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Das Fleisch bleibt dann, solange der Schinken nicht angeschnitten wird, länger saftig und wird weniger trocken. Eine Besonderheit, die beim Rinderschinken selber machen, bei der Reife immer wieder auftaucht, ist ein roter Punkt in der Mitte. Ich wurde schon sehr oft gefragt, ob der Schinken denn in Ordnung sei oder ob etwas schief gelaufen und er verdorben ist. Wenn Rindfleisch reift, dann braucht es wie bereits erwähnt, länger als Schweinefleisch. Und solange die Reife noch nicht abgeschlossen ist, hat es eben noch diesen satten und hellen Rotton. Man kann den Schinken aber auch bereits in diesem Stadium genießen. Sein Aroma und seine Konsistenz erinnern dann eben noch eher an rohes Fleisch. Rindfleisch wird ja gern auch roh verzehrt, wie zum Beispiel beim Tatar. Wenn man das nicht so mag, lässt man den Rinderschinken einfach weiterreifen, bis er auch im Kern eine gleichmäßige Farbe bekommen hat. Bei einem Rinderschinken kann es auch vorkommen, dass er ein oranges Schimmern hat. Die Farben können teilweise sogar an einen Regenbogen erinnern.
Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Schinken machen. Ein Rind ist, wenn es geschlachtet wird bedeutend älter als ein Schwein. Für einen gut lagerfähigen Schinken ist das Fleisch von älteren Tieren nämlich besser geeignet. Die Herstellung eines Rinderschinkens ist identisch mit der eines Schinkens aus Schweinefleisch. Man kann also jedes Schinkenrezept verwenden. Lediglich bei der Fleischauswahl gibt es Einschränkungen. Welches Fleisch vom Rind eignet sich am besten zum Rinderschinken selber machen? Vom Rind wird in der Regel nur das Fleisch vom hinteren Viertel zu Rauchfleisch verarbeitet. Und im Regelfall auch nur der obere Teil der Keule. Zum Rinderschinken selbst machen eignet sich auch die Hüfte ganz gut. Ich persönlich greife aber am liebsten zum Fleisch aus der Keule, denn es ist ein nur wenig durchwachsenes Fleisch. Da geht der Zuschnitt ruckzuck. Oder aber natürlich auch zur Lende. Sie ist zum Rinderschinken selbst machen das edelste und beste Stück. Da hat man am allerwenigsten Aufwand beim Zuschnitt und das Fleisch der Lende ist wunderbar zart.
Nun kommt wieder das Brett zum Einsatz. Dieses Mal schlagen Sie aber nicht auf Ihren selber gemachten Schinken ein. Dieses Mal legen Sie das Brett auf das äußerste Ende, der schmalsten Stelle Ihres Schinkens und drücken mit aller Kraft auf das Fleischstück. Arbeiten Sie sich so weiter nach oben, bis Sie den gesamten Schinken kräftig gedrückt haben. Dieser Schritt dient ebenfalls dazu, den Schinken, den Sie selber machen wollen, mürbe zu bekommen. Umwickeln Sie nun Ihren Schinken mit Küchengarn und hängen Sie den selber gemachten Schinken zum Lufttrocknen in einen Raum, der eine Temperatur von 21 bis 22 °C hat. Die Luftfeuchtigkeit sollte 65% betragen. So verbleibt Ihr selber gemachter Schinken nun für 12 Tage in der ersten Lufttrocknung. So wird Ihr Schinken luftgetrocknet Vermengen Sie nun zimmerwarmes Schweineschmalz mit 12 Gramm Nitritpökelsalz je 500 Gramm Schmalz. Mischen Sie darunter 12 Gramm gemahlenen Pfeffer, 10 Gramm getrockneten Thymian und 12 Gramm getrockneten Rosmarin. Verreiben Sie das so gewürzte Schweineschmalz recht dick an den Stellen Ihres Schinkens, den Sie selber machen, die sehr dünn und mit sichtbarem mageren Fleisch sind.
Rinderkochschinken vom falschen Filet im Beutel gegart 4. November 2017 Aktualisiert: 24. August 2019 3. 936 2 Rinderkochschinken vom falschen Filet Rinderkochschinken vom falschen Filet zubereitet ist der pure Rindfleischgeschmack in Scheibenform. Als ich irgendwann ein falsches Rinderfilet gekauft habe, stellte sich mir die Frage, ob man damit nicht einfach einen Rinderkochschinken zubereiten kann. Schließlich gibt es ja schon seit einigen Jahren unseren Kochschinken von der Schweinenuss, warum also nicht einfach mal mit einem Stück Rind versuchen? Statt wie den Schweinekochschinken im Spritzpökelverfahren zu pökeln, wird der Rinderkochschinken sehr puristisch und einfach nur mit den Gewürzen eingerieben und darf dann im Kühlschrank durchziehen. Wir verwenden für auch für diesen Schinken einen Vakuumbeutel, aus dem überschüssige Luft abgesaugt und mittels eines Vakuumiergerätes verschweißt wird. Es funktioniert jedoch auch mit einem kochfesten Gefrierbeutel, der nach Möglichkeit ohne Lufteinschlüsse mit einem gut schließenden Clip verschlossen wird.
