Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten Entenbrust kurz von beiden Seiten scharf anbraten (Hautseite zuerst), dann vorsichtig pro Seite 5-10 Minuten weitergaren (je nach Dicke, das Fleisch muss in der Mitte noch rosa sein). In der Zwischenzeit die Beilagen zubereiten (Bandnudeln oder Reis). Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen. In das ausgebratene Fett zwei Knofizehen drücken, kurz anschwitzen lassen, Zucker darüber geben, kurz karamellisieren lassen, mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen (je nachdem wie viel Soße man will). Kirschen aus dem Glas und etwas Kirschsaft dazu (hier auch nach Gusto, je nachdem wie viel Soße man möchte), etwas einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, evtl. mit etwas Mondamin binden. Entenbrust Mit Kirschen Rezepte | Chefkoch. Entenbrust in dünne Scheiben aufschneiden, auf die Nudeln /Reis legen und mit der Soße übergießen. {{#topArticle}} Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung {{/topArticle}} {{}} Schritt für Schritt Anleitung von {{/}} {{#topArticle.
Zutaten Portionen 2 225 g Sauerkirschen (entkernt, frisch oder gefroren) Utensilien Schneidebrett, Messer, große Pfanne mit schwerem Boden, Aluminiumfolie, feine Reibe Küchentipp Videos Kräuter richtig hacken Zwiebel geschickt schneiden Nährwerte pro Portion kcal 601 Eiweiß 35 g Fett 37 g Kohlenhydr. 28 g Schritte 1 / 4 1 Schalotten 300 g Entenbrustfilet Salz Pfeffer Schneidebrett Messer Schalotten schälen und klein schneiden. Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schritte 2 / 4 große Pfanne mit schwerem Boden Eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Min. anbraten, bis sie braun und knusprig ist. Auf mittlere Hitze reduzieren, Entenbrust wenden und ca. 5 - 8 Min. Gebratene Entenbrust mit Kirsch-Portwein-Soße | Rezept | Kitchen Stories. weiter braten bis das Filet durchgegart und gebräunt ist. Schritte 3 / 4 90 ml Geflügelfond 225 g Sauerkirschen 30 ml Portwein 1 EL Honig 1 Zweige Thymian Schneidebrett Aluminiumfolie Entenbrust auf ein Schneidebrett legen und zum Warmhalten mit Aluminiumfolie abdecken.
1. Mehl und 1/4 der Butter verkneten und kalt stellen. Schalotten pellen, Kirschen waschen und entsteinen, grüne Pfefferkörner hacken, Estragonblätter von den Stielen zupfen. Schalotten in der restlichen Butter in einem Topf hellbraun andünsten, Zucker darin leicht karamelisieren. Mit Fond und Rotwein ablöschen, 10-12 min zugedeckt garen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, dann Kirschen, Estragonblätter und gehackte Pfefferkörner dazugeben und 2-3 min bei milder Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Entenbrüste häuten und parieren. Die Haut in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross ausbraten, mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und etwas salzen. Das Bratfett in der Pfanne lassen für die Entenbrüste. Die Entenbrüste salzen und pfeffern. Im Bratfett von jeder Seite 3 min braten. Dann bei 220°C auf der 2. Einschubleiste von unten 7-8 min fertig garen (Gas 3-4, Umluft 200°C). In Scheiben schneiden und mit den Kirschen anrichten, mit den Grameln bestreuen.
Backofen auf 80° C Ober- und Unterhitze vorheizen und einen Bratenteller auf die mittlere Schiene legen. Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer mehrmals vorsichtig schräg einschneiden, so weit, dass das dunkle Fleisch nicht verletzt wird. Fleisch gleichmäßig beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen. Gewürze in die Schnitte einmassieren. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei größter Hitze (bei mir Schalter auf 9) 3 Minuten anbraten. Brüste wenden und weitere 2 Minuten bei 2/3 Hitze (Schalter auf 6) braten. Anschließend Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und für 30 Minuten auf dem Teller im Ofen ruhen lassen. Dann sind die Brüste gerade noch rosa. In der Zwischenzeit das ausgebratene Fett abgießen. Den Bratensatz mit Sauerkirschsaft und Portwein ablöschen. Mit dem Geflügelfond auffüllen. Durch Rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und die Kirschen zufügen.
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