. Ich bin auf der Suche nach dem besten Rehrücken-Rezept. Mein derzeit bestes lege ich hier vor. Anlass: Die Weihnachtsfeier meiner kleinen Firma. Alle die's schon mal erlebt haben, schreien nach dem Rehrücken. Rehrücken ohne knochen zubereiten. Da wir jetzt mit mir 15 Mitarbeiter sind, wird es auch zum Problem des Handlings. Aalso - nach diversen Vorspeisen gibt es den Rehrücken. Ich kaufe den Rehrücken nach Vorbestellung einen (bis max. 2) Tag(e) vor Verzehr von mir lange bekannter, vertrauter Quelle. Diesmal zwei Rücken, jeder ca. 2 kg; gehäutet; die Häute und zusätzlich ein ganzer kleiner Beutel voller Knochen vom Reh sind dabei. Weitere Zutaten: Suppengrün - pro Rücken ein Stück Sellerie, eine mittelgroße Möhre, ein unterer Teil einer Porree-Stange, ein halber Winter-Bund Petersilie (besser ein gutes Stück Petersilienwurzel) Ein Stück Räucherspeck (nicht zu viel) 2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren 0, 7 bis 1 l mindestens akzeptabler, besser guter Rotwein Bitterschokolade Pfeffer, Salz, Butter Vorbereitung am Tag des Einkaufes: Kontrollieren, ob die Rücken sauber geputzt sind (ist bei mir der Fall; ggf.
muss man noch Häute entfernen). Die Filets an der Unterseite schneide ich ab - nicht weil sie schlecht wären, im Gegenteil! Sie sind viel zu klein und zu fein, um mit dem gesamten Rücken mitgegart zu werden. - Die brate ich heute abend (oder morgen mittag) extra und kurz in etwas heißer Butter... hmmm! Dann zerdrücke ich pro Rücken 6-8 Wacholderbeeeren und 'spicke' die Rücken damit. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Anschließend pinsele ich die Rücken dünn mit einem guten (sehr guten) Olivenöl ein. Abschließend werden sie kaltgestellt. Die Soße beginne ich ebenfalls am Kauftag. Ich zerhacke die Häute, sortiere zu kleine Knochen aus (weiterlesen, dann wisst ihr, was zu klein ist! ), und brate alles kurz aber scharf in Öl an (etwas Bräunung ist erstrebenswert). Den in Scheibchen geschnittenen Speck, das ebenfalls grob zerhackte Suppengrün, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren ebenfalls leicht angehen lassen (zur Not Bratgut zwischendurch wechseln). Dann gieße ich den Rotwein an und lasse alles aufkochen. Wenn Knochen dabei sind, wird ein gräulicher Schaum entstehen; diesen schöpfe ich mit dem Schgaumlöffel ab.
Unser Wildfleisch stammt ausschließlich von Tieren aus der freien Natur und wurde wegen der ökologisch notwendigen Bejagung des einheimischen Wilds erlegt. Wild sorgt selbst für seine Ernährung und ist dafür ständig in Bewegung. Es ernährt sich von dem was es in Wald und Flur an Früchten, Kräutern, Gräsern, Knospen und Trieben findet. Die Bewegung führt dazu, dass der im Fleisch enthaltene Bindegewebs- und Fettanteil gering ist. Das Fleisch von wilden Tieren ist im Vergleich zum Fleisch von Schlachttieren kalorien- und fettarm sowie nährstoff- und vitaminreich. Es hat keinen Kontakt zu Medikamenten, Chemie, Futterzusätzen oder sonstigen Wachstumsbeschleunigern – ein weiterer wesentlicher Vorteil gegenüber vielen Schlachttieren. Rehbraten ohne Knochen Rezepte - kochbar.de. Die genauen Nähr- und Energiewerte vom Rehwild entnehmen Sie bitte der Tabelle. Nährwerte* Energiewert* Fettsäureanteil im Fleisch* Wasser Eiweiß Fett Phosphor Eisen Vitamin B2 mehrfach ungesättigte Fettsäuren davon Omega-3-Fettsäuren g mg kj kcal Rehrücken 72, 2 22, 4 3, 6 220 3, 0 0, 25 518 122 65, 4% 15, 0% * Die Werte beziehen sich jeweils auf 100 g Wildfleisch.