simpel (0) Schinken-Rinderhack-Kartoffeln an Mex-Gemüsemischung Ein Rezept für zwei 45 Min. normal 3, 33/5 (1) Gemüsesalat mit Rindersaftschinken super einfach und lecker Pfannengerührte Nudeln à la Gabi mit Rinderfilet, Schinken und Garnelen 25 Min. simpel 3/5 (1) Kräftige Rinderbrühe mit Schinkenröllchen perfekt zu einem festlichen Menü 45 Min. normal (0) Rindermedaillons mit Schinken und Käse 25 Min. simpel 4/5 (5) Don Diegos Milanesa Napolitana Rinderschnitzel mit Schinken-Tomatensauce-Mozzarella überbacken aus Argentinien krümeltigers Frikadellen mit Rinderhack und gekochtem Schinken SIS und Low Carb tauglich Rinder- oder Schweinerouladen mit Schinken und Feta 35 Min. normal (0) Heringsalat "Ömchen" heißgeliebtes Heiligabend-Essen für viele Leute 60 Min. normal 3, 75/5 (2) Gefüllter Rindsrollbraten mit Ei, Schinken und Käse 60 Min. pfiffig 3, 75/5 (2) Filetto di Manzo con Prezzemolo e Prosciutto Gefülltes Rinderfilet mit Petersilie und San Daniele Schinken 30 Min.
High Five auf die Freundschaft! Im meinem letzte Posting habe ich viel über mich geschrieben. Über dieses verflixte letzte Jahr, mit dem ich mich letztlich doch noch versöhnen konnte. Denn es hatte nicht nur Schmerz im Gepäck sondern auch wunderbare Erkenntnisse und Erlebnisse. Eine dieser wunderbaren Erkenntnisse war, dass ich großartige Freunde habe. Nicht, dass ich das nicht schon vorher geahnt hatte. Aber ich denke, wahre Freunde zeigen sich tatsächlich in Zeiten einer Krise, Notlage oder wenn es einem besonders schlecht geht. Denn wahre Freunde sind nicht nur da, wenn du eine "gute Gesellschaft" bist. Wenn man mit dir feiern und lachen kann, wenn du in der Lage bist zu geben und die Zeit mit dir unbeschwert und lässig ist. Rückblick nach vorne Keinesfalls will ich dieses Jahr hinter mir lassen – obwohl ich das kaum erwarten kann – ohne noch einmal meinen eigenen Blog zu besuchen und eine Nachricht zu hinterlassen. Blog nähen frauen online. Was für ein Jahr. Es wollte mich in die Knie zwingen, aber es ist ihm nicht gelungen.
2022 Entdecke Deine Kreativität Ich bin mega aufgeregt, endlich steht der Frühling in den Startlöchern. Und die bevorstehenden Corona-Lockerungen machen mir... Weiterlesen Letterings für Fasching, Karneval oder Fastnacht – die 5. Jahreszeit ist bunt Erlebnis-Atelier, Handlettering | 22. 02. 2022 Manche lieben sie, manche leben mit ihr: die 5. Jahreszeit oder wie sie hier in Hessen heißt: Fasching. Eine Teilnehmerin... Weiterlesen Magische Letterings für Frühling und Ostern – Erlebe den Frühlingszauber Erlebnis-Atelier, Handlettering, Schnitte und Ideen, DIY: Jahreszeiten & Feste | 5. 2022 Ist Dir in den letzten Tagen aufgefallen, dass die Tage wieder länger werden? Oder hattest Du keine Zeit dafür? Ich... Weiterlesen Kreative Workshops für Unternehmen und Vereine – Teamevent oder Seminar Erlebnis-Atelier, Schnitte und Ideen, Neu hier? | 18. 01. Blog nähen frauen facebook. 2022 Kreative Workshops für Unternehmen und Vereine Sie überlegen kreative Workshops für Ihr Unternehmen als Teamevent oder Seminar zu buchen? Wunderbar,... Weiterlesen 1 2 3 … 28
Die bisherigen Büchlein, die ich bekommen habe, habe ich auf… Weiterlesen → Am letzten Mittwoch im April gibt es nochmals etwas Grün und etwas Rund, damit wir diesen Monat gut abschließen und uns bereits auf den kommenden Monat freuen können. Nach meinen vielen Postkarten vergangene Woche habe ich diese Woche lediglich eine… Weiterlesen → Also die Ostertage in Wien zu verbringen, hätte eindeutig was – und doch gab es für mich Ostern und Wien statt Ostern in Wien. Die Rede ist natürlich zum Einen vom kleinen Osterpaket, das Maika und ich uns geschickt haben… Weiterlesen → Hoffentlich hattet ihr auch so ein tolles Osterwochenende wie wir – was war das schön mit der vielen Sonne! Zwar noch frisch und im Schatten spürbar fröstelig, doch insgesamt ein Traum. Hamburger Liebe. Wir waren ein paar Tage in der Pfalz, und… Weiterlesen → Heute habe ich ein tolles Video und Interview für euch – doch leider keine weiteren Fotos. Es war einfach zu viel los. Da will ich auch gar nicht meckern oder motzen, denn als Selbstständige freue ich mich riesig über Aufträge, … Weiterlesen → Hallo, Welt!