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Auch bei der Kefirherstellung sind Milchsäurebakterien und Hefen beteiligt, es handelt sich jedoch um andere Arten oder Unterarten. [2] [7] Inhaltsstoffe [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Nach Stahlbergs Untersuchungen enthält Kumys, der aus der Milch der "Kirgisen-Steppenstuten" hergestellt wird, nach zweitägiger Inkubation: [1] 1, 60% Alkohol 2, 05% Fett 2, 20% Milchzucker 1, 15% Milchsäure 1, 12% Casein 0, 28% Salze 0, 79% Kohlensäure Lässt man den Kumys weiter gären, wird auch der restliche Milchzucker vergoren, so dass man nach acht bis zehn Tagen ein Getränk erhält, das bis zu 3, 23% Alkohol, 1, 86% Kohlensäure und 2, 92% Milchsäure oder andere organische Säuren enthält. [1] Stutenmilch enthält mit etwa 6, 1% deutlich mehr Lactose als Kuhmilch (4, 8%). Da diese als Substrat für die Gärung dient, enthält das Produkt Kumys auch mehr Alkohol und Milchsäure im Vergleich zum Kefir, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Kumys in deutschland today. [4] Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] F. Forkert, B. Stelling: Mongolei: Das komplette Handbuch für individuelles Reisen und Entdecken.
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Schlaglcher bersen die wenigen asphaltierten Straen. Nach Erdene Zuu, Hauptsehenswrdigkeit des Landes und nur 280 Kilometer von Ulan-Bator entfernt, braucht der Bus zehn Stunden. Das lamaistische Kloster entstand im 16. Jahrhundert, die Tempel und Pagoden wurden aus den Trmmern von Karakorum errichtet. Nichts ist mehr zu sehen von der Pracht der einstigen Hauptstadt, in der Dschingis Khan und seine Nachfahren Hof hielten. Im letzten Jahr wurde der 800. Geburtstag des mongolischen Staates gefeiert. Mix Markt – Wikipedia. Im Jahr 1206 wurde Dschingis Khan vom Reichstag aller mongolischen, trkischen und tatarischen Steppenvlker Zentralasiens zum Herrscher ausgerufen. Sein Ziel war kein geringeres als die Eroberung der Welt. Mongolische Reiterhorden zogen aus, verbreiteten Angst und Schrecken und drangen bis an das heutige Polen vor. Von China bis ans Schwarze Meer erstreckte sich das grte je existierende Weltreich in der zweiten Hlfte des 13. Jahrhunderts. Mit der Urga, einem langen Stock mit Schlinge, wird das Vieh eingefangen.
[1] [3] Aufgrund seines hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts diente der Kumys den Steppenvölkern teilweise als Ersatz für frisches Obst und Gemüse. [4] Er kann (auch bei regelmäßigem Konsum) leicht abführend wirken. [1] Bei Destillation von Airag erhält man den Branntwein Archi. Er kann auch aus Kefir hergestellt werden. [5] Herstellung Stahlberg, leitender Arzt der russischen Kumys-Heilanstalt in Moskau im 19. Jahrhundert, gab an, dass die sicherste Methode sei, Stutenmilch mit altem Kumys anzuimpfen und die für die zweitägige Gärung richtige Temperatur einzuhalten. Lässt man den Kumys weiter gären, so wird auch der restliche Milchzucker umgesetzt und man erhält nach acht bis zehn Tagen ein Getränk, das deutlich sauerer schmeckt und mehr Alkohol enthält. Daher ist Kumys am besten zu genießen, wenn er sich noch in der Gärung befindet. [1] Jakutin bei der Zubereitung des Kumys für das Isyakh-Festival (1910) Ein Lederbeutel, in dem Airag traditionell hergestellt wird. Aktuelles Wetter Kumys | 14-tage-wettervorhersage.de. Die traditionelle Herstellung in Kirgisistan geht von Stutenmilch aus, die in einem zuvor mit Rauch behandelten Behälter für ein bis zwei Tage gelagert wird.
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[2] Die Kulturen enthalten Milchsäurebakterien, darunter Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. [7] [8] Auch die Beteiligung von Streptococcus salivarius subsp. thermophilus wird genannt, [8] diese beiden Bakterien werden auch zur Produktion von Joghurt eingesetzt. Sie führen eine homofermentative Milchsäuregärung durch, bei der Milchzucker ( Lactose) aus der Milch zu Milchsäure abgebaut wird. Weiterhin enthalten die Kumys-Kulturen Hefen der Gattung Torula. Kumys in deutschland steigt. [7] Die Hefen führen eine alkoholische Gärung durch, dabei wird Zucker zu Alkohol (Ethanol) und Kohlenstoffdioxid umgewandelt, letzteres wird in gelöster Form als Kohlensäure bezeichnet. Die Herstellung verläuft ähnlich der von Joghurt, nach dem Animpfen mit den Kumys-Kulturen wird die Mischung inkubiert, damit die Gärungen ablaufen können. [2] Die Milchsäurebakterien gehören zu den eher thermophilen Organismen, so wird der Joghurtansatz bei 43–45 °C bebrütet, sie vermehren sich jedoch auch bei 30 °C. [7] Hefen vermehren sich in der Regel besser bei etwas niedrigeren Temperaturen (20–30 °C), [9] so dass für die beteiligten Mikroorganismen eine mittlere Temperatur als "Kompromiss" gefunden werden muss.
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