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TV-Koch und "The Taste"-Juror Alexander Herrmann verrät ein Rezept, mit dem er es geschafft hat, jeden Tag zu einem Festtag zu machen - kulinarisch gesehen. Von Sonja Helms Ente im Ganzen gebraten, das ist für Alexander Herrmann ein alles andere als alltägliches Gericht - auch wenn er es in seinem Bistro inzwischen täglich anbietet. Noch immer kann er sich für sie begeistern, für ihren Geruch, ihren Geschmack, das Zusammenspiel von krosser Haut und zartem, saftig gegarten Fleisch. Ente im dampfgarer siemens. "Allein der Duft, wenn man den Ofen öffnet, dieser sinnliche Moment - das ist einzigartig", schwärmt er. "Eine gebratene Ente bleibt immer besonders, auch, weil man sie so selten bekommt. Viele Menschen trauen sich nicht an sie heran, denn es gehört Fingerspitzengefühl dazu, sie gut hinzubekommen - außen knusprig, innen gar und saftig. Wenn mir einer eine Ente serviert, weiß ich: Der hat sich richtig bemüht. " Alexander Herrmann Kochinteressierten TV-Zuschauern ist Alexander Herrmann aus zahlreichen Sendungen und Werbespots bekannt.
Das gelingt auch zu Hause, wie Herrmann betont. "Das ist ein Rezept mit Geling-Garantie. " Wenn man sie Gästen servieren möchte, kann man sie ohne weiteres ein, zwei Tage vorher garen. "Sie ist dann am Abend in 20 Minuten fertig und perfekt, das ist der absolute Wahnsinn! " Vier Jahre ist es nun her, seitdem Herrmann und seine Mannschaft diese Methode entwickelt haben. Sie nutzen sie noch heute. Gedämpfte und knusprig ausgebackene Ente Rezept | Küchengötter. "Bei mir kann jeden Tag Sonntag sein", sagt er, "außer dass die Oma nicht mehr an der Haut herumzupft. " Heile Welt bedeutet heute also auch: eine Ente mit heiler Haut. Sie können Sonja Helms hier auf Twitter folgen: @shelmss. Falls Sie Appetit bekommen haben: Auf der nächsten Seite finden Sie das Rezept für Alexander Herrmanns "Ente im Ganzen im Ofen kross gebraten". Ente im Ganzen im Ofen kross gebraten Für 2 Personen Zutaten 1 Ente (à 1, 2 bis 1, 4 kg) Salz Zubereitung Die Ente unter fließend kaltem Wasser kurz abbrausen, mit Küchenkrepppapier trockentupfen und den Bürzel abschneiden. Anschließend mit Salz von innen und außen würzen.
Zur Zeit moderiert er die Sendung "Topfgeldjäger" im ZDF, die Montag bis Freitag jeweils um 15. 05 Uhr läuft. Zuletzt war er auch als Juror bei der Koch-Castingshow "The Taste" auf Sat 1 zu sehen. Zuvor hatte er mit "Koch doch" jahrelang eine eigene Sendung im Bayerischen Rundfunk und war Moderator und Juror bei "Die Küchenschlacht" im ZDF. Ente im dampfgarer miele. Daneben trat Herrmann in anderen Kochsendungen auf, etwa im "ARD-Buffet" oder bei "Lanz kocht! " im ZDF, und hat schon mehrere Kochbücher herausgebracht. Doch Herrmann ist nicht nur TV-Koch und Buchautor, er betreibt auch das Herrmann's Posthotel in Wirsberg, das seit 1869 in Familienbesitz ist, inklusive Sternerestaurant, Bistro und Kochschule. Er ist verheiratet und hat zwei Kinder. Herrmann hat eine starke emotionale Bindung zu dem Gericht, das viel mehr als ein Lieblingsessen ist. Es erinnert ihn an seine Kindheit, an seine Oma und ihre Rüschenschürze, an die ganze Familie, die sonntags immer zusammenkam. Seine Eltern hatten ein Gasthaus betrieben, die Ente am Sonntag war Familientradition.
Klassischer Semmelknödel ist eine tolle Beilage und wenn etwas übrig bleibt können sie gut weiter verarbeitet werden. Ein vielseitiges Rezept. Bewertung: Ø 4, 6 ( 41. 729 Stimmen) Benötigte Küchenutensilien Schaumlöffel Bratpfanne Kochtopf Zeit 50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Für köstliche Semmelknödel zuerst die Semmeln in sehr dünne Scheiben schneiden (5-10 mm) - natürlich kann man auch fertige Semmelwürfel (ca. 300 Gramm) verwenden. Die Milch erwärmen und über die Semmelscheiben gießen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Das ganze 1/2 bis 3/4 Stunde ziehen lassen. Anschließend das Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat, die feingehackte Petersilie und die vorher versprudelten Eier gut mit der eingeweichten Semmelmasse unterkneten. Die Zwiebel fein reiben oder schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht andünsten (nicht braun werden lassen) - diese ebenfalls unter die Knödelmasse geben und alles gut durchkneten. Mit bemehlten Händen beliebig große Knödel formen: Dabei den Teig gut zusammendrücken und Kugeln formen.
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Herrmann verlor seine Eltern sehr früh - sie starben, als er neun Jahre alt war. Vielleicht ist die Ente auch deshalb ein Sinnbild für heile Welt - auch wenn es eigentlich immer Streit um sie gegeben hatte. "Ich weiß noch, wie meine Oma immer in die Küche schlich, um rechts und links etwas Haut von der Ente abzuzupfen - dort, wo sie besonders knusprig war", erzählt er. "Meinen Vater hat das wahnsinnig geärgert, aber sie hörte einfach nicht auf damit. Dampfgaren ohne Dampfgarer: Diese Möglichkeiten gibt es | FOCUS.de. Wenn er schimpfte, winkte sie nur ab und sagte: 'Jaja, die Leute, die Leute, die mögen die Haut doch gar nicht so sehr'. Was natürlich nicht stimmte - im Gegenteil! " Am besten frisch aus dem Ofen Herrmann, der das einstige Gasthaus der Eltern heute selbst führt, hat inzwischen unzählige Enten zubereitet - das Gericht ist ein Klassiker in seinem Bistro geworden. Rund 50 serviert er jede Woche, im Sommer sind es weniger, vielleicht 25, aber im Winter gebe es auch Wochen, in denen er täglich zehn Enten bräuchte. Das zu bewältigen sei eine große logistische Herausforderung gewesen, erzählt er.
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