Quellen: Für die Nähr- und Energiewerte: AID nach Sousi, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, Stuttgart 2000. Für die Fettsäureanteile im Fleisch: Die Pirsch, 10/ 2005, teresa Valencak/ Prof. Dr. Thomas Ruf vom Forschungsinstitut für Wildtierkunde und Ökologie der Veterinärmedizinischen Universität Wien.
Hitze reduzieren auf recht kleine Flamme, Deckel auflegen. Das Ganze muss für mindestens 4 Stunden ganz leise köcheln - immer mal wieder nachsehen und bei Bedarf ganz zurückhaltend Flüssigkeit (Wein, zur Not auch etwas Wasser) nachgießen. Vom Feuer nehmen, abdecken, stehen lassen. Nächster Tag: Finish und Finale Ca. 2 Std. vor Servieren des Ganges (Zeiten müssen mit konkreter Abendplanung abgestimmt werden) Rehrücken und Soßenbasis aus der Kühle holen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Ca. 1 Std. vor Servierzeitpunkt: Soßenbasis erwärmen (nicht kochen). Backofen hinreichender Größe auf 220 Grad (Umluft; sonst 240-250 Grad) vorheizen. In kleiner Kasserole ca. 4 Esslöffel Butter zerlassen. Rehrücken - das beste Rezept. Weitere Butter (am Stück) kühl halten. Erwärmte Soßenbasis durch eine flotte Lotte drehen (alternativ durch ein feines Sieb streichen - speziell bei der Lotte stören die zu kleinen Knochen! ). Das gewonnene Substrat in einer Kasserole langsam erhitzen und ziemlich reduzieren. Mit Flüssigkeit balancieren.
Besonderes Merkmal ist die große Haupthalle des Gebäudes. Das "Waldhaus" dient als reines Fachraumhaus, in dem Sprachen gelehrt werden. Schülerprojekte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] 19 Schüler aus dem Wahlbereichskurs Informatik des Charlotte-Paulsen-Gymnasiums haben im Schuljahr 2002/2003 für das Heimatmuseum Wandsbek Webseiten erstellt. Am 28. Februar 2001 stellte die damalige Klasse 9d einen Weltrekord im Dauerunterricht auf. 25 Stunden am Stück wurde vom Geschichtslehrer zum Thema Kultur und Leben der Zwischenkriegszeit unterrichtet. Terminübersicht – Sophie-Charlotte-Gymnasium. 26 Schüler der Klasse 6 a erstellten im November 2001 im Kunstunterricht ein Malheft mit vielen lustigen Schweinen und unterstützen mit dem Verkaufserlös das Nepal-Schulprojekt Eine Schule für Kinder. [4] 21 Schüler des Leistungskurses Bildende Kunst übermalten im Mai 2005 die Wahlplakate des ersten Hamburger Bürgermeisters und schufen teilweise recht provokante Porträtüberarbeitungen. Die künstlerischen Ergebnisse wurden im Café Ole an den Alsterarkaden ausgestellt.
Die Jungen mussten leider die bittere Pille schlucken, den Sieg um gerade einmal 2 Sekunden verpasst zu haben. Teilnehmerinnen v. l. n. r. : Emma Krötzsch, Klara Dawert, Emma Pippig, Sophie Baun, Elise Rothe, Elisabeth Hetzer, Charlotte Weithase Teilnehmer v. Vertretungsplan – Sophie-Charlotte-Gymnasium. : Max Häußler, Leif Winefeld, Jakob Schafe, Luke Schmiedel, Luis Bahmann Allen beteiligten Sportler*innen unseren herzlichen Glückwunsch! Fotos und Text: Hr. Fischer
Mitteilungen der (erweiterten) Schulleitung Datum Titel Keine Termine
Die Übersicht findet sich hier in unseren Kurzinformationen. Gibt es Essen am SCG? Natürlich! Sophie charlotte gymnasium vertretungsplan 2. Alle Fragen dazu beantwortet Frau Tanriverdi gerne dirket in unserer Cafeteria. Neben diesen Hilfestellungen gilt: Bei Fragen immer auch gerne jemanden direkt in der Schule ansprechen. Wir sind uns sicher, dass alle gerne weiterhelfen. Wir erweitern unser Angebot hier zukünftig noch ein wenig, so dass es sich lohnt evtl. noch einmal vorbeizuschauen.