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So gelingt die perfekte Gänsebrust | Brust oder Keule: Zum Martinsessen muss es nicht immer eine ganze Gans sein. © dpa / Tobias Hase Aktualisiert am 03. 01. 2020, 10:59 Uhr Bei großen Festen im Winter kommt oft traditionell eine knusprige Gans auf den Tisch. Doch für manche ist das viel zu viel Fleisch. Profis erklären, wie auch Einzelteile saftig bleiben und welche leichten Beilagen dazu schmecken. Mehr zum Thema Essen und Trinken finden Sie hier Wer zum Gänseessen nicht die ganze Familie zu Gast hat, kann auch Einzelteile wie Keule oder Brust zubereiten. Gänsekeulen vorher kochen oder nicht. Eine ganze Gans reicht schließlich für viele Esser. Damit die einzelnen Teile nicht trocken werden, sollte einiges beachtet werden: "Möchte man Gänsebrust einzeln zubereiten, dann immer an der Karkasse, also am Knochen", rät der Sternekoch Stefan Hermann vom Restaurant "Bean & Beluga" in Dresden. Und er empfiehlt: "Gänsebrüste können vor dem Braten auch in Gemüsebrühe blanchiert werden. Dann löst sich schon viel Fett aus der Haut, und die Brust wird beim Braten schön kross. "
Zutaten Für 4 Portionen Gänsekeulen Salz, Pfeffer 150 g Lauch 200 Möhren Knollensellerie 2 Tl Thymian (getrocknet) 1 Zimtstange 500 ml Geflügelbrühe trockener Rotwein 3 Speisetärke Zur Einkaufsliste Zubereitung Gänsekeulen etwa 1 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die kalte Keulenhaut mit einem scharfen Messer (oder einem Cutter) kreuzweise einschneiden, dabei möglichst nicht ins Fleisch schneiden. Keulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Dünnen Fleischteil nach unten umschlagen. Keulen auf einen Rost legen. Mit einem tiefen Backblech (Fettpfanne) darunter im heißen Ofen bei 180 Grad in der Ofenmitte 30 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Gänsekeule einen Tag vorher kochen ? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Lauch putzen, in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Möhren und Sellerie putzen, 1 cm groß würfeln. Mit ausgetretenem Fett auf dem Blech mischen. Mit den Keulen auf dem Rost darüber weitere 30 Min. braten. Nacheinander Thymian und Zimtstange, Geflügelbrühe und Wein in die Fettpfanne geben und weitere 1:30 Std. mit den Keulen auf dem Rost darüber braten.
Die fertig gebratene Gänsekeule aus dem Bräter nehmen und warmstellen, während die Soße zubereitet wird. Für die Soße gießt ihr etwa 250 ml Wasser in den Bräter auf, alles schön mischen, während ihr den Bratensatz vom Boden mit einem Schaber abkratzt. Nun den Bratenfond und das Gemüse in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Danach einen Löffel nehmen und das Fett abschöpfen. Die Soße muss nicht püriert oder weiter gewürzt werden. Aber bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Gänsekeulen im Backofen ohne Anbraten | Rezept - eat.de. Ihr könnt die Gänsekeulen mit Kartoffelklößen, Semmelknödel (Serviettkloß), Wirsing, Blaukraut oder Sauerkraut servieren. Habt ihr dieses Gänsekeulen Rezept ausprobiert? Hat es euch gefallen? Schreibt einfach einen Kommentar mit Bewertung. Beitrags-Navigation
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