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Bevor wir uns der Frage nach dem Mozzarella widmen, denken wir an den Schnitt! Der Schnitt ist wichtig, denn er entscheidet, ob Pizza wässrig wird oder zu trocken. Hat man die richtige Dicke gefunden, gibt es eine gut ausbalancierte Pizza, bei der der Käse weiß bleibt, schöne Fäden zieht und den perfekten Geschmack entfaltet. Fior di latte – der beste Mozzarella für Pizza Fior di latte ist ein spezieller Mozzarella aus Kuhmilch, der in den Pizzerien Neapel s traditionell benutzt wird. Warum aber nehmen die Italiener diesen Käse? Der Fior di latte ist etwas trockner als normaler Mozzarella. Das liegt daran, dass er nach der Herstellung ordentlich abtropfen darf und nicht in Lake gelagert wird. Er wird entweder ganz frisch benutzt oder kommt vakuumverpackt in den Verkauf. Beim Pizzabacken ist ein trockener Käse von Vorteil, weil die Pizza dann nicht verwässert. Auch beim Fior di latte ist aber natürlich noch Feuchtigkeit enthalten, klar. Deswegen ist es wichtig, wie oben schon angesprochen, den Käse richtig zu schneiden.
BEWERTUNG Pizza Käse 🧀 Welcher Käse sollte für Pizza verwendet werden? In Italien wird traditionell Mozzarella oder seltener Provolone Piccante oder Pecorino als Pizzakäse verwendet. Insbesondere in Neapel und bei der Pizza Margherita kommt beim Pizza backen Mozzarella aus Wasserbüffelmilch – der sogenannte Mozzarella di Bufala Campana – zum Einsatz. Welchen Käse benutzen Pizzerien? In Deutschland wird jedoch selbst in der Pizzeria meist aus Kostengründen ein anderer Pizzakäse verwendet. Die meisten Pizzerien in Deutschland setzen beim Pizzakäse auf den holländischen Edamer, da dieser günstig im Preis und einfacher zu verarbeiten ist. Der Edamer ist etwas würziger und salziger als Mozzarella und daher hierzulande besonders für die beliebteste Pizza der Deutschen – der Pizza Salami – beliebt. Auf einer echten italienischen Pizza hat Edamer jedoch nichts zu suchen. Wenn der Käse von ihrem Pizza Lieferdienst oder der Pizzabude um die Ecke sehr lange Fäden zieht ist Vorsicht geboten. Dann könnte es sich nämlich um sogenannten Analogkäse handeln.
Ebenfalls zu empfehlen sind Provolone Piccante und Pecorino. Diese beiden Käsesorten eignen sich übrigens auch gut zum mischen mit Mozzarella. Bei unserer Empfehlung handelt es sich um die klassischen italienischen Pizzakäse. Neben dem richtigen Pizzakäse kommt es natürlich auch auf den Pizzateig und die richtige Pizzasauce sowie auf die Qualität der übrigen verwendeten Zutaten an. Ein Rezept für einen original italienischen Pizzateig findet ihr hier. Eine noch ungebackene Pizza mit Mozzarella und Provolone Valpadana Piccante, selbstgemachtem Pizzateig und Pizzasauce. Ein pures Geschmackserlebnis. Pizzakäse ist Geschmackssache Wer es ausgefallen mag kann natürlich jeglichen Käse ausprobieren. So gibt es zum Beispiel sogar Pizza mit Steinpilzen und Gorgonzola. Auf einer amerikanischen Pizza kommt hingegen manchmal Cheddar zum Einsatz. Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Wir mögen es am liebsten klassisch italienisch. Die Kommentarfunktion ist unter dem Beitrag zu finden und wartet schon auf euren Kommentar.