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Somit ersparen wir uns einen Arbeitsgang. Diese Gläser sind sogenannte Dreiviertelkonserven und mit richtiger und sauberer Handhabung bei der Zubereitung und gekühlter Lagerung ca. Lende, gefüllt mit Bratwurstteig | Elviras Bauernladen. 6 Monate haltbar (längere Zeiten sind auch möglich). Unser Rezept für Bratwurstgehäck ist unter dem Namen Bratwurstkeck seit 2014 im WürzburgWiki zu finden, wer es dort eingetragen hat wissen wir leider nicht. Die Masse im Glas vor dem Garen Gläser mit gegartem Bratwurstgehäck Gegartes und aufgeschnittenes Bratwurstkeck Das Rezept wurde schon auf der "alten Website" im Jahr 2008 veröffentlicht und ist jetzt wieder online.
Wolfen: Das Fleisch mit der kleinsten Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen bzw. drehen lassen, sofern ihr im Besitz eines elektrischen Fleischwolfes seid:-). Während der Zubereitung muss das Fleisch kühl gehalten werden, damit die Wurstmasse beim Einkochen nicht zu viel Flüssigkeit (Sülze) verliert und dadurch sehr trocken wird. Aber keine Panik wenn sich etwas Sülze bildet, das gehört dazu! Außerdem mag ich die Sülze ganz gerne, das trifft aber definitiv nicht auf alle Wurstliebhaber zu. Bratwurstteig im glas op. Um das Fleisch schön kühl zu halten, stelle ich es nach dem Wolfen und nach dem Würzen (Schritt 3) jeweils für 15 Minuten ins Gefrierfach. Würzen: Das Pökelsalz und die Gewürzmischung zum Fleisch geben und mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Jetzt das Fleisch wieder für 15 Minuten im Gefrierfach runterkühlen. Jetzt kommt die Wurst ins Glas: Um die Wurst in das Glas zu bekommen, nutze ich einen Wurstfüller, auch wenn man diesen normalerweise dafür nutzt, die Wurstmasse in einen Darm zu füllen.
Die Idee Wurst in Gläsern oder Dosen einzukochen kommt natürlich nicht von mir, sondern wurde schon zu Zeiten unserer Urgroßeltern genutzt, um Wurst haltbar und lagerbar zu machen. Die Bratwurst aus dem Glas wird, anders als ihr Verwandte im Darm, nicht warm sondern kalt gegessen - auf einer dicken Scheibe Bauernbrot mit Butter und Senf - einfach genial! Wie man die Bratwurst ins Glas bekommt und was Ihr dabei beachten müsst, zeige ich Euch in eurem ersten Wurst-Workshop! Bratwurstteig im glas in english. Also, holt Euch ein Bier aus dem Kühlschrank und dann viel Spaß beim Wursten:-)! Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten - 30 Minuten Zubereitung - 30 Minuten Kühlzeit - 1, 5 Stunden Einkochen Personen: ~20 Gläser á 180 g Bratwurstmasse: 1, 5 Kg Schweinebauch(~40%) 2, 2 Kg Schweineschulter (~60%) (jeweils ohne Knochen und ohne Schwarte) Gewürzmischung: 3 EL weiße Pfefferkörner 3 EL Kümmelsamen 1 EL getr. Petersilie 1 EL getr. Majoran 4 g gemahlene Muskatnuss 3 TL Knoblauchgranulat Hinweis: Die Gewürzmischung enthält kein Salz, da wir Pökelsalz verwenden.
Wer hat nimmt Omas Einkochautomat und dreht den auf die höchste Stufe, ansonsten einfach alles rein in einen großen Suppentopf oder Bräter. Unten, wenn möglich, ein Gitter oder Geschirrtuch reinlegen, die Gläser könnten sonst leichter zerspringen. Den ganzen Vorgang nach 24h noch einmal wiederholen. Bio-Wurst im Glas-Paket – BIOHOF MAY. Notes Haltbar sind die so eingekochten Gläser kühl und dunkel gelagert normalerweise mehrere Monate. Genauer lässt es sich nicht sagen, das hängt von zu vielen Faktoren ab, wie man die Gläser lagert, wie frisch das Fleisch ist, wie hygienisch man arbeitet usw. Wie immer bei selbst eingekochten Sachen, bei allem was Fleisch bzw. viel Eiweiß enthält aber ganz besonders, immer mit gesundem Menschenverstand an die Sache rangehen: Sichten, riechen, schmecken! Ist der Deckel nach außen gewölbt und "ploppt" es beim Aufmachen nicht, riecht es schlecht oder ist verschimmelt, sofort wegschmeißen. Über matteagle Hobbykoch | Pastalover | Fleischgenießer | Echter Westfale