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Saure Kutteln mit Bratkartoffeln Ich gebe zu: Ich bin großer Innereien-Fan. Abgesehen von Lunge (Das ist mir zu wabblig und schwabblig) und Euter esse ich alles gerne, was aus dem Inneren von Tieren kommt: Kutteln, Herz, Leber, Nierchen, Zunge (Hmmmm! ), Bries (Doppel-Hmmmm! Saure Kutteln - Rezept. ), Hirn – you name it, I'll eat it! Leider sind Innereien heutzutage nicht mehr "in" bei den Verbrauchern und das Angebot ist deswegen eher dürftig. Während man Leber noch einigermaßen problemlos beim Metzger bekommt, muss man schon einen guten Metzger haben, der noch regelmäßig Kutteln und Zunge anbietet und selbst bei den meisten traditionellen Landmetzgern gibt es Herz, Nierchen, Lunge, Euter oder Bries nur auf Vorbestellung – wenn überhaupt! Und Hirn gibt es seit der BSE-Krise sowieso praktisch nicht mehr. Der Grund ist einfach: Viele Menschen wissen gar nicht mehr, dass man Innereien essen kann und diejenigen, die es wissen, finden es oft "eklig", sich vorzustellen, woher Innereien kommen bzw. was für eine Funktion sie hatten.
Anschließend gut abtropfen lassen und in feine, ca. 5–6 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen. Mit Mehl bestauben und unter Rühren anrösten. Mit Rotwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Dabei ständig mit einem Schneebesen kräftig rühren. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke dazugeben und die Sauce 30 Minuten leise köcheln lassen. Saure Kutteln von hexefischer | Chefkoch. Kuttelstreifen zufügen und in ca. 15 Minuten bei moderater Hitze fertig garen. Die weich gekochten Kutteln mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Braterdäpfeln servieren.
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Nicht braun werden lassen Schöpflöffel für Schöpflöffel von der kalten Fleischbrühe dazugeben. Nach jedem Schöpflöffel die Masse glatt rühren. solange wiederhohlen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. nach Belieben dazugeben und aufkochen lassen Kutteln dazugeben und kurz heiß werden lassen Tipp: Die Kutteln ab und zu probieren, bis sie leicht bißfest sind.
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